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标题:
我的酥皮处女作【果仁酥皮月饼】
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作者:
大家看法10
时间:
2013-12-15 23:36
标题:
我的酥皮处女作【果仁酥皮月饼】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105127304653.jpg" style="float:none;" title="DSC_2822.jpg"/></center></p><p>很长时间以来，很怵酥皮，总是感觉看不明白配方，也看不明白操作方法。</p><p>不想做一件事情的时候总是给自己找理由，小妞儿不能吃猪油，不能做。</p><p>其实什么嘛，原因是自己不想动手。</p><p>小妞儿的确不能吃猪油，我们还是可以吃的嘛。</p><p>朋友熬猪油，我要一份，专做酥皮用。</p><p>这一次是真的要开工了。</p><p>什么馅料呢？</p><p>鲜肉？豆沙？还是？</p><p>好吧，咱们做果仁吧。</p><p>真材实料，核桃仁，芝麻，花生，就三样吧，挺香呢。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105127528369.jpg" style="float:none;" title="DSC_2823.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105127771784.jpg" style="float:none;" title="DSC_2824.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105127897388.jpg" style="float:none;" title="DSC_2825.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105128021840.jpg" style="float:none;" title="DSC_2826.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105128148014.jpg" style="float:none;" title="DSC_2827.jpg"/></center></p><p>准备材料：</p><p>水油皮：低粉100克 猪油20克 水50克 糖10克 盐2克 红曲粉二分之一小勺</p><p>油酥皮：低粉100克 猪油50克</p><p>馅料：花生仁 核桃仁 芝麻 植物油 炒熟的糯米粉（这个我没有称重，每个月饼用10克馅，一共做了16个，也就是160克，按这个计划配料就成了。我做的多，准备用它做汤圆馅呢）</p><p>这样做：</p><p>1、饼皮材料图。</p><p>2、往水油皮中加入红曲粉。</p><p>3、分别将两种面团的材料和起来，成光滑的面团。加保鲜膜醒上半小时，方便的话把油酥皮放进冰箱冷藏半小时。温度较高的时候一定要放，气温较底的时候可以不放。</p><p>4、准备馅料材料。不太喜欢花生红衣，搓掉了一些。</p><p>5、平底锅小火将三种果仁焙香。用烤箱也可以的。</p><p>6、用料理机把果仁打碎。</p><p>7、加上糖，倒上植物油，</p><p>8、加上炒好的糯米粉，拌均匀，因为果仁本身就是热的，可以不再加热。</p><p>9、糯米粉和油的量试着加，以馅料可以团成团为度，这种团不是很结实，轻捏就可以散开，没有关系，不影响使用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105128252376.jpg" style="float:none;" title="ebyb1.jpg"/></center></p><p>10、醒好的面团揉均匀，每团均分为八份。</p><p>11、取水油皮压成片，将油酥皮包起来。</p><p>12、包严实，团圆。</p><p>13、擀开成长型片儿，我第一次做，其实这个皮应该擀成方型的最好。</p><p>14、自上而下卷起来，收口向下。</p><p>15、依次做好后加保鲜膜醒上十五分钟。</p><p>16、将醒好的面团收口向下擀开，</p><p>17、自上而下卷起，依次做好后加保鲜膜醒十五分钟。</p><p>18、之后再重复一次16，17，。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105128601691.jpg" style="float:none;" title="ebyb2.jpg"/></center></p><p>19、将馅料每份10克团起来。</p><p>20、做好的剂子从中间切开，切面向上。</p><p>21、用手将切开的剂子压平。</p><p>22、拿在手中捏成窝窝。放上馅料。</p><p>23、收口。</p><p>24、整形。</p><p>25、依次放在烤盘中。如果是普通烤盘，铺上油纸。不粘烤盘可以不用。</p><p>26、烤箱提前180度预热，放入中层，烤25分钟，结束后焖五分钟。</p><p>27、出炉放凉后就可以见证她的酥了。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105130318314.jpg" title="ebyb3.jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105128735934.jpg" style="float:none;" title="DSC_2830.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105128966211.jpg" style="float:none;" title="DSC_2829.jpg"/></center></p><p>小贴士：</p><p>不要怕麻烦，做一次就知道怎么回事儿了。</p><p>这叫小包酥，操作起来比较方便，相对大包酥还是容易些。</p><p>【米妈育儿】只能吃一个</p><p>小妞儿午睡起来，叫妈妈。</p><p>妈妈应声，但没有出现。小妞接着对话。</p><p>“妈妈，你在干什么呢？”</p><p>“妈妈在做点心。”</p><p>“是月饼吗？”</p><p>“是啊。”</p><p>过了一会儿，妈妈出现了。</p><p>“妈妈，你做什么月饼呢？”</p><p>“你猜啊！”</p><p>“什么嘛，快告诉我。”</p><p>“嗯，这个给你看，就是这个。”米妈拿照片给小妞儿看。</p><p>“嘿嘿，嘻嘻，这是月饼吗？我怎么看象是冰激凌啊！我要去看看。”</p><p>小妞儿跑去看烤箱，回来后不干了，“妈妈，你给我看的明明是粉色的，为什么我看到的是黄色的？”</p><p>“就是这个，烤箱灯亮着，看起来象是黄色的，就是这个。”</p><p>“我要吃啊。”</p><p>“好吧，等一会儿，可以吃到，等你吃了再上学！”</p><p>小妞儿盼着呢。</p><p>忽然，妈妈想起来了。</p><p>“小妞儿，这个月饼你不能吃太多，因为我用了好多猪油。”</p><p>“那怎么办呢？不行，你为什么不放点别的油，老是这样，不让我吃。”</p><p>“这个月饼只能用猪油，不能用别的油啊。”</p><p>小妞儿老不愿意的样子~~~~</p><p>开炉了，可是这个点心刚出炉不怎么好吃。</p><p>“小妞儿，还是回来再吃吧，这会儿吃不好吃。”</p><p>小妞儿犹豫了一下，说：“好吧，回来再吃，要是我姐来了，你别让她吃完了啊，反正我只能吃一个！”</p><p>小妞儿啊，妈妈有时候也很纠结呢，只吃一个，感觉跟后妈一样，下次试着用植物油做吧！</p><p></p>
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