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标题: 家常酱烧茄子 [打印本页]

作者: gcwmvthq 时间: 2014-1-16 16:54
标题: 家常酱烧茄子

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105275938181.jpg" style="float:none;" title="01.jpg"/></center>搭档休假了，我要连续主持三周的节目囧。又到周末，这个酱烧茄子是之前做的，一直没有发日志和菜谱，今天翻了出来。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105275962714.jpg" title="02.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> 用这种方法做的烧茄子步骤比较繁琐，时间也长一些，不过相对更省油。其实就我来说，之前做茄子一般都是只在微波炉里面高火3-5分钟，没有泡水和用铁锅焅出水分的步骤，一样省油。看自己的喜好和时间吧。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105275991054.jpg" title="03.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> 选择茄子，据说最好选择长茄子，因为圆茄子炒久了会散，所以用长茄子，肉质更紧，炒久了不容易松。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105275897514.jpg" title="步骤图.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> 材料：长茄子，美人椒。调料：葱姜蒜，豆瓣酱，盐、糖、鸡精。做法：1、茄子切拇指粗的长条，可以切得粗一些，泡入水里，加入两三勺盐，泡半个小时。（放盐作用有两个：1、将茄子的水分杀出来。2、茄子不容易变色。）2、葱姜蒜改刀，美人椒切段。3、将茄子沥干水分，开火，将铁锅烧热，入茄子焅出茄子的水分。（焅干水分的茄子更加不容易吸油。）4、将焅干的茄子放入微波炉，高火3-5分钟。（使茄子更加干燥，且在茄子表面形成硬壳，茄子下锅不吸油。）5、热锅冷油，油热后入豆瓣酱小火炒出红油。6、入葱姜蒜炒出香味，之后倒入茄子翻炒。7、倒入美人椒翻炒均匀，调入适量糖、盐和鸡精起锅。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105276019833.jpg" title="04.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> Ps：1、据说长茄子肉质紧，炒久不容易松。2、茄子泡入盐水可以将茄子的水分杀出来且不容易变色。3、焅干水分和入微波炉都使茄子更加不吸油。4、郫县豆瓣或自家做的家常豆瓣酱都可。5、其实，只用微波炉高火，或者用盐将茄子水份杀出来一样省油，但要简单得多。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/12/14105276102589.jpg" title="05.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center>

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