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标题: 剔骨肉拌黄瓜 [打印本页]

作者: 承影明闇 时间: 2014-2-22 15:25
标题: 剔骨肉拌黄瓜

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14105694553418.jpg" title="DSC_4111 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14105694537253.jpg" title="DSC_4103 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center>    犹如“人不可貌相”，吃菜也不能光看菜名。有些菜菜名普通、甚至不好听，吃起来，味道口感却毫不含糊！比如北方人盛夏餐桌上必不可少的“拍黄瓜”，听起来再平常不过，但却几乎家家离不了它。    “拍黄瓜”的好处在于——    做法上：配料简单，调味简单；搭配随意，可荤可素；信手拈来、毫不费神；    味道上：清脆爽口，酸辣咸鲜，无论下酒还是送饭，都是当仁不让的夏季好凉菜。     我家的吃法，    最简答偷懒的是拍拍黄瓜，加上蒜末，浇上三合油；    营养健康些的，加一把海米；    过瘾解馋型的，当然就是今天这道“剔骨肉拍黄瓜”喽—— <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14105694545813.jpg" title="DSC_4107 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center>     这里的剔骨肉可不平常，绝不是普通肉骨的下脚料，而是盐水煮的上好小肋排骨肉。这种简单水煮与清爽蔬菜的搭配，让人觉得清口。    为什么要用上好小肋排骨呢？既然要吃、吃得也不多，就吃点儿好的吧！    调味料要充分，除了传统常见的凉拌三合油，适当加点儿油辣椒会很提味儿；    作料中除了蒜末，加些姜末、葱末、香菜末、尖椒末，都会使味道更丰富、更具口感和层次。    由此可见，    家常菜、自家吃，需要的不是技巧和章法，而是对家人口味的理解以及由此而萌发的多一点儿的小心思——<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14105694524893.jpg" title="DSC_4097 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14105694519553.jpg" title="DSC_4096 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center>     剔骨肉拍黄瓜     材料：    主料：猪小肋排骨（整根）4根，黄瓜2根，土粉皮1张（可不用）；    辅料：大蒜5瓣，葱白一段，生姜1小块儿，绿尖椒1个，香菜1棵；    调料：米醋（或陈醋）3或4大勺，生抽（或普通酱油）2或3大勺，芝麻香油1小勺，白糖1大勺，盐适量，油辣椒适量（可不用）     做法：    1、将猪肋排骨煮成盐水排骨（做法在这里），在汤汁中浸泡至凉；    2、捞出凉透的排骨，剔去骨头；    3、将排骨肉切成2、3cm的小段儿；    4、黄瓜洗净，切去头尾，平刀稍用力拍至裂开；    5、再切成2、3cm的小段；    6、粉皮温水泡软，洗净撕成适口的小片儿；    7、葱、姜、蒜、香菜、青椒分别切成末；    8、将排骨肉、黄瓜段、粉皮、葱姜蒜末、香菜末和青椒末统统放进大碗；    9、米醋、酱油、香油和白糖放进小碗，调成三合油味汁；    10、将味汁倒入大碗中；    11、从下往上翻拌均匀，尝尝味道，加入适量盐调味儿；    12、最后再视口味和需要，加入适量油辣椒，拌匀装盘，即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14105694503053.jpg" style="float:none;" title="1_副本_副本.jpg"/></center>    贴士：    1、煮一次盐水排骨可以吃两三顿：第一顿就吃盐水排骨，第二顿就可以来个拍黄瓜了。注意排骨要密封冷藏保存，如果不是当天煮的排骨，凉拌之前一定要加热、热透，再冷却放凉后凉拌，谨防病从口入！    2、加入调料味后，黄瓜会出水，粉皮不仅本身滑爽好吃，而且可以吸收一些水分，使凉菜口感更好。粉条、粉丝等可以起到同样的作用，视情况和口味自己决定。粉条、粉丝、粉皮的处理也要视情况而定，我用的粉皮非常薄，所以只要温水泡软即可；如果粉皮厚，或者普通的粉条、粉丝等，要视情况泡软后再用开水烫或水煮，总之，吃到口中不能嚼不动，也不能过于熟烂没口感。看到这里，不放也罢了，哈哈。当然，不放也是可以的。    3、调味料中先不要加盐，因为酱油的咸度不一样，盐水煮过的排骨也已经入味儿，加入味汁后，尝一尝再加盐，味道咸淡才比较“保险”。    4、油辣椒可以不用，如果家里有人吃辣、有人不吃辣，那就分成两份后，其中一份加油辣椒。    5、油辣椒可以买到，如果不追求绝对口味，自己做也不难。    6、黄瓜一定要“拍”的吗？不同切法，口感是不同的。和剔骨肉一起凉拌，那就是“拍”的最好吃。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14105694505771.jpg" style="float:none;" title="DSC_4095 拷贝.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14105694576154.jpg" style="float:none;" title="DSC_4131 拷贝.jpg"/></center>

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