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标题: 盐水排骨 [打印本页]

作者: 巩建刚 时间: 2015-8-25 04:53
标题: 盐水排骨

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14105690179709.jpg" title="DSC_4042 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14105690185518.jpg" title="DSC_4045 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center>  想来，如今已经很少有人这般吃肉了。究其原因，一来大约肉的品质很难让人在原汁原味中体会鲜香味美、不油不腻的感觉；二来大多数人似乎越来越重视食物色香味的配搭、更喜欢视觉味觉瞬间的冲击，对这种白不拉碴、清汤寡水的大盘白肉缺乏兴趣。其实，我十分偶尔地做上一次，也往往会后悔好几天，即使是上好的肋排骨，家人包括我在内也不过每人肯上一根半根，其余的要再做“加工”，才不至于浪费。   说来，即使是如此简单的盐水煮排骨，要想做的好吃，也是有窍门的——    1、排骨要焯水，去污去杂质，这是不用说的；    2、焯过水之后的排骨要洗净，才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水，不烫手就行；排骨再次入锅时一定要用开水，避免排骨骤遇冷热，造成肉质死硬；    3、加盐的时机很重要，加早了会造成肉质死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分钟，加盐后再煮10分钟，即可。    4、先煮后焖，煮30分钟焖一到一个半小时，保证肉烂入味儿，而且肉汁充盈；    5、蘸汁很重要，根据家人的口味准备吧——蒜泥汁最“山东”，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14105690204400.jpg" title="DSC_4068 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14105690157591.jpg" title="DSC_4033 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> 盐水排骨    材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）    上好整根猪肋排6根，葱姜适量，花椒1小勺，八角2粒，盐1小勺，清水适量    大蒜5瓣，酱油2大勺，陈醋1大勺，白糖少许，香油少许，葱花适量     做法：    1、猪肋排洗净，凉水下锅，大火煮沸，保持2、3分钟，出净血沫；    2、捞出肋排，用不烫手的热水冲洗干净；    3、将葱姜、花椒、八角放进调料包；    4、另起净锅，放入料包和足量清水，大火煮开；    5、加入排骨，再次沸腾后撇去浮沫和油脂，转中火，盖锅盖，煮大约20分钟；    6、20分钟后，加入盐调味，盖锅盖，继续煮大约10分钟；    7、关火，不要打开锅盖，焖1小时以上，即可。    8、大蒜剁成细末，再切几片葱花备用；    9、蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗，拌匀成蒜泥汁；    10、取出排骨和一部分汤汁装盘，撒上几片葱花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14105690135035.jpg" style="float:none;" title="1_副本_副本.jpg"/></center>    贴士：    1、洗干净手，下手抓着吃吧，质朴又豪迈！    2、不愿意下手？没问题，煮之前剁成寸段儿，还可以请商家代劳！    3、其实，真的吃不多。6根，我和老公一人啃一根，还剩下4根，可我不能就煮2根吧？咋办？且听下回分解——<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14105690157529.jpg" style="float:none;" title="DSC_4032 拷贝.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14105690194885.jpg" style="float:none;" title="DSC_4050 拷贝.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14105690216567.jpg" style="float:none;" title="DSC_4071 拷贝.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14105690235157.jpg" style="float:none;" title="DSC_4077 拷贝.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/13/14105690244803.jpg" style="float:none;" title="DSC_4079 拷贝.jpg"/></center>

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