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标题:
小饼如嚼月 中有酥和肉——苏式鲜肉月饼
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作者:
bsze1937
时间:
2014-3-24 07:47
标题:
小饼如嚼月 中有酥和肉——苏式鲜肉月饼
<p> </p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG4359_mh1410698000095.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/14/14107068648786.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG4365_mh1410698092711.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/14/14107068691958.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG4376_mh1410697883251.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/14/14107068733173.jpg"/></center></p><p><center><img title="IMAG4378_mh1410697837958.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/14/14107069483287.jpg"/></center> 本来中秋节是打算做鲜肉月饼的，无意中看到芹意的冰皮月饼，一下子就被吸引住了，当即买了模具和材料就做了。</p><p> 但是心里还是放不下鲜肉月饼，中秋没有做鲜肉月饼，我跟儿子都觉得少了点什么，到底意难平。所以今天虽然中秋都已经过了一个星期了，还是动手做起来了<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/2.gif"/></center></p><p> 逛超市时看到苏式月饼包装纸上写着“小饼如嚼月，中有酥和饴”，觉得很有意思，想到我这个包肉的月饼，倒正合了“小饼如嚼月，中有酥和肉”。</p><p> 上次到苏州旅游，住在观前街，到拙政园游玩路过长发月饼，儿子想尝尝，但是看到在排长队，只得作罢，但始终念念不忘，回去时我还是带他去买了。鲜肉月饼，顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而酥，又带几分韧，丰腴的肉汁渗透期间，真是绝啦！</p><p></p><p><strong></strong></p><p><strong>鲜肉月饼</strong></p><p>原料：</p><p>水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g</p><p>油酥：面粉100g、猪油50g</p><p>内馅：猪肉200g（肥瘦3：7）、涪陵榨菜30g、生抽2汤匙、香葱几根、姜1小块、花椒粉1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个</p><p>做法：</p><p></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="步骤1-4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/14/14107084196585.jpg"/></center></p><p>1.将猪肉剁成肉泥，榨菜切碎，香葱、姜切末再加入所有调料</p><p>2.用筷子顺一个方向搅到上劲，入冰箱冷藏至少一个小时</p><p>3.将水油皮材料混和，和成光滑的可拉出薄膜的面团，包上保鲜袋静默半小时</p><p>4.将油酥材料混和，揉匀成团，包上保鲜袋静默半小时</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="步骤5-8.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/14/14107084221173.jpg"/></center></p><p>5.将水油皮面团分成均匀的8等份，搓圆、按扁；油酥面团也分成均匀的8等份，搓圆</p><p>6.取一份小油皮按成圆饼，包上一个油酥团</p><p>7.象包汤圆那样，用虎口将小油皮慢慢推下来</p><p>8.撮口封成圆球</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="步骤9-12.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/14/14107084257952.jpg"/></center></p><p>9.将8份水油皮都包好油酥</p><p>10.取1份摁扁</p><p>11.用擀面杖上下擀开成椭圆形</p><p>12.由上到下卷起</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="步骤13-16.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/14/14107084286537.jpg"/></center></p><p>13.8份依次做好，再取一份按扁</p><p>14.上下擀开成长条状</p><p>15.由上而下卷起</p><p>16.再次按扁</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="步骤17-20.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/14/14107084314655.jpg"/></center></p><p>17.擀成边上薄，中间厚的皮</p><p>18.放上30克肉馅</p><p>19.还是象包汤圆那样，一边左手拇指按着肉馅，右手虎口向上推皮，撮口封死</p><p>20.将封口朝下，按扁成饼，摆入烤盘。8个都做好后，放入180度预热好的烤箱，烤10分钟底部定型后翻面烤10分钟，再翻面烤5分钟，至两面金黄，侧面淡黄起酥即可出炉</p><p>小贴士：</p><p>1.水油皮要充分揉均，水油皮有了延展性，在反复折叠时才不会破皮漏酥</p><p>2.肉馅的盐量要根据自己的口味添加，以免过咸或过淡影响口感</p><p></p>
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