澳洲同城网

标题: 千滚豆腐万滚鱼-----黄骨鱼煮千张 [打印本页]

作者: byhjv 时间: 2013-10-21 09:15
标题: 千滚豆腐万滚鱼-----黄骨鱼煮千张

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107476114013.jpg" title="_MG_1968_副本.jpg"/></center>      被誉为“河鱼上品”的黄骨鱼，又名黄颡鱼，四川人叫黄辣丁，由于它肉质细嫩而且刺少、味道鲜美、营养丰富，据说富含蛋白质，能消除水肿，提高免疫力；还能调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育等多种功效。黄骨鱼不管是红烧着吃, 还是炖汤,  味道都十分美味。        一般去餐馆吃饭，我都很爱点它来吃，不过自己还没有动手做过。这不，同事去水库钓鱼，给了我几条黄骨鱼，于是有了我的第一次做黄骨鱼的经验。武汉人吃鱼，跟湘菜、川菜有点相像，偏爱辣和味道重点，豆瓣酱和黄豆酱就成为了这道菜的重要调味料；与鱼最佳的搭配就是豆制品了，动物蛋白和植物蛋白的完美结合，我买了喜欢吃的千张，它煮起来很容易入味。        开始动手了，先按照传统做鱼的方法，将鱼的两面煎至金黄，再放入配料，由于豆制品耐煮，不是有“千滚豆腐万滚鱼”的说法，意思是豆腐在锅里煮的时间越长,  吃起来就越劲道,越有嚼头。豆腐和鱼都是比较耐煮的，千张也一样，烹饪只有足够的长的时间，才能做出美味，做出营养，特别是用砂锅慢慢地炖才能入味。        经过近三十分钟的等待，我这不管是口味，还是营养，都是绝妙搭配的“黄骨鱼煮千张”就完成了，鱼能补充豆制品的鲜味，而豆腐能补充鱼钙含量的不足，而两者所含不同种类的蛋白质相结合也更有利于吸收；吃到口里鱼肉鲜嫩可口，而千张吸收了鱼肉的鲜味更加入味，是不可多得的老少皆宜的美味。  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/141074764234.jpg" title="_MG_1936_副本.jpg"/></center>【黄骨鱼煮千张】原料：黄骨鱼   千张    姜片    豆瓣酱   黄豆酱   姜片     生抽   料酒   油盐制作：1. 准备好原材料； 2. 烧热锅，放入适量的油，下入黄骨鱼，再放入几片姜，一起煎； 3. 晃动下锅，当鱼能移动，再煎一下至金黄后将其翻面，再继续煎另一面； 4. 将两面煎好的鱼移入小锅中； 5. 再加入适量的料酒、生抽和开水； 6. 煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱； 7. 再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟； 8. 揭开盖，加入盐等调味料； 9. 再转为大火收汁；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107476669821.jpg" title="001x4W9Mgy6LSokkPHje9&690.jpg"/></center>10. 最后撒些小葱末即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107476431344.jpg" title="_MG_1987_副本.jpg"/></center>小贴士：1. 黄骨鱼先时要沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分，放入油锅中煎时同时放入姜片，两面都需要煎一下；2. 煎好黄骨鱼后加入适量的料酒、生抽和开水，煮开；这时加入豆瓣酱和黄豆酱，比例是2:1，如果喜欢吃辣椒的可以加大豆瓣酱的量；3.  同时加入千张一起煮，这样因为豆制品耐煮，且越煮越入味；先要加盖煮上二十分钟，将鱼的鲜味煮出；再揭开盖调味后，大火收汁；注意豆瓣酱和黄豆酱都含有盐分，盐不要加多了；4.  如果是吃火锅，则加盖煮的时间延长五分钟，无须大火收汁。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107476652031.jpg" title="_MG_1985_副本.jpg"/></center>

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)