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最喜欢那层层酥皮----蛋黄酥
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作者:
Google测试员137
时间:
2014-2-17 06:44
标题:
最喜欢那层层酥皮----蛋黄酥
<p><center><img title="6 - 复制.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107557672693.jpg"/></center></p><p>花好月圆人团圆。</p><p> </p><p>中秋月饼花式繁多，但我貌似最喜欢的还是这种酥酥的蛋黄酥.，喜欢吃酥皮点心，多層次的酥皮，豆沙的香甜和蛋黄的咸香，延伸味蕾新觸覺，势不可挡的美味。一口咬下去，酥皮窸窸窣窣丢下的那份感觉，呵，妙不可言。</p><p> </p><p>看美食达人都做过这款传统点心，我也摇摇欲试，当香喷喷的蛋黄酥出炉的瞬间，那份喜悦、那份满足充满心中，我莞尔。</p><p> 做过酥皮点心过的话，就不难做好蛋黄酥了。</p><p> </p><p>秋阳下，把茶临风，品一壶香茗，尝一口甜甜的豆沙蛋黄酥，想想心事，看看浅浅秋阳下一抹红叶，发发呆，生活的幸福仿佛就在那一刹那，尽流入心田，有时幸福就这么简单.</p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p><center><img title="5.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107557688116.jpg"/></center></p><p> </p><p> 那黄黄有点流油的蛋黄就已经够馋人了，那一碰就掉渣渣的酥皮更好吃</p><p> </p><p><center><img title="01.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107557706055.jpg"/></center></p><p> </p><p>蛋黄酥，层层酥口口香， 送人也很体面哦。</p><p><center><img title="1 - 复制.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107557718605.jpg"/></center></p><p> </p><p>蛋黄酥(方子参照爱和自由)</p><p>油皮：中筋面粉120克，猪油50克，细砂糖5克，盐1克 水适量。</p><p>油酥：中筋面粉100克，猪油60克。</p><p>馅料：红豆沙适量，咸蛋黄10个。</p><p> </p><p>装饰：蛋液、黑白芝麻。</p><p>烘焙时间：上下火，中层180度约25分钟。</p><p>制作过程：</p><p>（一）</p><p>做法：</p><p> 1、熬好的猪油；</p><p>2、制作水油皮，将面粉加入猪油，清水细砂糖盐混合，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态；</p><p>3、用保鲜膜裹住，放冷藏室松弛一小时以上，待用；</p><p>（二）油酥 用料：</p><p>做法：</p><p>4、制作油酥，面粉加入猪油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态；</p><p>5、用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用；</p><p> </p><p> </p><p><center><img title="1040612988916313754.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107558189318.jpg"/></center></p><p>三）馅料：咸蛋黄、豆沙做法：</p><p>6、咸蛋黄抹些白酒，浸一会儿后，放入烤箱150度，5-10分钟，使咸蛋黄烤出油即可；</p><p>7、分馅料：豆沙馅 + 咸蛋黄一个</p><p>8、用豆沙将蛋黄包裹，揉成馅团待用；</p><p>四）油酥皮（面皮） 用料：</p><p>每个饼皮：水油皮20克 + 油酥16克（参考）</p><p>做法：</p><p>9、将松弛好的两种面团分割成若干等份；</p><p>10、将水油皮面团压扁后，将分好的油酥面团包起来，捏紧接口揉成团，即成油酥皮；</p><p>11、将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图，再静置松弛10分钟左右；</p><p>12、将剂子放平用擀面杖擀成圆片；</p><p>13、包入豆沙蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅；</p><p>14、翻过来整好呈圆球形；刷上蛋液，放一些芝麻，我放了白、黑两种。</p><p>15、最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱，200度，烤20-25分钟，即可出炉。</p><p> </p><p><center><img title="2514697441950020433.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107558216732.jpg"/></center></p><p>感觉过程有点复杂，其实做几次就好了</p><p><center><img title="2.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107558757227.jpg"/></center></p><p><center><img title="1 - 复制.JPG" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107558769773.jpg"/></center></p><p> </p><p>小贴士：</p><p>1.酥皮和酥油皮比例： 一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%。</p><p>2.我比较喜欢吃酥皮，故酥皮分量略多点。可以根据自己喜好</p>
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