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标题: 韭菜鲜肉月饼 [打印本页]

作者: 走江湖看我 时间: 2014-1-29 00:17
标题: 韭菜鲜肉月饼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107518775089.jpg" title="DSC_0568 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107518826210.jpg" title="DSC_0574 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center>    鲜肉月饼，是我学会做苏式月饼之后，每年必吃的月饼。    这是一种现烤现吃的咸味儿酥皮点心，皮香酥，馅鲜香，刚出炉的一刹那，闻到香味儿便让人欲罢不能；只是这种月饼几乎不能运输和储存，北方城市中几乎看不到它的影子。喜欢吃，当然得自己做！     今年的鲜肉月饼，我居然试着加了点儿我家最爱的韭菜！    记得去年，韭菜月饼一出现，好像立即被打入了“黑暗料理”的行列。这次我的实验，却发现它不仅绝不“黑暗”，而且十分的美味！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107518791576.jpg" title="DSC_0569 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center>     其实，苏式饼皮是一种适应性非常强的月饼饼皮，鲜肉月饼中能加榨菜、梅菜等，加韭菜肯定不是问题，究其实不过是韭菜鲜肉馅的酥饼而已。    我家中，无论过什么节都要吃饺子，过年——饺子，元宵节——饺子，清明——饺子，重阳——饺子，端午也要有饺子，中秋节当仁不让——还要有饺子！    想来，吃了饺子，可怎么还有肚皮吃月饼？    韭菜鲜肉月饼，权当就是把饺子和月饼合二为一！    以此类推，把家里爱吃的饺子馅都塞进苏式月饼的酥皮中，又有何不可！    只要注意肉多点儿、菜少点儿，馅料水分不要太大即可。     绝不是黑暗料理的韭菜鲜肉月饼——<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/1410751868693.jpg" style="float:none;" title="DSC_0586 拷贝.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107518769789.jpg" title="DSC_0566 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center>     韭菜鲜肉月饼    材料：    水油皮：面粉100g，猪油（或黄油）20g，糖10g，盐少许，温水50ml；    油酥皮：面粉100g，猪油（或黄油）50g；    肉馅：猪肥瘦肉（3:7）150g，糖1小勺，盐1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，香油1小勺，胡椒粉少许，韭菜适量（约手指粗细的一缕）    装饰：全蛋液，白芝麻    （实在觉得“黑暗”、不愿意用韭菜，就放些葱姜，那就是标准的鲜肉月饼了！）     做法：    1、混合水油皮材料，揉成光滑的面团，（水量可调整，软硬度和耳垂差不多），盖上湿布静置30分钟以上；    2、混合油酥皮材料，揉匀，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟备用；    3、水油皮和油酥皮分别均匀分成8份；    4、拍扁或擀圆一份水油皮，包上一份油酥皮；    5、像包包子一样包好并捏紧收口；    6、收口朝上按扁，上下擀成长舌形；    7、自上而下卷起来；    8、全部擀好，盖上保鲜膜松弛15分钟；    9、收口朝上按扁，再次上下擀开；    10、自上而下卷起来；    11、全部擀好后，盖上保鲜膜松弛15分钟；    12、取一个小卷，将收口和两头向中间收起；    13、整成圆形；    14、收口朝上按扁，擀成中间略厚、周边略薄的面皮，这就是酥皮。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/1410751871845.jpg" style="float:none;" title="1_副本_副本.jpg"/></center>    15、将猪肥瘦肉剁碎放入大碗，加入糖1小勺，盐1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，香油1小勺，胡椒粉少许；    16、顺同一方向不停搅拌，直到肉馅上劲，变得黏黏糊糊；    17、加入切碎的韭菜；    18、包馅之前拌匀；    19、擀好的面皮中包上适量肉馅，不要太多，更不要弄到边上，否则不容易抱紧；    20、用虎口收紧收口；    21、轻轻略拍扁；    22、排进烤盘，表面薄薄刷一层全蛋液，再撒上适量白芝麻；    23、烤箱预热170度，放中层烤大约20到25分钟；    24、出炉后略放凉至不烫手，趁热享用！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107518733368.jpg" style="float:none;" title="15_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107518827228.jpg" style="float:none;" title="DSC_0563 拷贝.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107518899024.jpg" title="DSC_0585 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107518866844.jpg" title="DSC_0584 拷贝.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107518805511.jpg" style="float:none;" title="DSC_0572 拷贝.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107518849680.jpg" style="float:none;" title="DSC_0576 拷贝.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/15/14107518856686.jpg" style="float:none;" title="DSC_0581 拷贝.jpg"/></center>

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