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标题: 汤种法之--花生酱餐包 [打印本页]

作者: 哇呢的 时间: 2015-3-24 14:19
标题: 汤种法之--花生酱餐包

  汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，口感更加的好，还可延缓老化。做好的面包我放到第三天时还是特别的柔软，我特别感叹：汤种法做出来的面包比普通法做出来的面包，口感上真的真的好太多了！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108477075123.jpg" title="IMG_5268.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108477182068.jpg" title="IMG_4942.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/1410847738535.jpg" title="IMG_4948.JPG"/></center>材料：A.高粉20克，清水100克。            B.高粉300克，奶粉26克，细砂糖50克，盐2克，鸡蛋2个，清水85克，干酵母4克，黄油25克，花生酱适量。做法：1.汤种制作:高粉20克，冷水100克搅拌成糊，小火加热搅拌至面糊出现波纹为止，冷却后包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。2.将除黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序投入面包机，再放入汤种面糊，启动一个和面程序。3.一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再启动一个和面程序。4.此时已经达到扩展阶段，进行基础发酵，发酵至原来的2倍大。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108490594491.jpg" title="1.jpg"/></center>5.取出排气，分割成13等分，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。（面团特别柔软）6.取一面团，擀成椭圆形，抹上少许花生酱。7.卷起，整理成橄榄形，捏紧收口。8.收口朝下放入铺了油纸的烤盘里，依次做好其他的。进行二次发酵，发酵好后刷一层全蛋液，挤上沙拉酱。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108493761557.jpg" title="2.jpg"/></center>9.送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟。（请根据自家烤箱的脾性调节温度）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108494485792.jpg" title="IMG_4937.JPG"/></center>10.烤至表面呈金黄色即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108494479286.jpg" title="IMG_4944.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108495113937.jpg" title="IMG_4945.JPG"/></center>

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