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标题:
【地方特色菜】煎烹大虾
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作者:
个得舒服
时间:
2013-11-22 22:08
标题:
【地方特色菜】煎烹大虾
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/183825_1410926207Q2Kq.jpg"/></center></p><p> </p><p> 煎烹大虾是一道色香味俱全的菜肴。由于采用“煎烹”技法，可使主料直接与炒锅接触受热。保持大虾的原汁原色原味，使其色泽更为艳红，味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香，更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品形、色美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/183825_14109262113KKi.jpg"/></center></p><p> </p><p>主料：</p><p>对虾8只。 </p><p>辅料：</p><p>葱10g，姜5g，大蒜10g，盐2g，白砂糖5g，高汤100ml，花生油30ml，醋少许。</p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/183825_1410926210HFSm.jpg"/></center></p><p> </p><p>做法： </p><p>1.大虾去须洗净。 </p><p>2.从虾背抛开，取出虾线。 </p><p>3.葱姜切丝，蒜切片。 </p><p>4.热锅下油。 </p><p>5.放入大虾。 </p><p>6.用铲子按着使虾身接触到锅底。</p><p> </p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/183825_14109261517j3l.jpg"/></center></p><p> </p><p>7.待虾皮两面都呈焦黄色时，用铲子轻摁虾头，煸出虾黄，煎出红汁。 </p><p>8.加入葱姜蒜旺火爆香。 </p><p>9.再加入白酒、醋，添入高汤、盐、白糖旺火炒匀。 </p><p>10.盖盖将汤汁靠上。 </p><p>11.待汤汁浓稠后，用筷子将大虾拣在盘中摆成型。然后，用旺火将余汁烧浓，淋入花椒油，浇在大虾上即成。</p><p> </p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/183825_14109261483Gzg.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/183825_1410926217K03m.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/183825_1410926215O1Cv.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/183825_1410926213qW88.jpg"/></center></p><p> </p><p> </p><p>叨叨两句：</p><p>不要加味精。</p>
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