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标题: 美味〖芬芳雪月饼〗 [打印本页]
作者: no20hujzhj    时间: 2015-4-17 17:02
标题: 美味〖芬芳雪月饼〗

                                                <p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/14108937658921.jpg" title="雪月1.jpg"/></center></p><p></p><p>芬芳的玫瑰冰皮配上柔滑的香草果味芭菲，这是我今年中秋节月饼的收官之作。</p><p></p><p></p><p><strong>一、制作</strong><strong>香草果味芭菲</strong></p><p><strong>&nbsp;</strong><strong>v</strong><strong>原料</strong></p><p>鲜奶油 250ml&nbsp; 蛋黄 2个&nbsp; 细砂糖50g&nbsp; 牛奶 25g&nbsp; </p><p>香草精 5滴 &nbsp;冰冻草莓干粉 适量&nbsp;冰冻芒果干粉 适量</p><p><strong>&nbsp;</strong><strong>v</strong><strong>做法</strong></p><p><strong>⒈ </strong>准备好材料（图1）（冰冻水果干粉需要用时才取用）。</p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>⒉ </strong>将蛋黄加入25g细砂糖（图2），用打蛋器搅拌至颜色变浅、体积变大（图3）。</p><p></p><p><strong>⒊ </strong>加入25ml牛奶，搅拌均匀（图4）。</p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/7889813_1410928170UB1n.jpg" width="500" height="500" border="0" hspace="0" vspace="0" title="" style="width: 500px; height: 500px; "/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><strong></strong></p><p><strong>⒋ </strong>将搅拌好的蛋奶液隔水加热至浓稠（图5），边加热边搅拌，直至水温达到80℃后关火，晾凉备用。</p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/7889813_1410928174Qxpp.jpg" width="400" height="548" border="0" hspace="0" vspace="0" title="" style="width: 400px; height: 548px; "/></center></p><p><strong></strong></p><p><strong>⒌ </strong>取一个干净的打蛋盆，倒入250ml鲜奶油，加入25g细砂糖和5滴香草精（图6），用打蛋器打发至九分(图7)。</p><p></p><p><strong>⒍ </strong>取少量打发好的鲜奶油加入晾凉的蛋奶液中搅拌均匀，再将混合液加入打发好的鲜奶油中拌匀（图8）。</p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>⒎ </strong>将混合液装入容器，加入冰冻水果干粉拌匀（图9）放入冰箱冷冻室急冻3小时以上。</p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><strong>⒏ </strong>将冻好的芭菲冰淇淋做成球形用保鲜膜定型后放回冰箱急冻备用（图10）（我用的是50克的月饼模具，每个冰淇淋球为25克）。</p><p></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/7889813_1410928150O9Ov.jpg" width="500" height="685" border="0" hspace="0" vspace="0" title="" style="width: 500px; height: 685px; "/></center></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>二、制作</strong><strong>芬芳冰皮</strong></p><p><strong>&nbsp;v</strong><strong>原料</strong></p><p>糯米粉 45g&nbsp; 粘米粉 35g &nbsp;澄粉 20g&nbsp; 玉米油 18g&nbsp; 牛奶 185g &nbsp;细砂糖50g&nbsp; 玫瑰花粉 适量</p><p><strong>&nbsp;&nbsp;</strong><strong>v</strong><strong>做法</strong></p><p><strong>⒈ </strong>取适量的食用玫瑰花蕾，去掉花萼和花蕊，摘取颜色鲜艳的花瓣，用咖啡研磨器研磨成细粉备用（图11）。</p><p><strong><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/7889813_1410930089kkMR.jpg" width="500" height="685" border="0" hspace="0" vspace="0" title="" style="width: 500px; height: 685px; "/></center></strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>⒉ </strong>在盆里倒入牛奶、细砂糖和玉米油（图12），用打蛋器搅拌均匀（图13）。</p><p><strong>⒊ </strong>称量好糯米粉、粘米粉和澄粉（图14），加入混合液中充分搅拌均匀，成为粉浆（图15）。</p><p><strong>⒋ </strong>将粉浆静置30分钟后，蒙上保鲜膜（图16），放入蒸锅，大火蒸20分钟至其熟透。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/7889813_14109339026DdD.jpg"/></center></p><p><strong>⒌ </strong>将熟透的粉浆晾凉，用刮板刮下装入硅胶揉面袋里，揉成粗条状（图17），再加入玫瑰花粉揉匀（图18），放入冰箱冷藏备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/7889813_1410933904StFS.jpg"/></center></p><p></p><p><strong>三、</strong><strong>雪月饼的制作</strong></p><p><strong>&nbsp;v</strong><strong>准备工作</strong></p><p><strong>⒈ </strong>从冰箱取出冻好的皮料，按25克一个分切好，各揉成丸子（图19），盖上保鲜膜备用。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/7889813_1410933900uADl.jpg" width="400" height="301" border="0" hspace="0" vspace="0" title="" style="width: 400px; height: 301px; "/></center></p><p><strong>⒉ </strong>炒熟适量的糯米粉作为手粉备用。</p><p><strong>⒊ </strong>在操作台上铺上一层保鲜膜，备上两对一次性手套和厨房用纸。</p><p><strong>⒋ </strong>月饼模具清洁消毒干净，在模具里撒点手粉，让手粉均匀粘在模具壁上，以便制作月饼时好脱模，然后把多余的糕粉倒出。</p><p></p><p><strong>&nbsp;v</strong><strong>制作</strong></p><p><strong>⒈ </strong>戴上手套，取一颗皮料丸子粘上手粉，捏成厚薄均匀能装冰淇淋球的小碗。</p><p><strong>⒉ </strong>从冰箱取出冰淇淋球，放入皮料小碗中，并迅速封口，撒上手粉，装入保鲜袋，放回冰箱冷冻室急冻。</p><p><strong>⒊ </strong>按照上述方法完成所有月饼胚球的制作后，取出冻好的月饼胚球，放入月饼模具中压制成型，再迅速装入保鲜盒，放入冰箱急冻。冻上一晚，美味的芬芳雪月饼就可以开吃了。</p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/14109348456803.jpg" title="雪月切面.jpg"/></center></p><p></p>                                       



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