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标题: 学做东北菜----炒肉拉皮 [打印本页]

作者: aasnj9048f 时间: 2013-12-11 14:26
标题: 学做东北菜----炒肉拉皮

 <center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0037副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/1410950736731.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0043副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/14109507448095.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0034副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/14109507298377.jpg"/></center>没吃过正宗的东北菜，也不知道做的正宗不正宗，但是比较适合北方人口味。风味特色：酸辣、爽口、开胃。----------------------材料：里脊肉 200克大拉皮 1袋水发黑木耳 50克黄瓜 1/2根胡萝卜 1/2根白菜 50克香菜 1根豆腐皮 1/2张红椒 1/2根大葱 1段大料：花椒 1小撮八角 3个香叶 3片茴香 1小撮山奈 2片葱油适量猪肉腌料：葱伴侣大酱 1勺甜面酱 1勺酱油 1勺水 1勺淀粉 1勺鸡蛋清 1/2个料酒 1勺盐适量鸡粉适量调料：米醋 2勺鸡粉适量白糖少许辣椒油 50克蒜泥 5克-----------------做法：1、里脊肉切成细丝，用腌料腌15分钟。2、白菜、木耳、黄瓜、胡萝卜、豆腐皮、红椒切丝，香菜切段。拉皮用冷水泡软。将调料放入碗里，拌匀。备用3、锅里放入清水烧开，先将拉皮放入煮至用手能掐断后，捞出，滴入一些葱油拌匀，防止粘连。（之前做了一些红葱油。）4、开水锅里滴入几滴油、盐，将胡萝卜、豆腐皮、黑木耳、白菜依次汆烫一下捞出，过凉水，控干水份。5、炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的葱油，放入大料，用小火慢慢炸至大料变焦黄，香味四溢，关火，捞掉。6、炸好的香料葱油，继续烧至3-4成热（100-120度左右），放入腌好的里脊肉丝，滑炒至肉熟。7、将白菜丝、黄瓜丝、木耳丝、红椒丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝、大葱丝、香菜段依次摆放在盘里，放入拉皮、肉丝。8、将调好的调料搅拌均匀，淋在摆好的菜上。拌匀。-----------------------------------------------蔬菜可以放一些自己喜欢的菜，基本上是这些。没有葱油，可以用花生油、菜籽油。。。如果喜欢麻味更重一些，可以再最后淋上一些花椒油<center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0001.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/14109508224420.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0008.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/14109508286587.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0009.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/1410950827550.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0012.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/1410950833727.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0015.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/14109508387181.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0016.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/14109508437027.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0021.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/14109508478423.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0022.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/14109508511993.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0024.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/14109508588245.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0029.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/14109508635616.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0031.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/14109508685641.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0032.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/14109508774369.jpg"/></center>

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