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标题:
腐乳红烧肉
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作者:
耳目所及尚如此
时间:
2014-2-25 17:46
标题:
腐乳红烧肉
<p><strong> 不知道是不是天气变凉了的原因，最近总想吃肉。说起肉，我觉得最解馋的就是红烧肉了。平时是不吃肥肉的，如果做成红烧肉则不论肥瘦一律来者不拒。大块大块肥瘦相间的肉块泛着油光，浓油赤酱，肥而不腻，瘦而不柴。看着就忍不住流口水。这时候就要把减肥那念头丢到一边，好好犒劳自己。真是喜欢那句话：不吃饱饭哪有力气减肥？</strong></p><p><strong> 这次用的是不带皮的五花肉，不如带皮的好吃。下了好几天的雨，气温低的不像话，懒得出去买。但是这块肉确实不错，肥瘦相间五花三层，用来做红烧肉很合适。</strong></p><p><strong> 悠悠吐一下槽：天凉了！是时候贴秋膘了！</strong></p><p> </p><p> </p><p><strong><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20140917_084120.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/14109637636934.jpg"/></center></strong></p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p><strong><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20140917_084013.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/14109637624997.jpg"/></center></strong></p><p><strong>材料：五花肉1000克，腐乳2块，腐乳汁3大匙，葱姜蒜适量，八角两个，陈皮少许，香叶2片，白糖3大匙，冰糖一小块。</strong></p><p><strong>调料：生抽少许，料酒少许。</strong></p><p><strong>做法：</strong></p><p><strong>1.准备材料，五花肉洗净。</strong></p><p><strong>2.五花肉改刀切成大块。</strong></p><p><strong>3.葱切段，姜切片，蒜切片。准备八角桂皮香叶。（为了吃的时候方便，不会吃到大料，我把它们装在调料球里面。）</strong></p><p><strong>4.腐乳用勺子压碎。也不用太碎，炖的过程中它会融化。</strong></p><p><strong><center><img style="FLOAT: none" title="SDC14975_副本1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/14109637641202.jpg"/></center></strong></p><p><strong>5.锅中做水，水开后倒入肉块煮三分钟，撇去浮沫。</strong></p><p><strong>6.把肉块捞出控干水分。</strong></p><p><strong>7.另起锅，倒入适量油，加入3大匙白糖小火熬糖色。</strong></p><p><strong>8.待白糖融化，颜色棕红即可。</strong></p><p><strong><center><img style="FLOAT: none" title="SDC14979_副本2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/14109637653550.jpg"/></center></strong></p><p><strong>9.倒入肉块翻炒至表面上色。</strong></p><p><strong>10.倒入葱段姜片蒜片翻炒出香味。</strong></p><p><strong>11.加入适量料酒，两大匙生抽炒匀。</strong></p><p><strong>12.倒入腐乳汁翻炒一会儿。</strong></p><p><strong><center><img style="FLOAT: none" title="SDC14985_副本3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/14109637674325.jpg"/></center></strong></p><p><strong>13.倒入适量开水没过肉块，放入调料球。</strong></p><p><strong>14.加少许盐，一小块冰糖。大火煮开后转小火炖一小时以上。（孩子说在里面煮过的鸡蛋好吃，我又煮了四个蛋。）</strong></p><p><strong>15.到时间后用筷子插一下肉，如果轻松插入说明火候到了。可以视汤汁情况收一下汁。</strong></p><p><strong>16.大火收一下汁，待汤汁浓稠出锅即可。</strong></p><p><strong><center><img style="FLOAT: none" title="SDC14989_副本11.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/17/14109637693236.jpg"/></center></strong></p><p></p><p> </p><p> </p><p><strong>ps：</strong></p><p><strong>1.因为腐乳含有盐分，所以放盐要酌量，不可太多。调到汤汁的味道比平时的口味稍淡一点，收完汁以后的口感刚刚合适。</strong></p><p><strong>2.放入鲜藕，土豆，或者鹌鹑蛋之类跟肉一块煮都可以，食材吸收了肉的鲜香，味道不比猪肉差。</strong></p>
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