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标题: 【奶牛蛋糕卷】 [打印本页]

作者: aiwa_chiang 时间: 2014-11-27 04:07
标题: 【奶牛蛋糕卷】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110234481369.jpg" title="DSC_0201_副本_副本.jpg"/></center>彩绘蛋糕卷的图案着实好看，尤其喜欢奶牛图案的蛋糕卷，感觉特别形象特别可爱，用女儿话说就是“萌萌哒”呵呵~~<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>由于家里没有可可粉，所以，还是使用奥利奥饼干来给奶牛斑点图案上色，效果还真不错。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); "/>可能是第一次制作缺少经验，在最后撕油纸时把蛋糕表面给撕破了，严重影响卖相，很是郁闷！好在蛋糕的味道还不错，吃起来特别香，家人都说比买的还好吃。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110235361465.jpg" title="DSC_0207_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110235552887.jpg" title="DSC_0209_副本_副本.jpg"/></center>食材：低筋面粉80g、鸡蛋清4个、鸡蛋黄3个、绵白糖60g、奥利奥饼干2块玉米油40g、清水50g、玉米淀粉1勺、柠檬汁几滴淡奶油150g、绵白糖15g、热水10g、绵白糖5g做法：1：奥利奥饼干2块2：将饼干夹心去掉，放进保鲜膜里用擀面杖擀碎3：饼干擀碎后过筛出细粉准备上色用4：将4个蛋清和3个蛋黄分别装入盆中5：蛋黄中放入30g绵白糖，用手动打蛋器搅打均匀6：打均后倒入50g清水和40g玉米油搅匀7：过筛低筋粉后搅拌成细腻的蛋黄糊8：舀2勺蛋黄糊到小碗里，倒入3g牛奶搅拌均匀<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110237459916.jpg" title="IMG_20140914_082435_副本.jpg" style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 28px; text-align: center; "/></center>9：再加进步骤3中过筛出的饼干细粉10g搅拌均匀备用10：将4个蛋清用电动打蛋器打出大泡后挤几滴柠檬汁（白醋也可以），并分3次放入30g绵白糖进行打发11：打发至提起打蛋器时，两个角呈现弯曲状时，加入一勺玉米淀粉12：再继续打发均匀即可13：舀一点打发好的蛋白霜到步骤9碗里14：用勺子切拌至黏稠流动状15：烤盘上铺上吸油纸，在吸油纸上刷一层油（防粘），再把步骤14的蛋糕糊用勺子不规则的舀到吸油纸上，形成奶牛斑点图案。烤箱170度预热2分钟后，放入烤盘，烤1到2分钟图案凝固即可取出16：将1/3的蛋白霜舀到蛋黄糊里进行切割搅拌<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110241164475.jpg" title="IMG_20140914_093112_副本.jpg"/></center>17：拌匀后倒回蛋白霜容器内再次进行切割搅拌18：搅拌均匀后倒入烤盘内，抹匀后稍震几下排出大气泡19：烤箱上下火170度预热5分钟后，将烤盘放入烤箱的中层烤制20分钟左右（放入烤盘后，怕把底面烤太黄，就把下火打到150度20：烤好取出倒扣，撕去吸油纸后再覆盖到蛋糕体上，待其散热（这一步我做失败了，把蛋糕表面撕的坑坑洼洼，严重影响了卖相o(︶︿︶)o唉）21：趁蛋糕在散热之时，将150g淡奶油里倒入15g绵白糖打发至硬性发泡状态备用。蛋糕还有余温时，翻面后用刀尖在蛋糕表面浅浅的划一下，间隔距离是2cm一道线22：在5g绵白糖里倒入10g的热水，融化后在蛋糕表面轻轻的刷一层糖浆水23：再将打发好的奶油涂抹上去（远端留约3cm不要抹奶油）24：将蛋糕卷起，并放入冰箱冷藏1小时以上，定型后切成大小喜欢的小卷即可，味道很好哦！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110242598912.jpg" title="IMG_20140914_100529_副本.jpg"/></center>小窍门：1：蛋白比蛋黄多一个，这样在卷蛋糕时不容易断裂2：蛋糕不能凉透了之后卷，否则容易断裂3：彩绘的图案厚薄要适中，烤图案时烤至凝固即可4：打发蛋清时加柠檬汁要比加白醋味道好<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 28px; text-align: center; white-space: normal; background-color: rgb(244, 242, 235); "/>5：我不太喜欢多吃奶油，所以抹得少，喜欢的可多抹点6：在蛋糕表面刷糖浆水是有利于把蛋糕卷成形<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 28px; text-align: center; white-space: normal; background-color: rgb(244, 242, 235); "/>7：撕油纸时一定要注意别把蛋糕表面撕破了8：烤制蛋糕师，要根据自己烤箱习惯来调节温度<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110244775578.jpg" title="DSC_0211_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110244909719.jpg" title="DSC_0204_副本_副本.jpg"/></center>

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