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标题: 沔阳三蒸 [打印本页]

作者: l3725729 时间: 2015-8-6 07:41
标题: 沔阳三蒸

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/183825_14110930908Y7z.jpg"/></center>        “沔阳三蒸”是湖北沔阳的传统名菜之一。此菜鲜嫩软糯,原滋原味,清淡,绵软，清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/183825_14110931000j27.jpg"/></center> 主料:带皮五花肉200g，草鱼400g，南瓜200g 。辅料:糯米200g，花椒适量，辣椒面适量，五香粉适量，酱油适量，美极鲜适量，葱20g，姜20g，白酒15ml，蚝油5ml。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/183825_1411093101ZQph.jpg"/></center> 做法： 1.五花肉切片。 2.放入碗中加入酱油、美极鲜、五香粉。 3.抓匀腌制2个小时。 4.草鱼收拾干净，取一半鱼身备用。 5.将鱼肉切成块。 6.放入碗中加入酱油、美极鲜、白酒、五香粉和蚝油。 7.抓匀腌制2个小时。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/183825_1411093102oARY.jpg"/></center> 8.将煎锅烧热加入糯米和花椒粒。 9.小伙翻炒至糯米颜色开始变黄。 10.再加入辣椒面和五香粉。 11.再翻炒至糯米出焦香味关火放凉。 12.用料理机打成米粉备用。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/183825_1411093103G7oE.jpg"/></center> 13.将米粉加入腌制好的猪肉中，充分抓匀。 14.将抓匀的猪肉码放于碗中。 15.将米粉加入腌制好的鱼肉中，充分抓匀。 16.将抓匀的鱼块码放于碗中。 17.南瓜去皮切块。 18.将南瓜块放入碗中，再南瓜上面喷一层水，再加入米粉抓匀。 19.将抓匀的南瓜块码放于碗中。  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/183825_1411093103j04w.jpg"/></center> 20.先将猪肉放入蒸锅中。 21.冷水上汽旺火蒸60分钟。 22.再加入鱼块和南瓜块。 23.继续旺火蒸10分钟即可。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/183825_1411093104vvMV.jpg"/></center>  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/183825_1411093098aV19.jpg"/></center>  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/183825_1411093096M3Im.jpg"/></center>  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/183825_1411093094JUOO.jpg"/></center>  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/183825_1411093091w5qq.jpg"/></center>  叨叨两句：蒸的时候先蒸猪肉，再蒸鱼肉和蔬菜。猪肉和鱼肉要充分腌制入味。

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