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标题: 具有异域风情的美味小食：巴西奶酪小面包 [打印本页]

作者: 福州种植牙 时间: 2014-1-4 00:28
标题: 具有异域风情的美味小食：巴西奶酪小面包

  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110430416037.jpg" style="float:none;" title="面包2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110430433307.jpg" style="float:none;" title="面包7.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110430454918.jpg" style="float:none;" title="面包17.jpg"/></center>    小伙伴们，颤抖吧！地球已经阻止不了我们吃奶酪的脚步了！    艾玛，这个小面包太好吃了！！    原作者对它的描述是：“比肉好吃”！这话真是一点不假啊！    面包的方子来自于“德州农民在西雅图的热灶台”，一位非常厉害的前辈！    方子收了很久了，一直想做一直没做。   刚好这回要消耗奶酪，于是赶紧的做了！！   真是庆幸这一次的说做就做，要不就要错失个这么好吃的面包了呢！   这面包的口感，介乎于年糕和麻薯之间，黏黏糯糯又不失韧劲。   前辈用的金属模具，我用的硅胶模，膨胀效果也挺好的！   味道那叫一个香啊！！拍照的时候，实在忍不住啊！边拍边吃你懂得~~~   尤其是热着的时候，皮是脆脆的，带着些许奶酪烤香后的味道。里面则是又嫩又弹，肉呼呼的口感简直要把人融化了啊！    一气吃了4个。。。还是觉得没过瘾！！    想想还是给家里那位留几个吧，这才好容易克制住了自己！   拍完照过了好久，奶酪的香气还余韵犹存~~以至于我一进到那个房间都会忍不住的说一声：“好香！！”    比肉好吃的巴西奶酪小面包，你值得拥有！原料：  （用量仅供参考，以下的量可以做22个底部直径4cm，高3cm的小模具）  无盐黄油 ---- 113g  木薯粉 ---- 227g  水 ---- 57g（我用了87g）  牛奶 ---- 57g  盐 ---- 3/4小勺  蒜末  ---- 2小勺（我用了6瓣蒜）  奶酪  ---- 85g （选用味道浓郁的奶酪，比如帕玛森，车打，古老耶，瑞士大孔芝士等等）  鸡蛋  ---- 2个（每个连壳大约60g）做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/1411043236922.jpg" title="拼1.jpg"/></center>      1~3. 准备好全部材料。木薯粉是否过筛根据个人喜欢，奶酪切碎末，蒜去皮后用压蒜器压成蒜蓉；   4~5. 将黄油切小块，水，牛奶，盐放入锅中，中大火边加热边搅拌，直至沸腾；   6~7. 将沸腾的液体一次性倒入木薯粉中，快速搅拌均匀。我这一步一开始用的刮刀，后来干脆直接上手了，虽然有些烫，但混合的更快更均匀；   8. 趁热加入蒜末和奶酪，继续拌匀。我还是用手哈；   9. 烤箱提前预热，200度。此面团已经不是很烫手的时候，将鸡蛋打散；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110433385676.jpg" title="拼2.jpg"/></center>     10. 将蛋液分次加入面团中，每次都要等到上一次加入的蛋液被完全吸收后再加入下一次。这一步我继续用手，感觉效率更高一些；   11. 拌好后的面糊应该如图中所示，呈现可以流动的状态，用刮刀刮起面糊，可以像缎子一样的流下。这一步很重要，面糊的稀稠程度直接决定了烘烤时的膨胀程度；   12. 取一大勺（15ml）左右的面糊倒入模具中，我每个小模具中加了大约20ml；   13~14. 放入预热好的烤箱，中层，上下火，190度，烘烤30分钟左右，至面包体积膨胀至2.5倍大小，表面金黄。图13是烘烤10分钟左右的状态；   15. 烘烤结束后，立即出炉，不烫的时候就可以吃了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110434477684.jpg" title="拼5.jpg"/></center>Tips：   1. 木薯粉的不同会导致吸水性的不同，从而加入的液体量也会不同。原方加了57g的水，我用这个量之后，面糊还是很干，所以又继续加水，最后大约加了87g水。大家做的时候根据实际情况调整，不要一次性加完；   2. 蒜末和奶酪切的碎一些比较好，容易入味而且面包烤出来口感也好。黄油也要切成小丁，这样加热的时候比较容易融化；   3. 面糊的稀稠程度是关键！这个面糊比泡芙的面糊要更加湿润一些，提起刮刀，面糊是可以像飘带一些流下的。水分不够的话，后面烘烤的过程中，体积会膨胀的很小哈；   4. 小模具里的面糊不要加的太多，要不会影响烘烤过程中膨胀。我试过加了30ml左右的面糊，体积膨胀的没有15~20ml的厉害；   5. 具体的烘烤时间和温度要根据自家烤箱的实际情况进行调整，一定要把面包烤到位，这样出炉后才不会回缩的厉害。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/18/14110435696824.jpg" title="面包18.jpg"/></center>

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