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标题: 肉肉一族最爱的销魂饭：台式卤肉饭 [打印本页]

作者: skdduh37 时间: 2014-8-12 19:22
标题: 肉肉一族最爱的销魂饭：台式卤肉饭

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/14111346857779.jpg" title="饭20.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/14111328598997.jpg" style="float:none;" title="饭14.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/14111328612052.jpg" style="float:none;" title="饭10.jpg"/></center>     爱吃肉的童鞋们，快点搬着小板凳排排坐好啦，咱们开饭咯！！      今天吃什么呢？当当当当！台式卤肉饭是也！      爱吃肉的孩纸都知道，五花肉是最好吃滴肉肉。。。尤其是带皮滴五花肉！      五花肉的做法中最经典的应该就属红烧肉和卤肉饭了吧。。其中的卤肉饭又以台式卤肉饭最为出名。      其实我是觉得它们两个木有太大的区别，不同的只是台式卤肉饭的卤肉里要加红葱酥。      红葱酥是将红葱头炸制之后制作出来的一种调料。说起红葱酥，我就想起上次去厦门的时光了。。我记得吃的鱼丸啊面线啊之类的东西，汤头里都是少不了这一味材料的！那叫一个香啊！回来的时候，还说要买点红葱头带着呢，结果想着想着就忘记了。。至今仍觉得惋惜不已啊！     遍寻无果之下，在大润发发现了“红葱香酱”。酱里最主要的原料就是红葱酥，然后再加上植物油和香辛料之类的东西。我觉得有些类似于上次的“海米葱油”的做法，只是它最后将油和红葱酥混合在一起保存了。大喜之下，不假思索的拿了一瓶回来。      嗯，这下终于能用传统的方法做一次道地的“台式卤肉饭”啦！！原料：（用量仅供参考）   五花肉  ----- 500g   干香菇  ---- 适量   姜   ---- 一大块（20g左右）   蒜   ---- 5,6瓣   红葱香酱  ---- 两大勺（或是红葱酥适量）   鸡蛋  ---- 适量   小青菜  ---- 适量   米饭  ---- 适量调料：   生抽 ---- 30ml   老抽  ---- 10ml   花雕  ----  30ml   冰糖  ----  10g   盐  ---- 3-5g   五香粉  ---- 少许   食用油  ---- 一点点做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/1411132971815.jpg" title="拼1.jpg"/></center>   1~2. 准备好食材，干香菇，姜，蒜。五花肉要挑新鲜的和肥瘦分布比较均匀的买；   3.  干香菇提前清洗干净，加适量清水泡发；   4.  五花肉清洗干净，  擦干表面水分后，切成1cm左右的小丁；   5.  泡发好的香菇去蒂后切小条或小丁，姜去皮切大块，蒜去皮后切末；   6.  准备好各种调味料；   7.  锅里放少许油，一点点就可以，主要起一个润润锅的作用，然后下五花肉丁，中大火翻炒；   8. 五花肉的水分基本炒干，开始出油时，加入姜片和蒜末，中小火继续翻炒，将姜蒜的香味煸炒出来，五花肉丁微微发黄；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/14111330176956.jpg" title="拼2.jpg"/></center>   9~11.  加入料酒，生抽和老抽，翻炒均匀；   12.  加入香菇丁翻炒均匀；   13~17.  加入足量热水，水量没过肉即可。放红葱酱、五香粉、冰糖，大火煮开后转小火，慢慢炖煮1个小时左右；  18.  炖肉的时候，另起一个锅，将鸡蛋洗净后冷水下锅，大火煮沸后继续煮3-5分钟，然后关火，将鸡蛋浸泡在冷水后，待凉后，剥去鸡蛋壳；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/14111331289366.jpg" title="拼3.jpg"/></center> 19. 炖肉至40分钟左右，开盖尝尝味道，根据自己的口味加入适量盐，然后继续盖盖煮。炖肉要结束时，加入鸡蛋，可以将肉盖在鸡蛋上，帮助鸡蛋每个地方都能入味；  20. 大火收汁，出锅；  21. 另起一锅清水，烧开后下小青菜烫熟，过冷水后沥干水分。盘中盛好米饭，将卤肉浇在米饭上，再浇上点汤汁，鸡蛋对半切开后放在盘中，然后放上沥干水分的青菜，开吃吧！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/14111332225050.jpg" title="饭8.jpg"/></center>Tips：   1. 选择肉时，最好选择新鲜的层次分明的五花肉，这样做出来的卤肉不干不柴，油香扑鼻。另外最好是带皮的五花肉，那个皮炖好以后糯糯的，还可以增加汤汁的粘稠程度；   2. 如果实在没有红葱酥，就用紫洋葱来代替吧。相对来说，红葱头的味道更加辛辣一些；   3. 没有五香粉的话，就用八角和香叶等香料代替，但是量要少，一点点就行；   4. 泡发香菇的水，可以过滤后保留，最后用它来炖肉，味道会更香；   5. 鸡蛋如果想更加入味，可以剥壳后在鸡蛋表面划几刀口。然后煮好后不捞出来，继续浸泡在汤汁里；   6. 最后的汤汁，不要收的太干，留一点拌饭拌面都很好吃的。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/19/14111332489619.jpg" title="拼4.jpg"/></center>

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