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标题: 一瓶红油的自白：【自制虾油】 [打印本页]

作者: zsuyrvvmr 时间: 2015-8-7 22:22
标题: 一瓶红油的自白：【自制虾油】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/21/14113416643463.jpg" title="虾油11.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/21/14113409296715.jpg" style="float:none;" title="虾油拼2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/21/14113409305812.jpg" style="float:none;" title="虾油9.jpg"/></center>     hello，不要看人家红彤彤，就以为人家是“辣椒油”哦~~    人家可是正宗的“自制虾油”来的~~~    比起“辣椒油”那全素的“破落户”，人家可高级多啦~~     继芒果之后，又一样美味在我家解冻了：基围虾~~    话说胡萝卜老王子，之前对这基围虾一直过敏。    再加上我本身很怕腥味，每次做完鱼啊肉啊之类带腥味的食材，都要把厨房消毒一遍。。。    所以虽然我喜欢吃，但家里却很少买虾。    但是突然的，这过敏的毛病就毫无预兆的消失了。。好神奇！    于是周末买了些基围虾回来，没吃完的就去头剥壳取虾仁，包了饺子冻在冰箱。    剩下的这些虾头虾壳，原是已经打算扔掉的。    然后想起曾在某个节目里，看过某大厨用大龙虾的虾头炸油熬汤。    这基围虾的边角料，应该也是可以的吧？    秉持着勇敢尝试的“吃货精神”，20分钟后，这么一小瓶虾油就华丽丽的诞生了~~    顿时感觉自己化身“XX行政总厨”，自信心爆棚啊~~（某人：人家用的是大龙虾，你这小基围虾，根本上不了台面的好不好。。。赶紧醒一醒。。）原料：  （用量仅供参考）    基围虾的虾头和虾壳  ---- 200g左右辅料：    食用油 ---- 适量做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/21/14113410381188.jpg" title="虾油拼.jpg"/></center>     1. 基围虾洗净，放在冰箱冷冻30分钟，取出后去头剥壳去虾线；    2. 虾头和虾壳洗净，沥干水分；    3. 小奶锅里放适量油，趁着油还不热的时候，放入虾头和虾壳；    4. 小火加热，一开始不用搅拌，等到油热起来之后，不时的翻拌一下虾头，让每个虾头都能充分受热；    5. 最后将虾头和虾壳的水分熬干，锅里的油变成红色，且出现许多大泡泡。此时可以转大火炸一分钟，逼出虾头里的油分；    6. 用漏勺捞出虾头，控油后将虾油装瓶。控油的时候，可以压一下虾头，让虾油充分沥干。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/21/14113409284745.jpg" title="虾油10.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none; "/></center> Tips：    1. 新鲜的基围虾洗净后冷冻一会儿，会很容易去壳；    2. 虾子的胃要洗干净，很脏的。另外，尽量的沥干水分；    3. 要趁着油不热的时候就把虾头和虾壳下锅，这样可以避免油花飞溅；    4. 油的量根据实际情况调整，基本上能够没过虾头就行；    5. 锅最好用小一些的，这样比较有利于将全部的虾头都浸在油中；    6. 炸虾油的过程中，一开始要全部用小火，防止虾头被炸糊。最后用大火，一是可以让虾头焦脆，二是可以逼出多余的油分；    7. 炸好的虾油，可以过滤一下再装瓶，更加澄清透亮。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/21/14113416996232.jpg" title="虾油拼3.jpg"/></center>

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