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标题:
自制蛋卷
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作者:
干涩的眼
时间:
2013-12-22 09:17
标题:
自制蛋卷
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/5987665_1410864312M7BM.jpg"/></center></p><p> 蛋卷是我记忆中最美味的零食，可是每次吃我嘴里起泡，所以后来就不吃了，今天偶然看到网上有做蛋卷的方子，就仍不住动手了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/5987665_1410864313TNVr.jpg"/></center></p><p> 原方子里黄油用量很大，我家不喜欢黄油的味道，也对那高热量的东东有点顾忌，可是为了酥脆总得想办法，所以加了一克泡打粉，泡打粉对人体有害，也没感多加，所以做出来的成品自然酥脆度也就差了，我自己吃了两根，感觉比记忆中的味道要差，可是我家那宝宝却一直夸好吃，说比外面买的好吃，嘻嘻，家有小吃货，总是我不停做美食的动力。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/5987665_1410864314Sme8.jpg"/></center></p><p> 这个蛋卷没有专用的蛋卷模具还是有一定的难度的，要特别薄，火候要掌握得特别准，一定要等到充分干后才开始卷，卷的时候感觉要碎掉的感觉，凉了才会是脆的，不然就是蛋饼，下面来看看具体做法 吧......</p><p></p><p><strong>原材料：</strong></p><p>【主料】：鸡蛋三个（约165克）</p><p>【配料】：低筋面粉90克、牛奶40克、黄油25克、细砂糖50克、泡打粉1克、熟芝麻5克</p><p></p><p><strong>制作步骤：</strong></p><p></p><p>准备好原材料</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/5987665_1410864298E9Jy.jpg"/></center></p><p></p><p>鸡蛋打入干净的无水无油的盆里，加入细砂糖</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/5987665_1410864299LJlT.jpg"/></center></p><p></p><p>用打蛋器打至蓬松</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/5987665_1410864301pkTJ.jpg"/></center></p><p></p><p>筛入低筋面粉和泡打粉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/5987665_1410864303z9EJ.jpg"/></center></p><p></p><p>加入20克融化的黄油，混合均匀</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/5987665_1410864304hgV4.jpg"/></center></p><p></p><p>加入牛奶、熟芝麻，混合均匀</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/5987665_1410864306GroU.jpg"/></center></p><p></p><p>不粘的平底锅均匀刷上一层黄油</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/5987665_1410864307mCuO.jpg"/></center></p><p></p><p>倒入蛋糊，转动锅使其尽量薄</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/5987665_1410864309507u.jpg"/></center></p><p></p><p>成型后不停晃动锅，使其受热均匀，一面煎黄后翻一面再煎</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/5987665_14108643107dSJ.jpg"/></center></p><p></p><p>两面都煎黄了，而且感觉比较硬的时候关火，趁热用筷子卷成卷</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/5987665_14108643110q54.jpg"/></center></p><p></p><p>等凉透后就变脆了</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/5987665_1410864314Sme8.jpg" style=""/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/5987665_1410864313TNVr.jpg" style=""/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/16/5987665_1410864312M7BM.jpg" style=""/></center></p><p></p><p></p><p><strong>小贴士：</strong></p><p>一、我的黄油用量少，如果黄油足够多就不用加泡打粉了，要想非常酥脆，黄油的量要在100克左右；</p><p>二、方子中的黄油不能用植物油代替；</p><p>三、蛋糊的干湿度要调到倒入锅中能很顺畅地流动，不然不会很薄；</p><p>四、每次将蛋糊充分摊平的时候再开火，火不要大了，这个一定要掌握好火候才能成功，两面都要煎到比较干而且刚刚能卷起的时候关火。</p>
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