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标题:
地方名小吃的菜肴---小炒清流笋干
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作者:
kzdmd
时间:
2013-11-13 09:49
标题:
地方名小吃的菜肴---小炒清流笋干
<p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/22/14113675737743.jpg" title="照片 2816...jpg"/></center></p><p>清流笋干是用刚出土的春笋干制成，称为“闽笋尖”，色泽金黄，呈半透明状，以嫩甜清脆著名，明清时代列为上京贡品。 八闽山区竹山众多，唯漳平闽笋尖历史悠久，驰名中外，深受上海、天津、广州群众及港澳同胞的欢迎。很多名菜如“烩三丝”、“御驴肉”都不可缺少闽笋干。</p><p> 笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的"闽笋干"，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。此外，当地群众常把笋干作为馈赠亲友的礼品和宴请贵客的名菜。所以民间流传着：“贵客把门上，酒菜摆满堂，没有玉兰片，百味都不香”的佳句。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/22/14113675914750.jpg" title="照片 2818...jpg"/></center></p><p></p><p></p><p> 笋干在中医认为其味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋干还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋干不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋干含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋干有一定关系。</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/22/14113676865256.jpg" style="float:none;" title="照片 2820...jpg"/></center></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/22/14113676913919.jpg" style="float:none;" title="小炒清流笋干.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/22/14113676873904.jpg" title="小炒清流笋干...jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>1.材料：泡发笋干300克 三层肉250克 芹菜3棵 辣椒1个 生姜1小块 大蒜1瓣</p><p> 调料：调和油适量 料酒适量 生抽适量 白糖适量 盐巴适量 味精适量 </p><p>2.把笋干放开水里焯一下。</p><p>3.芹菜 辣椒 三层肉洗净切好备用。</p><p>4.坐锅上火，倒入三层肉爆炒变色放入大蒜和生姜爆香。</p><p>5.倒入笋干，翻炒几下。</p><p>6.倒入料酒。</p><p>7.倒入生抽翻炒。</p><p>8.倒入盐巴味精 和白糖翻炒入味。</p><p>9.倒入芹菜和辣椒翻炒3.4下就可以出锅了。</p><p></p><p></p><p>---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------小提示：</p><p>*不同的笋干泡水时间不一样，一般用温水泡一天。如果还是觉得硬可以放点食用碱到锅里水煮10几分钟就可以了。一般人家说半个小时都是硬邦邦的不好下口，笋干还是放一些猪油比较好吃。如果没有植物油也不错。我从市场上买回来的我就用开水焯一下比较好吃。笋干有黑的有白的，只是加工方法不一样。我偏爱黑晒干。</p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/22/14113677677994.jpg" style="float:none;" title="照片 2823...jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/22/14113677699304.jpg" style="float:none;" title="照片 2821...jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p>
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