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标题: 老北京硬面饽饽 [打印本页]

作者: 大中華 时间: 2015-1-14 02:01
标题: 老北京硬面饽饽

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/23/14114555772661.jpg" style="float:none;" title="c (3).jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/23/14114555813188.jpg" style="float:none;" title="c (2).jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/23/14114555848491.jpg" style="float:none;" title="c (1).jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/23/14114555885902.jpg" style="float:none;" title="c (4).jpg"/></center>         硬面饽饽是过去北京小吃中夜间供应的一种面食，也是常见品种。由于人们生活习惯改变、生活水平的提高，走街串巷卖小吃的减少，这种小吃也断了档。硬面饽饽用发面，一般发到5成，兑上碱戗干面，要硬一点，揉均匀。关键是还需要包裹上红糖桂花做的甜馅料，上炉烘烤后香甜可口，筋道有嚼头。是很不错的面食之一。原料：1.面团：碱面1g   面粉300g   自制米酒100g     2.馅料：红糖50g   熟面粉10g   糖桂花20g   葵花籽油2g  做法1、现在都用发酵粉发面，过去都应是酵头发面。我用自己做的米酒来制作酵头，让这款饽饽味道更正宗。米酒兑50克水，加150克面粉和成稀软的面团，室温发酵至起泡，体积大约2倍大小，再把剩余的面粉加入，加入碱面，揉成光滑的面团，盖上湿的屉布继续发酵至2倍大小。这样发酵后的面团做出来的饽饽相对比较松软。如果喜欢瓷实的，可以不用再发酵面团，在上一步就直接烙。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/23/14114556538372.jpg" style="float:none;" title="0.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/23/14114556554822.jpg" title="1 (1).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/23/14114556578245.jpg" style="float:none;" title="1 (2).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/23/14114556646827.jpg" title="1 (3).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/23/14114556663699.jpg" style="float:none;" title="1 (4).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/23/14114556727246.jpg" title="1 (4-).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center>2、把熟面粉、红糖、桂花糖及油倒入碗里，拌均匀成为馅料。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/23/14114557022357.jpg" style="float:none;" title="1 (5).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/23/14114557049182.jpg" title="1 (6).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center>3、面团分剂，压扁包入馅料，表面可以用擀面杖压出花纹，我因为面团发酵了，烙的时候花纹就消失了。，也可以表面炸孔，用果干装饰。我手头有蔓越莓，就点缀了几个。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/23/14114557288385.jpg" style="float:none;" title="1 (8).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/23/14114557306074.jpg" title="1 (9).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/23/14114557324144.jpg" style="float:none;" title="1 (10).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/23/14114557344918.jpg" title="1 (11).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center>4、平底锅中小火烙，一面金黄后翻面即可。我有一个没有包严实，糖流了出来。一定要包严实哦，否则有一个漏了，就是糖流一片哦<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/23/14114557654595.jpg" style="float:none;" title="1 (12).jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/23/14114557713383.jpg" title="1 (13).jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center>小贴士包甜馅的比例虽然没有严格要求，但一般是面团和馅料比例为3:1，这样吃起来很香甜。

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