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标题: 【双色果冻】视觉与味觉的甜蜜邂逅 [打印本页]

作者: aegean1980 时间: 2014-2-10 13:44
标题: 【双色果冻】视觉与味觉的甜蜜邂逅

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115361655528.jpg" title="_DSC4183.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115361676746.jpg" style="float:none;" title="_DSC4222.jpg"/></center>　　　　广州的秋天，依然热得很猛烈，这时最幸福的事，莫过于吹着空调，吃上一份冰凉的冰品。　　娇艳香甜的红肉火龙果，配上香浓细滑的奶香，冰凉Q弹，入口即化，带来视觉的惊艳，收获味蕾的惊喜。　　何不在家DIY一份“独此一家”的冰品，给家人一份特别而凉爽的感受呢？就算是宴客时招待朋友也倍有面子，自然以给大家带来美好的心情。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115361592054.jpg" title="_DSC4169.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115361673187.jpg" title="_DSC4242.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center> 　　双色果冻（3-4杯）　　红肉火龙果果冻液：红肉火龙果200克、牛奶100克、淡奶油100克、炼奶60克、砂糖40克、吉利丁片2.5片　　奶油果冻液：牛奶200克、淡奶油200克、炼奶60克、砂糖40克、吉利丁片2.5片<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115361698505.jpg" title="做法1.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>　　做法：　　1、材料准备好。　　2、吉利丁片放入冰水中浸泡，软后捞出挤干水分备用。　　3、红肉火龙果去皮切丁放入量杯中。　　4、启动卡士手持搅拌棒将果肉搅打细腻。　　5、加入牛奶、淡奶油、炼奶。　　6、启动卡士手持搅拌棒将果肉果冻液搅打细腻。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115361705922.jpg" title="做法2.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>　　7、将果肉果冻液过筛。　　8、然后将果肉果冻液倒入锅中，放入砂糖，煮至微温放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀即可（30度左右，吉利丁片能溶化即可）。　　9、另锅将牛奶、淡奶油、炼奶和砂糖放入锅中，煮至微温放入泡软的吉利丁片。　　10、搅拌均匀，奶油果冻液就做好了。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115361712252.jpg" title="做法3.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>　　11、取一泡沫块，做出卡槽，将杯子放入卡槽上，呈45度左右状态（如果没有泡沫块，用个深点宽口的洗菜盆也行）。　　12、将红肉果冻液倒入杯中适当位置，擦干净杯口的果肉果冻液。　　13、整个移置冰箱冷藏层（最好在冰箱里倒入红肉果冻液，这样不会晃动杯子，不容易弄脏杯子分界处）。　　14、红肉果冻液冷藏至凝固，立起杯子，再将入提前冷藏10-15分钟的奶油果冻液倒入，冷藏至凝固即可食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115361571678.jpg" title="_DSC4154.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>　　糖之心语：　　1、吉利丁片需要用冷水先浸泡片刻，但泡的时间不可太长，太软会影响凝固效果。加热吉利丁至融化的时候，不能过热，三十度左右即可，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。　　２、部分水果里的酵素会分解蛋白质（吉利丁主要成分为蛋白质），会使吉利丁不能凝固，所以将吉利丁加入这类水果之前，要把水果先煮一下才行哦。　　３、糖量可以根据个人口味增减。　　４、红肉果冻液最好过滤一下，口感会更细腻。　　５、最好在冰箱里倒入红肉果冻液，这样不会晃动杯子，不容易弄脏杯子分界处。　　６、红肉果冻液一定要冷藏时间长一些，以免竖立时移位，造成果冻不美观。　　７、奶油果冻液一定要提前冷藏10-15分钟再倒入杯中，这样两种果冻液的分界处不容易颜色混合。但不能冻太久，以免奶油果冻液凝固，这样倒入杯中会使果冻表面不光滑平整。　　８、自制果冻，最好做好就吃，不要放的时间太长，要不然口感会变硬。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/24/14115361612460.jpg" title="_DSC4182.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>

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