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标题: 【番茄配方】蛋奶蓝莓塔 —— 优雅健康的一道纯美甜点 [打印本页]

作者: kaovujbo7 时间: 2013-11-23 12:38
标题: 【番茄配方】蛋奶蓝莓塔 —— 优雅健康的一道纯美甜点

7月，是蓝莓盛产的季节，真的不能不能浪费了大自然对人类的馈赠。于是乎番茄准备了蓝莓，开始做一道别致的甜点。蓝莓塔。质地细腻口味柔和，搭配酸甜美味、明目抗氧化的蓝莓，是优雅健康的一道纯美甜点。单单是精致的模样就已经征服了番茄小编，大家觉得呢？<center><img data-size="300,640" data-src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqlDic1T1YfFtJP9dmFEb9DdL1IicAQkrwENmkic36WaIFpplgUUBcOcdSA/0" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqlDic1T1YfFtJP9dmFEb9DdL1IicAQkrwENmkic36WaIFpplgUUBcOcdSA/0" style="max-width: 100%; word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important; height: auto !important; visibility: visible !important; width: auto !important;"/></center><center><img data-size="300,640" data-src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqUQJfSmZuo1Yj2ks0UbJ33vdCY1tH1ME2X6y1xLjLUdDD1AfOhib6dvQ/0" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqUQJfSmZuo1Yj2ks0UbJ33vdCY1tH1ME2X6y1xLjLUdDD1AfOhib6dvQ/0" style="max-width: 100%; word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important; height: auto !important; visibility: visible !important; width: auto !important;"/></center><center><img data-size="300,640" data-src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqOPMkQicqPxibTtQdzX2VQlS2xbwsxUkFMgk3m8w3f6LONZabyzOTUEoA/0" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqOPMkQicqPxibTtQdzX2VQlS2xbwsxUkFMgk3m8w3f6LONZabyzOTUEoA/0" style="max-width: 100%; word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important; height: auto !important; visibility: visible !important; width: auto !important;"/></center>储存时间：冷藏3天制作时间：2-3小时成品数量：6寸一个使用工具：500px打蛋盆、大号面粉筛、大号揉面垫、6寸活底菊花盘、大号揉面垫、实木擀面杖使用材料：塔皮原料：低筋面粉50g、高筋面粉50g、盐1g、黄油70g、水15ml、鲜奶油15g蛋奶液原料：蛋黄10ml、细砂糖10g、酸奶20ml、鲜奶油30g、牛奶20ml、香草精适量、朗姆酒5ml其他原料：新鲜蓝莓125g<center><img data-size="300,640" data-src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqM8jCBC5Xb0fJCayWRVresbPaJSBETAdQfEr12Q8FhS93iaMbpT4uZNw/0" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqM8jCBC5Xb0fJCayWRVresbPaJSBETAdQfEr12Q8FhS93iaMbpT4uZNw/0" style="max-width: 100%; word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important; height: auto !important; visibility: visible !important; width: auto !important;"/></center><center><img data-size="300,640" data-src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqcMYyMoggicocgrTVF2Ls6mnf6sBdhR8S9OsNfbCWgib5AuuAyh35752g/0" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqcMYyMoggicocgrTVF2Ls6mnf6sBdhR8S9OsNfbCWgib5AuuAyh35752g/0" style="max-width: 100%; word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important; height: auto !important; visibility: visible !important; width: auto !important;"/></center>制作方法：1.制作塔皮：将低筋面粉、高筋面粉、盐一起倒到揉面垫上，用手抓匀。加入切成小块的硬硬的黄油丁<center><img data-size="300,640" data-src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqmYABhT3IhpecvQCGGpUOJrW3HC4QMicKhwcMBoTicdaiaX6FsibiceMItLw/0" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqmYABhT3IhpecvQCGGpUOJrW3HC4QMicKhwcMBoTicdaiaX6FsibiceMItLw/0" style="max-width: 100%; word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important; height: auto !important; visibility: visible !important; width: auto !important;"/></center>2.用刮板不停在黄油和面粉之间切拌，当把黄油和面粉切成松散的沙粒状时，倒入水和鲜奶油的混合物<center><img data-size="300,640" data-src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqD9fMK7BMgRSSaiavBDLicBUBbTdk47an3ZGMAgAjSIhLDSIZ9Yg91ibrQ/0" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqD9fMK7BMgRSSaiavBDLicBUBbTdk47an3ZGMAgAjSIhLDSIZ9Yg91ibrQ/0" style="max-width: 100%; word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important; height: auto !important; visibility: visible !important; width: auto !important;"/></center>3.先大致拌一下，然后用手将其整理成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置1小时，1小时后，将面团取出。给揉面垫上均匀撒上一层面粉，然后将面团擀成3-100px厚的面皮<center><img data-size="300,640" data-src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqtPCEESrH4dtXjMM1Pu9OvGL5ULBTT2jGH3ia5RvCTMn4IyP2DXeMqUw/0" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqtPCEESrH4dtXjMM1Pu9OvGL5ULBTT2jGH3ia5RvCTMn4IyP2DXeMqUw/0" style="max-width: 100%; word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important; height: auto !important; visibility: visible !important; width: auto !important;"/></center>4.将擀好的面皮铺入模具中，并用手指将模具内的面皮花纹压出，用擀面杖擀去模具上方多余的面皮，用叉子在面皮底部插上一些小孔<center><img data-size="300,640" data-src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqq4htnxV0sY9xDuzoEjedqfwMPkLDQuleBibgkOMgnXwpWDe3nq0HiaawQ/0" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqq4htnxV0sY9xDuzoEjedqfwMPkLDQuleBibgkOMgnXwpWDe3nq0HiaawQ/0" style="max-width: 100%; word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important; height: auto !important; visibility: visible !important; width: auto !important;"/></center>5.插好之后，先给面皮底部铺上一层锡纸，再压一些重物在上面，放入预热好180°的烤箱，中层，上下火烤10分钟，10分钟之后将重物、锡纸取下，再烤5分钟即可<center><img data-size="300,640" data-src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqeiaa4ylQol4xpTOhLx46Vc6aEyfShf44P8BcKMRzBLAQIPBMicicajtZA/0" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqeiaa4ylQol4xpTOhLx46Vc6aEyfShf44P8BcKMRzBLAQIPBMicicajtZA/0" style="max-width: 100%; word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important; height: auto !important; visibility: visible !important; width: auto !important;"/></center>6.制作蛋奶液：先在蛋黄中加入细砂糖并混合均匀），再加入酸奶搅拌均匀<center><img data-size="300,640" data-src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqq3gOPNyut08C93jf4X7ia7x0cQFlDVr8twtPRpZsbT2QSQBwCIGv1kRw/0" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqq3gOPNyut08C93jf4X7ia7x0cQFlDVr8twtPRpZsbT2QSQBwCIGv1kRw/0" style="max-width: 100%; word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important; height: auto !important; visibility: visible !important; width: auto !important;"/></center>7.接着将牛奶、淡奶油、滴入一两滴香草精混合均匀，将拌好的混合物倒入之前的蛋奶中搅匀<center><img data-size="300,640" data-src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqVWicsESVYRqUWFichIRRqLsaAmtGGDZZf0iaJWEAiaibQuI9ICtRSCfiamIQ/0" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqVWicsESVYRqUWFichIRRqLsaAmtGGDZZf0iaJWEAiaibQuI9ICtRSCfiamIQ/0" style="max-width: 100%; word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important; height: auto !important; visibility: visible !important; width: auto !important;"/></center>8.最后加入朗姆酒，拌成蛋奶液。将做好的蛋奶液倒入烤好的塔皮中约六分满，摆入蓝莓<center><img data-size="300,640" data-src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqQhVM4ex5XaiakHpT7hZOKIykQsVLehxZWPFo3BUt8ic7iaPVX0NVRn5gA/0" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqQhVM4ex5XaiakHpT7hZOKIykQsVLehxZWPFo3BUt8ic7iaPVX0NVRn5gA/0" style="max-width: 100%; word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important; height: auto !important; visibility: visible !important; width: auto !important;"/></center>9.放入预热好180°的烤箱，中层，上下火，烤25分钟左右，至果浆流出，蓝莓由大变小，塔皮颜色即可<center><img data-size="300,640" data-src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqJib87ftJ4KfRdPsKusS0NjQgNUZN8mb59zFwK9sKvtwR5sNYsyq6QBQ/0" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZUAibAxZWJib1RyNrVXUhybqqJib87ftJ4KfRdPsKusS0NjQgNUZN8mb59zFwK9sKvtwR5sNYsyq6QBQ/0" style="max-width: 100%; word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important; height: auto !important; visibility: visible !important; width: auto !important;"/></center>注意事项：1，此方子适合6寸大小的塔模，如果想做比较大的塔，就可以将食材按比例增加。例如8寸，就可以将所有材料都乘以1.78就可以了。2，面粉和黄油的吸水量，会因原料本身的质量和室温的不同，而发生变化。所以，我们往面粉中加入液体时，要先加入80%-90%的量，然后根据面团的状态，再酌情添加。3，塔皮的面团以软硬适中，柔软但不粘手，不觉得干硬就行。面团不要使劲揉搓，整理成团即可，放在冷藏室静置是为了让它更好松弛并更容易擀开。4，为了不让面团在烘烤时鼓起，所以我们要在烘烤时压些重物，比如大米，豆子等。5，这款蛋奶液同样适用于其他塔派内陷的制作。6，每家烤箱温度都不同，请根据自家烤箱的情况酌情温度和时间。

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