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标题: 丘比系列产品试用报告—用冷藏中种和液种做个肉松面包卷来吃吃 [打印本页]

作者: dwkfueiefr 时间: 2013-11-27 11:41
标题: 丘比系列产品试用报告—用冷藏中种和液种做个肉松面包卷来吃吃

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116351456650.jpg" title="IMG_3487_副本.jpg" width="400" height="267" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 400px; height: 267px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116352227959.jpg" width="400" height="313" border="0" hspace="0" vspace="0" title="" style="width: 400px; height: 313px;"/></center>有一天正在上班，突然收到快递电话说我有一个快递，当时很奇怪，自己也没有买什么，难道是谁送我的东西么？哈哈，果然是别人送我的，这个“别人”就是同城网啦。原来我被丘比的” 美味随心配，早餐焕新味——丘比系列产品免费试用“活动抽中，我收到的就是试用品啦。这次试用的新品是沙拉酱，两种口味随机一种，我的是玉米口味，还有一种是黑胡椒口味。随沙拉酱还赠送了六小包共3种沙拉汁，其中两种是我没买过的，一种是大拌菜口味，一种是芥末口味，看看上头的集体照，还蛮高兴的吧。其实还有个刮皮刀，红色的，拍照的时候忘了，但是一定要写进来啊。所以我收到的所有礼品包括一瓶玉米口味沙拉酱，六小包一次装的沙拉汁还有一个红色刮皮刀。      来详细说说沙拉酱，看看脱掉衣服的样子。软塑料瓶装，170g，小小的瓶口，非常适合挤酱。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116351802839.jpg" style="width: 400px; height: 339px;" title="IMG_3491_副本.jpg" width="400" height="339" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116351805044.jpg" style="width: 400px; height: 267px;" title="IMG_3492_副本.jpg" width="400" height="267" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center>离得近一点才能看见里边是有玉米粒一样的颗粒的。实际吃起来倒没什么感觉了。这个沙拉酱的玉米味道特别浓郁，是特别特别的浓郁，打开瓶口，根本不用看瓶子，就知道这是一瓶带有奶油玉米味道的酱，有极强的个人风格：）不过吃起来，嗯，很咸，玉米味道不是很足，与闻起来的差别挺大的。（我实话实说啊）话说这个试用品是沙拉酱，其实作为沙拉酱试用是它最好的使命了。不过既然是试用，那么有些创意也是试用者的职业道德了。So，，，开动脑筋想一想，貌似面包卷是个好选择呢。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116352227959.jpg" title="IMG_3520_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; text-align: center; white-space: normal; width: 400px; height: 313px;" width="400" height="313" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center>面包卷需要卷起来，所以选择面包底的时候已经要松软的，从我做过的所有面包中，利用冷藏中种和液种方法做的松软海苔面包做底，是非常合适的。（原方可以参考http://home.meishichina.com/space-5965002-do-blog-id-521448.html或者http://home.meishichina.com/recipe-169956.html）为了适应本次使用的目的，配方中去掉了盐、奶酪和海苔粉，增加了鸡蛋液来给表面上色，也增加了黑芝麻做点缀。同时，因为家里的酸奶要到期了，用酸奶替代了水，我自己做的里海酸奶比市售酸奶要浓稠的多，因此如果你改用市售酸奶，水量也要调整。还是因为酸奶替代水，所以糖的分量也相应增加了。配方：中种高筋面粉     210g鸡蛋         50g里海酸奶     100g干酵母       1g 主面团：全麦面粉     90g干酵母       2g糖           30g水           85g黄油         25g黑芝麻       适量过程：1、中种全部材料混合。室温发酵1小时，入冰箱冷藏12小时以上。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116352183143.jpg" title="IMG_3496_副本.jpg" style="text-align: center; width: 400px; height: 267px;" width="400" height="267" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center>2、发酵好的中种面团从冰箱取出，无需回温，撕成小块，加入主面团中的全部酸奶，搅拌成糊状。加的时候要看面团的状态，一定要预留一些酸奶，以免水分过多。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116353877896.jpg" title="IMG_1441_副本.jpg" width="400" height="267" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 400px; height: 267px;"/></center>3、主面团中除黄油和黑芝麻碎外的其他原料加入糊状中种面团里，搅拌到扩展阶段，加入软化黄油，搅打至完全阶段。整形，进行第一次发酵<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/1411635405388.jpg" title="IMG_1442_副本.jpg" width="400" height="267" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 400px; height: 267px;"/></center>4、发酵箱28℃，大约1小时，一发结束。用手指沾面粉或者水，在面团上戳一个洞，不回缩，就是发酵完毕。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116354221281.jpg" title="IMG_1443_副本.jpg" width="400" height="267" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 400px; height: 267px;"/></center>5、取出排气，静置30分钟。之后擀成薄饼状，形状和你用的烤盘一致。我试用的是70升烤箱自带的烤盘，所有面团我都用上了。如果你用的是35升烤箱使用的烤盘，那么要用一半的面团，否则烤出来太厚了，就是大饼，卷不成面包卷了。面团最好放在油布上擀，这样方便擀完转移到烤盘里。擀好的面团，盖上油布，进行二发，现在室温（25℃左右）40分钟左右就可以了，不能时间太长，不能涨的太高。6、发酵完毕的面团，表面用叉子扎眼，防止烤制过程中气体膨胀，导致部分面团鼓起（话说我就是这样，一共做了三次才成功的，第一次面团太多，第二次没眨眼，第三次学乖了）。然后涂蛋液，全蛋的就行，想要颜色特别深也可以用蛋黄液，不过很浪费鸡蛋白就是了。注意鸡蛋液不要涂到扎的眼眼上，堵死了，白扎眼了J然后撒上黑芝麻。黑芝麻不用提前烤熟，生的就行。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116352194143.jpg" title="IMG_3510_副本.jpg" style="text-align: center; width: 400px; height: 267px;" width="400" height="267" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center>7、烤箱预热180℃，烤15分钟左右。一定要在烤箱边上看着，别想着放烤箱里就跑去看电视啊，睡觉啥的。面团很薄，很容易烤熟，表面蛋液也很容易上色过深。记得不能离开烤箱，非得离开，那就5分钟吧。8、表面上色到自己喜欢的颜色就烤好了。注意，尤其是小烤箱的，一定要开始低温一点，以免蛋液都上色了，里边还没熟。取出放到烤盘上晾凉。最好用塑料袋装上第二天再卷。面团表面发皱容易卷。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116352207314.jpg" style="width: 400px; height: 296px;" title="IMG_3512_副本.jpg" width="400" height="296" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center>9、因为面包很大，所以可以切开卷的，卷的时候下面朝上，用刀划几道，和做蛋糕卷一样。然后蛇形挤上沙拉酱，卷起来<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116352216476.jpg" style="width: 400px; height: 267px;" title="IMG_3517_副本.jpg" width="400" height="267" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116352213836.jpg" title="IMG_3516_副本.jpg" style="font-family: sans-serif; width: 400px; height: 301px;" width="400" height="301" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center>10、卷起来之后，切掉两面不好看的地方，侧面也涂上沙拉酱，沾上肉松，就是美味又营养的肉松面包卷啦。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116352227959.jpg" style="width: 400px; height: 313px;" title="IMG_3520_副本.jpg" width="400" height="313" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center>

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