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标题:
川菜—过桥排骨
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作者:
新风杯
时间:
2014-7-30 13:04
标题:
川菜—过桥排骨
<p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0056_副本_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116269819180.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0053_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116269858641.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0032_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116269901491.jpg"/></center> </p><p></p><p> 时间过得真快呀！来美天已经整整一年了。一年来，除了工作，大部分业余时间都用来看菜谱、拍菜、上传。日子过得忙碌而充实。</p><p> 我的家庭是普通的三口之家。老公在一所大学教书，女儿已经读大四了，正准备考研，父母虽年事已高，依然健康矍铄。自己创办了十五年的服务机构也做得风生水起，并成为业界楷模，这样的幸福生活是我想要的。</p><p> 近年来随着全国的大部分高校的扩招，西安的许多高校都在郊区大兴土木，动辄占地几千亩的新校区比比皆是。老公所服务的大学也不例外。新校区位于西安南郊，地理位置优越，环境优雅，历史积淀丰富，校舍建筑面积将近百万平方米。</p><p> 为了便于教学，学校又在新校区建设了家属区。四年前选房时便看上了一套200多平方米六室两厅的一梯一户小高层，今年三月开始装修，一直到暑假才装完。装修的风格总的来说属于简装，有些中式元素，墙上悬挂一些装裱好的书法作品和绘有牡丹和梅花的国画，随意摆放一些瓷器、木雕和工艺品，是房间装饰的点睛之笔，橱柜选用的是橡木。新家所有的设计、建材、家具和软装全是按照我的审美观来定的，老公给予充分的肯定和赞赏。关于新家装修效果在我说说里有图片。</p><p></p><p></p><p><center><img title="DSC_0038_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116418945955.jpg"/></center></p><p> 今天的这道过桥排骨，是参照最新出版的《四川烹饪》制作的，个别处做了改变。</p><p> </p><p>原料：排骨600克，芋头半个。</p><p>调料：卤汁60克，料酒10克，盐适量，葱姜蒜各15克，青红椒各2个，辣椒油2茶匙，花椒油1茶匙，风味油豆豉1茶匙，香辣酱1茶匙，鸡精味精糖适量。</p><p>1·排骨洗净；</p><p>2·备葱、姜、青红椒、芋头；</p><p>3·备调料；</p><p>4·排骨入开水焯过.</p><p><center><img title="DSC_0004_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116322673940.jpg"/></center></p><p>5·坐锅入水，调入卤汁和适量盐，下排骨，加盖大火烧开转中小火炖40分钟，关火后泡10分钟入味；</p><p>6· 捞出排骨；</p><p>7.芋头洗净去皮切条，青红椒切圈；</p><p>8.将芋头条入热油锅炸熟。</p><p><center><img title="DSC_0006_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116330967576.jpg"/></center></p><p>9.排骨入油锅炸至外焦里嫩。</p><p>10.捞出排骨放到芋头条之上。</p><p>11.原锅留油，倒入姜蒜末炒香，放入风味油豆豉和香辣酱各一茶匙。</p><p>12.放入青红椒圈，炒匀。</p><p><center><img title="DSC_0019_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/1411641089115.jpg"/></center></p><p>13.倒入适量的水（一次性杯子半杯），烧开后调入鸡精味精和糖。</p><p>14.淋入辣椒油和花椒油。</p><p>15.撒入葱花，起锅浇在排骨上。</p><p><center><img title="DSC_0024.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116413369687.jpg"/></center></p><p> </p><p><center><img title="DSC_0051_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116421335755.jpg"/></center></p><p>小提示：</p><p> 1.原菜谱用的是辣鲜露和藤椒油，我采用的是辣椒油和花椒油替代；</p><p> 2.没有芋头，用土豆效果也不错。</p><p> 3.排骨也可不剁。</p><p> </p><p> </p>
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