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标题: 用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】 [打印本页]

作者: 灰色的鱼鱼 时间: 2014-10-9 23:00
标题: 用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】

   <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116429227298.jpg" style="float:none;" title="鱼8.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116429251886.jpg" style="float:none;" title="鱼10.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116429263858.jpg" style="float:none;" title="鱼13.jpg"/></center>    传统的熏鱼都是用青鱼做的比较多。    可是青鱼每一条都好大，像我这么秀气的吃法，一条鱼得吃好久。。    于是寻思着用什么代替，就想到小黄鱼了~    小黄鱼个头小小的，只有一根大骨刺，实在很适合这种做法呢。    今儿个做的这道菜——“豉汁小黄鱼”，在汤汁里我加了豆豉。    因为很喜欢豆豉的香气，总觉得它会给菜肴带来一些异域感。    这道菜冰凉开胃，爽口鲜美，做为宴席上的凉菜，非常合适哦（我不敢说，我都是拿它当零食吃了。。。）！原料：  （用量仅供参考）  冷冻小黄鱼 ---- 500g+（解冻，去头去内脏之后大约300g）  老姜1 ---- 拇指大一块  大葱1 ---- 中指长一段  老姜2 ---- 一小块（比老姜1少）  大葱2 ---- 一小段（比大葱1少）  蒜 ---- 4瓣  红辣椒 ---- 少许调料：  盐 ---- 3g  黄酒1 ---- 15ml  豆豉  ---- 8g    黄酒2 ---- 10ml  糖 ---- 10g  生抽 ---- 15ml  老抽 ----5ml  米醋 ---- 20ml  食用油1  ---- 少许  清水 ---- 150ml  食用油2 ---- 适量  玉米淀粉 ---- 适量  香油 ---- 少许做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116430139264.jpg" title="拼1.jpg"/></center>         1. 准备好小黄鱼和老姜1，大葱1；   2. 小黄鱼解冻后，去掉头和内脏，再剪去鱼鳍，清洗干净后，沥干表面水分，放在碗中；   3. 老姜1切厚片，大葱1切块，放入碗中；   4~6. 依次加入黄酒1和盐，拌匀后，包上保鲜袋，放在冰箱冷藏2小时或是过夜；   7. 准备好其他调料；   8~9. 豆豉切碎，姜去皮切末，大葱切末，蒜去皮后切末；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116430372107.jpg" title="拼2.jpg"/></center>       10. 热锅温油，加入切碎的各种末，中火煸炒出香；   11~15. 转大火，沿锅边烹入黄酒2，出香后，加入清水、糖、生抽、老抽、米醋；   16~17. 大火煮至沸腾，关火，将煮好的汤汁倒入大碗中，放凉备用；   18. 小锅中加入食用油2，中小火加热。这里可以倾斜锅子，这样能节省用油量；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116430598593.jpg" title="拼3.jpg"/></center>   19. 腌制好的小黄鱼，用厨房用纸吸干表面水分；   20~21. 盘中倒入玉米淀粉，将小黄鱼均匀的粘上一层干粉，然后拍去表面多余的干粉；   22. 锅中油加热至7~8成热，用筷子放下去，有许多小气泡浮起来，放入小黄鱼，中大火炸鱼，炸至小黄鱼表面金黄，浮起在油面上；   23. 夹出小黄鱼，稍稍沥油后，浸入准备好的汤汁中，会听到“滋滋”的声音；   24. 全部操作完后，凉至室温，然后放在冰箱冷藏，4小时以上或是过夜，即可食用。吃时夹出小黄鱼，淋上一些汤汁，撒上红椒碎和葱丝，淋上少许香油，大口吃吧~ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116432893960.jpg" title="鱼4.jpg"/></center>Tips：   1. 小黄鱼要清洗干净，剪去鱼鳍比较好，要不后面炸的时候，容易把鱼鳍炸焦；   2. 煸炒各种末的时候，不能用大火，以免炒糊；   3. 小黄鱼下锅炸制之前，一定要晾干表面水分，着急的话就用厨房用纸吸干，要不下锅炸的时候会油花四溅，容易受伤哈；   4. 小黄鱼外面裹的干粉不哟太厚，薄薄一层即可；   5. 小黄鱼下锅后，一开始不要翻动，等个10几秒，晃动锅子，小黄鱼可以自己移动的时候再翻面，这样不容易破皮；   6. 喜欢口感香酥一点的，可以最后开大火把小鱼炸透炸焦。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/25/14116431321619.jpg" title="鱼7.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal;"/></center>

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