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标题: 巧克力奶酪慕斯蛋糕 [打印本页]

作者: 潇洒哥o 时间: 2015-9-19 00:50
标题: 巧克力奶酪慕斯蛋糕

不同于水果味的慕斯，这款蛋糕的巧克力慕斯水分比较少，比较浓稠，让喜欢巧克力的儿子和老公这次都没拒绝慕斯和蛋糕一起吃。毕竟还在学习，尽管路程相隔太远，没有机会参加当地的烘焙课堂，心里也还是非常喜欢浪漫金秋,为闺蜜自制婚礼蛋糕  这类活动——不仅可以欣赏和学习会员们的精彩成品制作，又能参与其中！尽管这款蛋糕更适合用于party，但任何事情都重在参与，对吧？<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/27/14117921624480.jpg" title="IMG_2187.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/27/14117929783856.jpg" title="IMG_2195_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; "/></center> 配料：（学习君之，因家人喜欢甜味稍淡，所以砂糖是减了1/3的量的。）分蛋海绵蛋糕坯：低粉100克；鸡蛋4个；细砂糖40克（加入蛋清）；细砂糖20克（加入蛋黄）；黄油40克；巧克力奶酪慕斯馅：黑巧克力150克；牛奶300克；蛋黄3个；奶油奶酪60克；细砂糖40克；动物性淡奶油225克；吉利丁片7.5克；清水25克；表面装饰：基础奶油霜100克；可可粉5克；美国大桃仁适量；郎姆酒糖浆：细砂糖20克；清水75克；郎姆酒15毫升；因家人不喜，所以没做糖浆；做法：1。准备做分蛋海绵蛋糕坯的材料；分蛋海绵蛋糕在前面的日志中已有详细做法步骤；2。准备做巧克力奶酪慕斯馅的材料；3。吉利丁片用凉开水浸泡至软；4。奶油奶酪放在小锅中，室温或隔水软化，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑；5。边搅打奶油奶酪，再缓慢加入牛奶，以免产生颗粒；6。搅打好的奶油奶酪中加入切成小块的黑巧克力；另取一碗，将3个蛋黄放入碗中，用打蛋器打至颜色变浅，体积蓬松备用；7。用中小火加热，同时不断的搅拌，使黑巧克力完全融化；继续加热直至锅里的混合物沸腾；8。将第7步中的沸腾的巧克力混合物慢慢地倒入蛋黄中，直至全部倒完；一边搅拌一边倒，以免蛋黄产生颗粒；将软化好的吉利丁片倒入搅拌融化；放凉后放入冷藏室至半凝冻状态；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/27/141179279378.jpg" style="float:none;" title="initpintu_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/27/14117928588915.jpg" title="IMG_2185.jpg"/></center>9。海绵蛋糕先提前用刀片成3片；10。动物性淡奶油打发至出现纹路,和打发好的巧克力混合物混合，用橡皮刮刀翻拌均匀；完全拌匀后即成巧克力奶酪慕斯馅；11。在7寸方型蛋糕模底部铺上一片海绵蛋糕，倒入1/3的巧克力奶酪慕斯馅；再盖上一层海绵蛋糕，再倒入1/3巧克力慕斯馅；12。如此放入3片海绵蛋糕片，再倒入剩余的1/3巧克力奶酪慕斯馅；13。铺满后用刮刀压平；14。做好的蛋糕放冷藏室4小时以上就可以脱模了；在蛋糕顶部用刀划出5*5的小方格；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/27/14117927916452.jpg" title="2.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/27/14117930632533.jpg" title="IMG_2187.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal;"/></center>15。将50克奶油霜装入裱花袋，在蛋糕表面的小方格中挤出奶油花，每挤一朵空1格来挤巧克力奶油花；将另50克奶油霜中加入5克可可粉用打蛋器搅打均匀，同样装入裱花袋中，在剩余的空格中挤出巧克力奶油花；最后，在每朵奶油花的上方放上一颗大桃仁，蛋糕就做好了；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/27/14117930457116.jpg" title="IMG_2185.jpg"/></center>基础奶油霜的制作：配料：黄油100克；糖粉40克；炼乳20克；香草精1/4小勺；朗姆酒10克；柠檬汁10克；牛奶30毫升；蜂蜜15克；做法：1、黄油软化后加入糖粉，用打蛋器打至非常蓬松的状态；2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续打匀；3、搅打均匀后，加入牛奶继续搅打均匀；4、把奶油霜打至光滑细腻即可使用；

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