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标题: 超软的烫面戚风 [打印本页]

作者: YSY远山如黛 时间: 2014-4-23 09:35
标题: 超软的烫面戚风

  烫面戚风比普通戚风更柔软，因为它含水分更多，含蛋量也高，是一款超级软绵细腻的戚风，口感和普通戚风比较的话，是更加的软，更加的湿润，好比天上的云朵般轻盈柔软！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/28/14118928302996.jpg" title="IMG_5737.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/28/14118928611888.jpg" title="IMG_5744.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/28/14118928836131.jpg" title="IMG_5742.JPG"/></center>材料：低筋面粉60克，牛奶55克，鸡蛋5个，食用油50克，细砂糖60（加入蛋白），细砂糖20克（加入蛋黄）。做法：1.牛奶和食用油混合，加入20克细砂糖，小火加热并不停搅拌至沸腾，离火晾凉备用。2.待温度降至80度时，倒入过筛好的低粉。3.翻拌均匀，成烫面糊静置备用。4.蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/28/14118932064848.jpg" title="1.jpg"/></center>5.蛋白中加入剩余的60克细砂糖，滴入几滴柠檬汁。6.打发至干性发泡备用。7.此时烫面糊已经冷却，将蛋黄加入。8.翻拌均匀，成粘稠的蛋黄糊。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/28/14118934228740.jpg" title="2.jpg"/></center>9.将蛋黄糊倒入打发好的蛋白霜里。10.快速翻拌均匀以免消泡。11.把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，抹平，用力震几下，震出大气泡。12.送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，55分钟。（请根据自家烤箱的脾性调节温度）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/28/14118936331536.jpg" title="3.jpg"/></center>13.烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/28/14118936152377.jpg" title="IMG_5734.JPG"/></center>14.晾凉后切块即可食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/28/14118936419418.jpg" title="IMG_5736.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/28/14118936587505.jpg" title="IMG_5740.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/28/14118936816464.jpg" title="IMG_5745.JPG"/></center>

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