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标题: 简单大方的磨牙零食---黑纹奶酪饼干（长帝特约食谱） [打印本页]

作者: 68ua73q51s 时间: 2014-7-31 00:25
标题: 简单大方的磨牙零食---黑纹奶酪饼干（长帝特约食谱）

<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_59461411927533499" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/07/01/20150701104152147.jpg" width="500" height="688" alt="简单大方的磨牙零食---黑纹奶酪饼干（长帝特约食谱）" title="简单大方的磨牙零食---黑纹奶酪饼干（长帝特约食谱）" /></center>一款简单大方的小饼干。虽然是简单的风车造型，但我很喜欢这样的造型，加入了少许可可粉的巧克力面团薄薄的被卷在奶酪面团中，呈现出一条黑色的纹路。是用奶油奶酪制作的饼干有淡淡的奶酪香味，营养又可口。它并非一般曲奇的酥松口感，一口咬下去，硬脆的感觉别有一番风味。用来当磨牙的小零食很不错哦~ 【黑纹奶酪饼干】（参考分量：20块） 配料： 奶酪面团：低筋面粉100克，糖粉40克，奶油奶酪50克，黄油30克，盐1/4小勺（1.25ml） 巧克力面皮：低筋面粉25克，可可粉5克，黄油5克，水10克，糖粉10克 烘焙：烤箱中层，上火170℃，下火160℃，20分钟左右制作过程： 1、首先制作巧克力面皮。黄油软化后，加入水、糖粉、过筛后的低筋面粉和可可粉。揉成一个非常柔软光滑的面团。静置15分钟。 2、接着制作奶酪面团。将软化的黄油、奶油奶酪、糖粉、盐放入碗里，用打蛋器搅打至黄油和奶油奶酪完全混合在一起，变成顺滑的状态。 3、搅打至如图的顺滑无颗粒状态就可以了。 4、筛入低筋面粉。 5、用刮刀拌匀，使面粉和黄油奶酪完全混合成为面团（或直接用手揉匀成为面团）。 6、案板上撒一些干面粉防粘。将巧克力面皮擀开成为很薄的方形面片。<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_9681411927397177" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/07/01/20150701104152148.jpg" width="505" height="511" alt="简单大方的磨牙零食---黑纹奶酪饼干（长帝特约食谱）" title="简单大方的磨牙零食---黑纹奶酪饼干（长帝特约食谱）" /></center> 7、在巧克力面皮上薄薄的刷一层清水。 8、将奶酪面团也擀开成差不多大小的形状，铺在刷了清水的巧克力面皮上。必要的时候，可用擀面杖将粘合后的两层面皮再擀一擀，使它变得更薄（巧克力面皮越薄，最后做出来的黑色纹路越细）。 9、将面皮四周不规则的部分切去，使它变成规整的方形。 10、从面皮的一头向另一头紧紧卷起。 11、卷好的面团，放入冰箱冷冻室，冻半个小时左右，直到变得足够坚硬。 12、冻硬的面团，用刀切成0.8cm厚的片。 13、将切好的饼干面团放在铺了油纸的烤盘上，切面向上。 14、将烤盘放入预热好上火170℃，下火160℃的烤箱中层（本食谱所用的为长帝CKTF-30GS）。烤20分钟左右，直到表面微金黄色即可出炉。如果你的烤箱没有上下火独立控温功能，可将上下火设置为165℃，并把烤盘往上放一层。<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_61691411927398183" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/07/01/20150701104152149.jpg" width="505" height="683" alt="简单大方的磨牙零食---黑纹奶酪饼干（长帝特约食谱）" title="简单大方的磨牙零食---黑纹奶酪饼干（长帝特约食谱）" /></center> TIPS： 1、这款饼干通过将巧克力面皮擀得很薄，使面团卷起来以后，切开的截面巧克力面皮呈现很细的条纹状。我们在制作巧克力面皮的时候，要保证揉好的巧克力面团非常柔软光滑，水分充足。如果面团太干，擀开以及卷起来的时候都会容易开裂。请根据实际情况酌情调整面团的水量。 2、面团不要冻得太久，否则切的时候太硬而且容易裂开。如果冻得时间太长面团变得太硬，请在室温下放置片刻再切。 3、这款饼干面团的水分含量相对较高，因此烘烤的温度比一般的饼干要低一些，时间相应的更长一些，以保证面团里的水分可以被烤干。饼干烤好以后是硬脆的口感。如果烤好的饼干吃起来偏软，说明烘烤得不够，放回烤箱再重新烤一会儿吧。<center><img style="TexT-ALiGn: center; DispLAY: block" name="image_operate_6651411927470749" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/07/01/20150701104152147.jpg" width="500" height="688" alt="简单大方的磨牙零食---黑纹奶酪饼干（长帝特约食谱）" title="简单大方的磨牙零食---黑纹奶酪饼干（长帝特约食谱）" /></center>

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