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标题: 【香煎大闸蟹】--- 用姜油更好的平衡螃蟹寒性 [打印本页]

作者: 林顺艺 时间: 2015-8-26 23:23
标题: 【香煎大闸蟹】--- 用姜油更好的平衡螃蟹寒性

为了更方便和朋友们一起交流关于烹饪和烘焙的那些事，诗心建了一个美食群，群号：276054349 ，欢迎朋友们加入哈,加入时请注明同城网ID。<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/454155_14120518156FOc.jpg"/></center></center>金秋，是个美丽的季节，菊黄蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。如果问我，秋天最诱人的美食是什么，无疑就是它。秋天的螃蟹虽然很美味，但要尽情享受它的滋味，还是有一些禁忌的，吃螃蟹要注意不能吃死蟹，这个大家应该都知道，需要补充说明的是，“吃蟹不是人人皆宜”螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，另外食用时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/454155_1412051814x00e.jpg"/></center></center>螃蟹的做法很多，我最喜欢的其实还是香煎，浓烈的姜油，不但增加了滋味与香气，还能更好的去除螃蟹的寒性。-------------------------------------【香煎大闸蟹】---------------------------------------原料：大闸蟹数只、老姜一块调料：料酒适量<center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/454155_1412051809fewP.jpg"/></center></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/454155_1412051807RvRR.jpg"/></center>1：螃蟹买回来以后用清水养个把小时，让它吐一下杂质。2：用牙刷一只只的清洗干净。（如果不敢抓的话，可以用钳子夹住再刷）3：锅里加入适量清水，下入螃蟹。4：盖上盖子，开小火（一定是小火），煮约1分钟左右，水一点点温的时候，螃蟹会变得疲惫，这时候捞出螃蟹。（视锅的导热情况）<center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/454155_1412051809fewP.jpg"/></center></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/454155_1412051807eE1I.jpg"/></center>5：锅里加入适量油，下入老姜丝。6：中火，煸至姜丝变得金黄，这时有一股浓烈的姜油香。7：整齐的码入螃蟹。8：盖上盖子。<center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/454155_1412051809fewP.jpg"/></center></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/454155_1412051808a1DW.jpg"/></center>9：一两分钟后，把螃蟹翻面。10：煎至如图螃蟹壳开始变红，再翻回来，并调入适量料酒。11：盖上盖子继续焖约8至10分钟。12：煎好的螃蟹。<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/454155_14120518156FOc.jpg"/></center></center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/454155_1412051814x00e.jpg"/></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/454155_14120518125Wba.jpg"/></center>诗心片语：1：把螃蟹放到冷水里小火加热，这样会致使螃蟹变得疲惫，便于煎制。要注意的是，这一步不是煮螃蟹，所以一定要小火加热，并且时间约为1分钟，不可过长。2：姜最好用老姜，待煸至姜丝变得金黄以后，再煎螃蟹。3：食用螃蟹时要搭配姜醋汁，这样不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性还能驱除蟹的寒气。

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