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标题: 巧克力核桃香蕉蛋糕 [打印本页]

作者: capwzdkyhw 时间: 2014-3-19 18:37
标题: 巧克力核桃香蕉蛋糕

顶部是巧克力风味的打发鲜奶油，缀上烤香的半边蘸上巧克力酱的核桃；内里是巧克力风味的打发鲜奶油，奶油馅中还夹有香气四溢的火焰酒烧香蕉；加了可可粉及核桃碎的海绵蛋糕做基底，你的味蕾被调动起来了吗？<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/14120510577444.jpg" title="IMG_2232_副本_mh1412050855494.jpg"/></center>材料：一、加入核桃碎的可可风味全蛋打发海绵蛋糕：鸡蛋3个；低筋面粉70克；细砂糖60克；可可粉15克；无盐黄油20克；鲜牛奶20毫升；核桃25克；二、朗姆酒风味糖浆：糖浆50毫升；基本糖浆的做法：材料：细砂糖30克；清水60毫升；朗姆酒适量；做法：1、细砂糖和清水放入微波炉加热30秒后，取出混合至细砂糖融化；2、糖浆冷却后，以2：1的比例加入朗姆酒；三、巧克力风味的打发鲜奶油：鲜奶油400毫升；巧克力酱200克；（可在烘焙店买到）四、火焰酒烧香蕉：材料：香蕉1根；细砂糖15克；无盐黄油15克；朗姆酒5毫升；做法：1、小火加热平底锅，加入细砂糖，煮至呈焦糖状，加入黄油；2、黄油融化后，加入切成片的香蕉，炒至呈焦糖色，倒入朗姆酒点火燃烧；（火焰酒烧就是锅中加入朗姆酒，点火，让酒精成分瞬间烧尽，留下酒香，操作是有些复杂；）五、完整的核桃10个；六、巧克力酱适量；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/14120583029083.jpg" title="IMG_2202_副本_mh1412050733923.jpg"/></center>做法：1。准备材料；2。搅拌盆中放入鸡蛋搅匀，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀至砂糖融化；3。隔水加热低速打发，用食指放入搅拌盆测试蛋液的温度，如果和人体肌肤的温度差不多，加热就完成了；4。这时的蛋液带有点粘稠感；5。将搅拌盆从热说锅内移出，持续用打蛋器高速打发，蛋液开始变白出现轻柔的气泡，蛋液仍会连续滑落；6。打发状态还不充足；7。蛋液可以呈现出清晰的形状，具有暂时不会消失的硬度，质地细致富有光泽；8。低粉和可可粉混合均匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/1412052350891.jpg" title="pt2014_09_30_12_32_07_mh1412051953224.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/14120581217099.jpg" title="IMG_2212_副本_mh1412050795483.jpg"/></center>9。过筛入蛋液中；10。用橡皮刮刀从底部往上翻拌混合均匀；11。将事先融化的黄油倒在橡皮刮刀上，再均匀的散布到面糊的表面；12。将烤盘纸的四个角用剪子向内斜剪出2厘米左右的切口；13。在烤盘底部涂上少许黄油呈X形，铺上烤盘纸；14。将翻拌好的面糊倒入烤盘中，将事先打碎的核桃碎均匀的撒在面糊上；（我用的是35升的长实烤箱的烤盘）15。将烤盘放入210度预热的烤箱，中层，上下火，烤10分钟；16。烤好后连纸一起取出放凉；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/14120523738220.jpg" title="pt2014_09_30_12_34_13_mh1412052091254.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/14120581524177.jpg" title="IMG_2236_副本_mh1412050871777.jpg"/></center>17。在搅拌盆中倒入鲜奶油，打至7分发；18。加入巧克力酱；19。打至8分发；20。将完全冷却的海绵蛋糕上的纸小心的撕掉，再将蛋糕纵切3份；21。将第一片蛋糕放在约42*10厘米的蛋糕板上，（也可用硬纸板代替，用锡纸包裹好使用）用刷子刷上朗姆酒风味的糖浆；22。再用抹刀将打发好的鲜奶油涂抹在蛋糕上；23。将冷却的火焰酒烧香蕉倒入装有圆形花嘴的裱花袋中，挤适量在奶油的中心部位，用勺子抹开；24。盖上第二片蛋糕片；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/14120524605259.jpg" title="pt2014_09_30_12_35_05_mh1412052224889.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/14120581889983.jpg" title="IMG_2202_副本_mh1412050733923.jpg"/></center>25。重复刷朗姆酒—鲜奶油—火焰酒烧香蕉做完第二片，盖上第三片时，将打发后的鲜奶油倒在蛋糕顶部，用抹刀均匀涂抹整个蛋糕，四个侧面也要涂抹整齐，放入冷藏室定型；26。将装饰用的核桃放在150度的烤箱中烤至稍变色，取出，半边蘸上巧克力酱，放在厨房纸上备用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/14120524807821.jpg" title="pt2014_09_30_12_36_27_mh1412052299241.jpg"/></center>27。从冰箱中取出蛋糕，用抹刀在整条蛋糕上划出间隔3.5厘米的标记，（好做装饰）共10个，（要去除切掉的蛋糕两头的长度）我多切了点，所以只划了8个3.5厘米的标记，因为实在想提前尝下蛋糕的味道，呵呵<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif"/></center>，将剩余的奶油倒入装有星形花嘴的裱花袋中，在每个标记3.5厘米的蛋糕块上，从两边向中央对应的挤上水滴状，（请忽略我的手法<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/14.gif"/></center>）并在中间挤上圆形奶油，将蘸有巧克力酱的核桃装饰在圆形奶油上，再放进冷藏室定型，切开食用。(一个人操作，所以这个步骤的图片没法拍，请海涵啦)和想象中一样———口感真是非常好；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/30/14120582664042.jpg" title="IMG_2232_副本_mh1412050855494.jpg"/></center>

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