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标题: 层层酥脆真心诱人：【千层手抓饼】 [打印本页]

作者: 瑾与曦 时间: 2014-12-25 05:39
标题: 层层酥脆真心诱人：【千层手抓饼】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/28/14119051722357.jpg" title="饼6.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/28/14119052388854.jpg" title="饼5.jpg"/></center>        手抓饼，据说它来自于台湾。现在已经是大江南北遍地开花，算是小吃摊上的明星产品了。    以前不会下厨的时候，觉得它很神秘，把它归类于高难度的面食制品。    后来才知道，手抓饼的制作方法，与中式酥点类似，都是在面皮中包裹一层油酥料，从而实现分层和起酥的效果。    相比酥点的制作，手抓饼的制作更加简单。首先，不用担心漏油的问题，其次也不需要经过多次的折叠擀薄。    所以家庭自制美味的千层手抓饼，其实是很简单的一件事哦！    接下来，就请大家一起来看看，这款很受欢迎的“千层手抓饼”的做法吧！原料：  （用量仅供参考，以下的量能制作两张直径约30cm的手抓饼）  ---- 面饼 ----   普通面粉  ---- 250g   清水  ---- 145~150g  ---- 油酥 ----    香葱  ---- 适量    白芝麻  ---- 少许    麻油  ---- 20g    盐   ---- 8g    五香粉  ---- 8g做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/28/14119052893243.jpg" title="拼1.jpg"/></center>  1~3.  将清水缓缓加入面粉中，边加边搅拌，至没有干粉的絮状后，用手揉成光滑的面团，盖上盖子或是保鲜膜，静置松弛30分钟以上；   4. 静置过程中，可以制作油酥馅料：香葱切葱花，放入小碗中，加入盐，白芝麻，麻油，五香粉，拌匀，静置备用；   5. 松弛结束后，将面团重新揉匀，此时的面团表面非常光滑，可以对比图3；   6. 将面团分成2份（也可以根据喜欢分成多份），其中一份先用保鲜膜覆盖上，防止变干，案板或是硅胶垫上先抹些油，然后将小面团擀成一个薄薄的面饼，圆形或者方形都可。注意这里越薄越好。和我一样使用硅胶垫的tx，以能够透过面饼看到硅胶垫上的图案为好；   7. 在面饼上刷上一层香葱油酥，尽量刷均匀，每个角落都要刷到；   8. 用小刀在面饼上划出间距为0.5cm的刀口，注意两端不要划断；   9. 从一侧卷起，卷成一个长条；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/28/14119053061505.jpg" title="拼2.jpg"/></center>    10. 从长条的一端开始，将长条盘成一个圆饼，边盘边将面条抻长一些；   11. 盘好的面饼，静置松弛10分钟，然后擀成圆形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了；   12~13. 小火加热。平底锅中倒入少许油，晃动锅子让油均匀的铺满锅底，然后将饼胚放进锅中，中小火煎，煎至晃动锅子时，饼在锅中自由移动时，翻面继续煎至两面金黄，即可出锅；   14. 出锅后，用手拍松或是用筷子挑松面饼，层次就出来了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/28/14119053397695.jpg" title="饼4.jpg"/></center>Tips：      1. 先拌至无干粉的絮状再揉面，面团比较不会粘手；      2. 面团第一次揉的不是很光滑，也没有关系，静置之后再揉，就会比较好揉光滑了；      3. 面团一定要揉到位，并且要充分静置，这样延展性才好，才会比较好擀开，而且能擀的很薄很均匀；      4. 擀面时，现在案板上抹些油，可以防止粘连；      5. 盘面饼时，边盘边用手将面条拉长一些，这样盘出来的饼胚层次比较好；      6. 面饼做好后，如果擀开的过程中，发现回缩的很厉害，可以静置一段时间，松弛一下再继续擀；      7. 饼胚不要做的太薄，否则会影响分层效果。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/28/14119054211185.jpg" title="饼3.jpg"/></center>

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