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标题: 一小时馒头——省时又好吃的圆馒头 [打印本页]

作者: marm5469 时间: 2014-2-28 16:52
标题: 一小时馒头——省时又好吃的圆馒头

   自己不会发日志和菜谱，微信成了我最早分享美食的一个平台，听到朋友们的点赞、鼓励和支持，确实有一种飘飘然的感觉<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/3.gif"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121691507796.jpg" title="IMG_20140929_154501_mh1411977343067.jpg"/></center>  诱人的美食图片，和毒馒头的出现，让身边的朋友也忍不住有种跃跃欲试的冲动，需然制作过程可以一步步慢慢学，但没有工具的配合，缺少一个电子秤，对没有经验的朋友确实也不好掌握。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121692083362.jpg" title="IMG_20140929_154202.jpg"/></center>  所以这次我就用我们平时常见的物品来代替电子秤，让没有电子秤的朋友也能掌握好食材的比例，学做省时、简单又好吃的健康馒头<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121692853460.jpg" title="IMG_20140929_153811.jpg"/></center>  我们就用家里普通饭碗和一个怡宝矿泉水的瓶盖来秤出所用的分量，来让大家掌握好比例<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121697423027.jpg" title="pt2014_10_01_16_28_34.jpg"/></center>  中筋面粉自然倒入碗中，轻轻抹平刚好100克，水一碗刚好200克，白糖满盖7克，白糖可以根据自己喜欢的甜度来增减，多点少点没问题<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121702616194.jpg" title="pt2014_10_01_16_30_07.jpg"/></center>   怡宝盖小圆圈平盖是2克酵母，下面是制作馒头的食材比例：中筋粉或者是低筋粉200克（市场上买包子粉就行了），温水100克（30—35度不要超过人的体温，手感觉有点暖就行了，这个温度适合酵母激活，水温过高会将酵母烫死，），酵母2—3克（新手建议放3克）、白糖25克，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/141217158134.jpg" title="pt2014_09_29_15_21_49.jpg"/></center>温水加入6—10克糖搅匀（糖有助酵母激活，但分量不可太多），然后将酵母分散撒入水中，静置5分钟左右，不要搅动，让它自然吸收水份，10月份这个时候我们南方还是很热的，有30多度，所以只需室温静置，冷天的话就要放温暖处盖上盖。  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121720149442.jpg" title="pt2014_09_29_15_22_48_mh1412151858115.jpg"/></center>    4分钟后可以看到酵母慢慢溶化，成淘米水状，这时我们将剩下的15克白糖和少许的盐放入面粉中拌匀（加盐是为了带出甜味）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121725585225.jpg" title="pt2014_09_29_15_23_39_mh1412151842826.jpg"/></center> 喜欢的话也可以加点奶粉，这样做出来的馒头有奶香味，味道更好。溶化的酵母水搅动一下，分次倒入面粉中，不要倒完留一点水，面粉和成团时不够再加完。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121729067642.jpg" title="pt2014_09_29_15_24_20_mh1412151826045.jpg"/></center>    搅成棉碎状，有大的面团我们把它打散点，里面水份多，新手的话不好掌握水量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121732313038.jpg" title="pt2014_09_29_15_25_12.jpg"/></center>    见到盘里有一点散的粉就行了，用手把它捏压一下，盘光面团不沾手水量就刚好，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121737788838.jpg" style="float:none;" title="pt2014_09_29_15_25_31.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121737836447.jpg" style="float:none;" title="pt2014_09_29_15_25_52.jpg"/></center>    按压加上平时搓衣服的手法来揉面，揉到面团光滑。这时可看到我的手也是很干净的，不沾一点面，面团也很软，把它分割成小剂子，小剂子个子高一点，因为面团发酵时会向外扩散，现在把它做得太扁了，蒸熟了外形就不太好看，很扁平。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121744623538.jpg" title="pt2014_09_29_15_27_14.jpg"/></center>   放入抹过油的蒸盘中，也可下面放湿棉布或者油纸，个与个之间别放得太挤，锅里放热水，手感觉有点烫手的水温50度左右吧，盛包子的盘底不要接触到热水，然后盖上盖子醒发25分钟，大火蒸15—18分钟左右，熄火1分钟慢慢打开锅盖（注意别让蒸气烫手），移动锅盖时别让盖子上的水滴落到包子上，不然包子皮上就会有一个个的小洞<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121754119114.jpg" style="float:none;" title="pt2014_09_29_15_51_04.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121754154251.jpg" style="float:none;" title="IMG_20140929_154046.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121754206344.jpg" style="float:none;" title="pt2014_09_29_15_51_51.jpg"/></center>   包子离开锅立即取出，放到一个无水的盘子里，如果接触到水份，包子底部会发胀，影响口感。做好的包子又软又白，有弹性，组织细密。还有一股奶香味，大家不防在家试试，吃不完第二天回热一下，或者切片放锅里小火烤一下，烤成两面微黄（不放油），烤馒头片也是很好吃的喔！<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/17.gif"/></center>

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