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标题:
【长颈鹿斑纹蛋糕卷】
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作者:
gxki3453
时间:
2015-8-3 09:13
标题:
【长颈鹿斑纹蛋糕卷】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/3/14123434371187.jpg" title="IMG_2976_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p> 非常幸运的得到了一款非常强大的厨师机试用，正好烘焙课堂的作业还没有完成，所以就用新机器先做了蛋糕卷~</p><p></p><p> 要说这速度就是快，前一会儿看着打发程度还不够了，转身拿东西的功夫再来看，已经打的有些过了的迹象了。好在蛋糕卷对蛋白的打发要求没有一般的戚风那么高，所以最后还是顺利做好了卷卷~~</p><p></p><p></p><p></p><p>材料：</p><p>蛋糕片：蛋黄4个，细砂糖35g，玉米油40g，牛奶70g，低筋面粉82g，玉米淀粉1小勺，可可粉2小勺，蛋白4个，细砂糖30g</p><p>装饰：淡奶油150g，糖粉15g，蓝莓适量</p><p> </p><p>做法：</p><p>1. 准备工作：在烤盘上垫好带有图案的硅胶垫，表面再铺一层油纸，并把四周折好，备用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/3/14123434685593.jpg" title="长颈鹿蛋糕卷1.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p>2. 向蛋黄中加入35g细砂糖，将其打发至颜色变浅体积膨大的程度；</p><p>3. 倒入玉米油和牛奶，打匀后筛入低筋面粉，继续搅打均匀；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/3/14123434859530.jpg" title="长颈鹿蛋糕卷2.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p>4. 向蛋白中滴入几滴柠檬汁，分次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态，备用；</p><p>5. 取1/4蛋黄面糊，加入玉米淀粉，搅打均匀；</p><p>6. 取1/4蛋白，与刚刚做好的蛋黄面糊混合均匀，装入裱花袋中；</p><p>7. 裱花袋头部剪出一个约5mm宽的开口，然后在烤盘上按照油纸底层的图案挤出形状；</p><p>8. 将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度烘烤约1分钟，出炉晾凉备用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/3/14123435042832.jpg" title="长颈鹿蛋糕卷3.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p>9. 向剩余的3/4蛋黄面糊中加入可可粉，搅打均匀后倒入之前剩下的原色蛋黄面糊，拌匀即是可可面糊；</p><p>10. 将可可面糊倒入剩余的3/4蛋白中，拌匀即是可可蛋糕糊；</p><p>11. 将可可蛋糕糊倒入晾凉的烤盘中，轻轻拍打盘底几下，送入预热好的烤箱中层，170度15分钟；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/3/14123435268082.jpg" title="长颈鹿蛋糕卷4.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p>12. 出炉后从20cm高度处轻摔一下烤盘，然后抻着油纸将蛋糕片移出烤盘，并揭开蛋糕片四周的油纸；</p><p>13. 在蛋糕片表面盖一张干净的油纸，借助工具将蛋糕倒扣后揭去其带有花纹一侧的油纸；</p><p>14. 用刀将蛋糕片的两个短边边缘沿45度角斜切掉，并在蛋糕体上轻划几道；</p><p>15. 向淡奶油中加入糖粉打发，沿蛋糕片一侧开始涂抹均匀，留最后的尾部约3cm宽不抹奶油；</p><p>16. 在蛋糕片头部放置适量蓝莓，然后借助擀面杖将其慢慢卷起，最后用干净的油纸包好，冷藏定型后可切件食用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/3/14123435415568.jpg" title="长颈鹿蛋糕卷5.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/3/14123435568119.jpg" style="float:none;" title="IMG_2974_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/3/14123435595087.jpg" style="float:none;" title="IMG_2976_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p>P.S.</p><p>1. 用厨师机打发蛋白，一定要小心看好，快打发到所需状态时降低速度慢慢打；</p><p>2. 将可可粉混入蛋黄面糊中时，一定要先过筛一下，不然后面就会像我做的这样有不溶的小疙瘩残留；</p><p>3. 卷的时候，要在还有些余温的时候就动手，等到完全凉透再卷就很容易裂开；</p><p></p>
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