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标题: 翻糖婚礼蛋糕 [打印本页]

作者: 拖拉机车夫1 时间: 2013-11-23 00:32
标题: 翻糖婚礼蛋糕

    <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/6215690_1412173967cJow.jpg"/></center>     一直认为婚礼上最出彩的蛋糕，非翻糖蛋糕莫属。因为翻糖的可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。翻糖可以制作出各种花卉，动物，人物，给蛋糕赋予别样的生命。翻糖蛋糕的制作课程也和翻糖蛋糕的价格一样高大上，有个朋友去专门学习过，一万多元的学费让我这个业余选手决定还是依靠网络自学为好。事实上，网上还真有不少好的教程，要理论联系实际，勤练手熟能生巧才是关键。    春天时玩了一阵子翻糖，这次看到美天烘焙课堂婚礼蛋糕活动不禁又有些手痒，这是个很好的练习机会，毕竟不是谁家总能做翻糖蛋糕的。材料是现成的，春天有个弟弟结婚，本来想送他一个甜品台，买好了材料，置好了工具，结果临时有事甜品台没做成，连婚礼都没参加上，正好借这次烘焙课堂的机会把它消耗掉。    制作一个翻糖蛋糕，我觉得最难的不是做糖花，而是往蛋糕上盖糖皮。要把软绵绵的蛋糕盖好平整的糖皮可没有想象中的那么容易。想来想去我决定下面两层用我喜欢的百香果芝士磅蛋糕。由于磅蛋糕本身质地结实，既防止蛋糕歪斜，塌陷，又能很容易的盖上平整的糖皮，很适合我这个菜鸟。光想了容易铺平糖皮，忽略了磅蛋糕较重，于是，一个重量级的婚礼蛋糕诞生了。    这些糖花我做了四个晚上，几乎是下班回家吃饭后就一直做到半夜，烤蛋糕用了一天（4寸、6寸、8寸），盖糖皮和装饰蛋糕花了一天。以前总觉的做一个婚礼甜品台动辄几千上万太贵了，自己做了才知道除了材料工具外，付出的时间精力太多了。    由于做翻糖要涂满手的白油，所以过程拍得不是很详细，不舍得弄满相机的油，很多过程图片都是手机拍摄。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/6215690_1412173957ByQf.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/6215690_1412173963NnQa.jpg"/></center>材料：翻糖部分：翻糖膏1千克干佩斯500克色素适量白油适量（涂在手上防粘）蛋白糖霜适量海绵蛋糕：（烤了3个4寸蛋糕）低粉110克鸡蛋3个糖100克黄油25克牛奶40克百香果芝士磅蛋糕：（此为一个6寸蛋糕用量，8寸蛋糕乘2）黄油140克奶油奶酪100克细砂糖180克鸡蛋4个牛奶20克低粉220克泡打粉2克百香果2个翻糖蛋糕每层做高些比较漂亮，如果没有深模具，可以多做些蛋糕糊，烤两个高4-5厘米的蛋糕叠在一起。糖花做法：1.在手上涂好白油，将干佩斯加入适量色素揉出深粉和浅粉两种颜色。2.取一根做花茎的铁丝，前端做成图中形状。3.取深粉干佩斯做好水滴形花心穿在花茎上。4.将深粉翻糖膏擀成薄片，用模具压出花型。（压好的花瓣要用塑料膜或其它用具密封起来，否则会变干）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/6215690_1412173977kfbr.jpg"/></center>5.取一个花瓣放在海绵垫上，用球棒压成中间厚边缘薄的样子。6.将花瓣刷清水，粘在花心上，继续压其它花瓣粘出层次，做出如图形状。7.继续用深粉色做下一层花瓣，共5瓣，倒挂晾干。8.将浅粉色干佩斯擀成薄片，换大一号的模具压出花瓣，按照上面做法做第三层花瓣。9.用白色干佩斯，换再大一号模具做第四层花瓣，共7瓣。10.继续用白色干佩斯，用最大号模具做第五层花瓣，花朵完成。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/6215690_1412173979gEe5.jpg"/></center><center><img style="WIDTH: 500px; HEIGHT: 376px" title="" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/6215690_1412173972mw3k.jpg" width="500" height="376"/></center>海绵蛋糕做法：1.全蛋放入无水无油盆中，加入糖。2.牛奶和黄油隔水融化。3.用打蛋器打发全蛋。4.将面粉筛入。5.用刮刀将面粉和蛋糊切拌均匀。6.去两到三勺面糊放入牛奶黄油液中拌匀。7.将拌好的糊倒入面糊盆中切拌均匀。8.倒入模具，160度，上下火烤35分钟左右。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/6215690_1412173976kfT4.jpg"/></center>磅蛋糕做法：1.将黄油切成小块室温软化。2.奶油奶酪隔热水搅打至光滑无颗粒。3.将糖加入黄油中打发成颜色发白的羽毛状。4.将奶油奶酪加入黄油中搅拌均匀。5.鸡蛋打散分次加入，每次加入后都要搅拌均匀再加入下一次。6.加入牛奶和百香果拌匀。7.将泡打粉和低粉混合，筛入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀。8.将蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱中，165度烤50分钟左右。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/6215690_1412173971H7hZ.jpg"/></center>花和蛋糕都准备好后就要铺糖皮了。先用我2012年参加美食家大赛做的蛋糕来当个反面教材吧。<center><img style="WIDTH: 300px; HEIGHT: 226px" title="" border="0" hspace="0" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201212/15/6215690_1355564615gMHG.jpg" width="300" height="226"/></center>        当时没什么经验，现在看来这个蛋糕的不足之处首先是里面用了最软的戚风蛋糕，其次，糖皮是直接盖在蛋糕上的，所以顶部棱角不是很分明，再次，蛋糕下部缺乏装饰，边沿直接露在外面，不够美观。        这次的蛋糕我没有选择戚风，另外两点也做了改进这个蛋糕最不容易铺好的就是4寸的海绵蛋糕，蛋糕体比较软，个子小，不好操作。为了让蛋糕外表看起来更平整，我在蛋糕体外面用蛋白糖霜抹平，海绵蛋糕更是抹了两层，抹平蛋白糖霜晾干后会在蛋糕表面结一层平整硬甲，这样再铺糖皮就容易多了。除了蛋白糖霜外，也可以用奶油霜抹平，不要用淡奶油，因为淡奶油的水分比较大，会把糖皮融化掉。铺糖皮的时候，重点要铺平露在外面的部分，比如顶部的边沿和侧面的上部。其实我这次的糖皮也有没铺平的地方，被我放在了背面，系了个大大的蝴蝶结挡住了。边沿不平也可以用丝带来美化一下。1.先把蛋糕叠在一起，中间可以夹馅。2.用蛋白糖霜抹平表面。（图中是4寸蛋糕，模具上宽下窄，切掉了宽的部分所以中间缝隙大，这个蛋糕晾干后我又抹了一次蛋白糖霜找平）3.将翻糖膏擀成薄片。（建议稍稍厚些，好操作，容易铺平）4.将翻糖膏盖在蛋糕上。5.用抹平器将表面抹平。6.用轮刀切去多余的糖皮。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/6215690_1412173980W9Nc.jpg"/></center>最后一步，将三层蛋糕叠在一起，（如果真的搬运到婚礼现场的话，蛋糕里要打桩）系上丝带，插上糖花，可以装饰点满天星、情人草之类的鲜花，一个美美的翻糖婚礼蛋糕就完工了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/6215690_1412173961tybY.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/6215690_1412173965AzCy.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/6215690_1412173959I02j.jpg"/></center>

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