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标题: 醉人的红：【红丝绒婚礼蛋糕】 [打印本页]

作者: 南洋双喜 时间: 2013-12-19 14:44
标题: 醉人的红：【红丝绒婚礼蛋糕】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/14125129081264.jpg" title="蛋糕20.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/14125129753259.jpg" title="蛋糕29.jpg"/></center>    红丝绒蛋糕（Red Velvet Cake），也叫红天鹅绒蛋糕，是一款经典的美式蛋糕，也是华尔道夫酒店的知名主打产品。    据说，这款蛋糕是国外情人节的首选蛋糕呢，也常常被用来做为母亲节的礼物蛋糕！    烈焰般的鲜艳色彩，丝绒般的绵柔口感，造就了它艳冠群芳的华贵气质！    而要想烤出艳丽夺目的红色，就不可避免的要用到大量的色素。    这次我使用红曲粉和可可粉的混合物，代替了传统的红色色素。    虽然在颜色上有少许损失，但却获取了更多的健康和放心，即使是小朋友，也可以放心食用了哦~    另外，在传统的红丝绒配方中，会使用到一种叫做“酪乳”的原料（英文名butter milk）。    Butter Milk其实是提炼黄油之后，剩下的牛奶。它的脂肪含量很低，味道比较清淡，口感偏酸。    我在查阅资料的时候，发现很多方子都是用牛奶与柠檬汁的混合物来做为酪乳的替代品。    这样子做出来的成品，风味上其实还是会有不小的差别哦~~    其实只有我们有淡奶油，酪乳这种原料，也是可以在家里轻松自制的。    这个蛋糕，虽然没有华丽的奶油裱花，没有唯美的翻糖造型，但最后的成品，自我感觉还是有些美的~~原料：  （用量仅供参考，以下的量适合一个直径28cm的心形模具，半满模） ---- 蛋糕体 ----    无盐黄油 ---- 60g    酪乳 ---- 120ml （我使用200g左右的淡奶油代替了无盐黄油和酪乳）    细砂糖 ---- 150g（我用了135g）    全蛋  ---- 1个（毛重55g左右）    可可粉 ---- 10g （我用了7.5ml）    红曲粉 ---- 20ml    低筋面粉  ---- 150g    泡打粉 ---- 1/2小勺   （2.5ml）    红色素 ---- 适量（我省略了）    细盐 ---- 1/2小勺（3g）    香草精 ---- 少许（我用了5ml朗姆酒代替） ---- 抹模具用 ----    黄油 ---- 少许    高筋面粉 ---- 少许  ---- 装饰用 ----    淡奶油 ---- 100g    细砂糖 ---- 10g    朗姆酒 ---- 5ml    mini心形乳酪蛋糕 ---- 适量    干的玫瑰花瓣 ---- 适量做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/14125130507137.jpg" title="拼1.jpg"/></center>    1. 准备好蛋糕体的全部材料；    2. 模具提前抹油撒粉，放在冰箱冷藏；    3. 低筋面粉和泡打粉提前混合均匀，过筛2~3次；    4. 将淡奶油倒入打蛋盆中，要用深一些的盆；    5. 用电动打蛋器高速搅打，很快就会出现大的纹路；    6. 不要停，继续搅打，慢慢的，会分离出豆腐渣一样的固体和奶白色的液体；    7. 用一个干净的细密纱布袋，将混合物倒入袋中；    8. 挤压袋子，将液体与豆腐渣状的固体分离；    9. 最后得到的固体就是软质黄油，液体则是酪乳（butter milk）。我这个200g左右的淡奶油，最后得到125g的酪乳和80g左右的软至黄油；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/1412513078373.jpg" title="拼2.jpg"/></center>    10. 取60g黄油，将砂糖和盐混合，一次性加入黄油中；    11. 用电动打蛋器，高速搅打至砂糖基本融化，黄油颜色发白；    12. 鸡蛋提前打散，分2~3次加入黄油糊中，每次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后，再加入下一次；    13. 最后将黄油糊搅打至顺滑无颗粒，有光泽的状态；    14. 将红曲粉与可可粉的混合物筛入黄油糊中；    15. 用橡皮刮刀拌匀；    16. 在酪乳中加入朗姆酒，混合均匀；    17. 将1/3量的酪乳，加入黄油糊中；    18. 用刮刀切拌均匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/14125131018259.jpg" title="拼3.jpg"/></center>    19. 筛入1/3量的粉类混合物；    20. 同样用刮刀切拌均匀；    21. 重复步骤17~20，分3次将液体和粉类交替加入黄油糊中，并且切拌均匀；    22. 烤箱提前预热190度。将蛋糕糊倒入模具中，再将模具在台面上轻轻的磕几下；    23. 预热结束后，将模具送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤25~30分钟左右，至蛋糕膨胀，用牙签插入后拔出无粘着物。烘烤结束后，立即出炉，在烤网上扣出蛋糕，烤面向下，晾凉；    24. 裱花袋中装入裱花嘴；     25. 装饰用的淡奶油中加入细砂糖和朗姆酒，打发至7~8分发，即出现大的纹路；     26. 将淡奶油装入裱花袋中，冷藏备用；    27. 蛋糕完全凉透后，在中间的心形中挤上淡奶油，用刮刀稍稍抹平；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/14125131269590.jpg" title="拼4.jpg"/></center>    28. 中间摆上mini心形乳酪蛋糕；    29. 在空白处用淡奶油挤上喜欢的花型；    30. 冷藏30分钟左右，取出后点缀上薄荷叶，撒上干的玫瑰花瓣，就可以吃了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/1412513149664.jpg" title="拼6.jpg"/></center>Tips：    1. 这里的黄油和酪乳，我用淡奶油自制了。将淡奶油打发至油水分离的状态，析出的液体极为酪乳，固体部分就是黄油。要注意的是，这里的黄油不必挤得太干，反正后面也要和酪乳混合的；    2. 我选用的是细砂糖，而不是糖粉，是以为细砂糖制作的成品口感更好。但是不要用粗砂糖，会很难搅打；    3. 蛋液一定要分次加，然后每次加入的蛋液一定要和黄油混合均匀后再加入下一次，避免出现油水分离的状态；    4. 我加入的可可粉比较少，因为可可粉的量过大，容易使得蛋糕的颜色发暗，味道发苦；    5. 可可粉和红曲粉的混合物也可以在后面和干粉一起加，我提前加，是为了能够更好的混合均匀；    6. 泡打粉要选用进口的无铝泡打粉；    7. 液体和干粉交替加入，既可以避免出现油水分离的状况，又可以减少面粉出筋的风险；    8.  具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况来进行调整。烘烤结束前5分钟，可以用牙签试试，如果插进去之后拔出，牙签上没有粘着物，就是烤好了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/5/14125131862066.jpg" title="蛋糕33.jpg"/></center>

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