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标题: 小身材大肚子：【玛德琳蛋糕】 [打印本页]

作者: hjkrw71931 时间: 2015-1-27 05:12
标题: 小身材大肚子：【玛德琳蛋糕】

 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/4/14123950936696.jpg" title="玛德琳13.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/4/14123947802592.jpg" style="float:none;" title="玛德琳25.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/4/1412394782928.jpg" style="float:none;" title="玛德琳35.jpg"/></center>    玛德琳蛋糕（Madeleine Cake）是烘培爱好者的入门级点心。    关于玛德琳蛋糕的来历，有许多不同的传说。    且不论这些传说的真假，仅凭着存在着这么多不同版本的故事，就可见这个小家伙有多么受到欢迎！    玛德琳蛋糕最为显著的特征就是贝壳状的外形，没有之一。而这一标志性的特征，也让它成功虏获无数老少的心~~    从原料上来看，玛德琳蛋糕基本属于磅蛋糕的范畴。在最早的玛德琳蛋糕的配方中，面粉、糖、鸡蛋的比例是1:1:1。    因为基本上无需打发鸡蛋，只是将各类原料混合均匀，依靠泡打粉的膨胀作用来使蛋糕体膨胀松软，所以，玛德琳蛋糕的的做法十分简单，即使是烘焙新手，也可以轻松完成。    除此之外，玛德琳蛋糕的口味多变。我们可以根据自己的喜好，添加不同的原料，从而获得不同的味道，这也是它广受欢迎的原因之一。    玛德琳蛋糕的做法也很多，我现在比较喜欢的是今天介绍的这种使用榛果黄油的做法。    这种方法操作简单，风味浓郁。首先它完全不需要打发鸡蛋，成功率百分之百。其次，榛果黄油是一种将黄油加热至褐色，过滤后提取的澄清液体。它具有一种独特的坚果香气，能大幅度的提升点心的风味。    实际制作时，我稍稍减了些糖和黄油，同时用可可粉代替了一部分低筋粉，制作了可可与原味两种不同的味道，都很好吃！原料：（用量仅供参考，以下的量可以烤制迷你玛德琳60个）   ---- 原味玛德琳 ----      鸡蛋 ---- 1个（连壳55g左右）      无铝泡打粉 ---- 2g      低筋面粉  ---- 67g      香草糖 ---- 50g （我用35g）      盐 ---- 一小撮（拇指和食指捻起的量即可）      发酵黄油 ---- 50g      牛奶  ---- 17g   ---- 可可玛德琳 ----      鸡蛋  ---- 1个（连壳重55g左右）      无铝泡打粉  ---- 2g      低筋面粉  ----- 60g      可可粉  ---- 7g（我用法芙娜）      细砂糖  ---- 40g      盐 ---- 一小撮（拇指和食指捻起的量）      发酵黄油 ---- 50g      牛奶 ---- 17g做法：（仅以原味玛德琳为例，可可玛德琳的制作过程基本相同）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/4/14123948579261.jpg" title="拼1.jpg"/></center>   1. 准备好全部材料。粉类（低筋粉、可可粉、泡打粉）混合均匀后，提前过筛2~3次；   2. 将黄油放入可以加热的容器中，小火煮至沸腾，继续加热至黄油呈现褐色，有坚果的香味飘出；   3~4. 将鸡蛋磕入干净的无油无水的打蛋盆中，加入细砂糖和盐，搅打至砂糖基本融化，无需打发至做蛋糕的程度；   5. 加入牛奶，混合均匀；   6~7. 将准备好的粉类混合物筛入液体中，拌匀至没有干粉的状态；   8~9. 将黄油过滤加入蛋糕糊中，趁热拌匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/4/14123948851957.jpg" title="拼2.jpg"/></center>    10. 将蛋糕糊装入裱花袋中，静置1小时以上或是过夜，天热可以放冰箱冷藏；   11. 烤箱预热200度。预热开始的时候，就将蛋糕糊从冰箱取出，回温至可以流动的状态，再挤入模具中；   12. 预热结束后，将模具送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤12分钟左右，至蛋糕边缘呈现焦黄色即可。烘烤结束后，立即出炉，倒扣在晾网上晾凉，即可食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/4/1412394967785.jpg" title="玛德琳12.jpg"/></center>Tips：   1. 粉类一定要提前过筛，以保证可可粉和泡打粉可以均匀分布。尤其是可可味道的，如果不提前过筛，那么可可粉一定会分布不均匀的；   2. 泡打粉最好是选用进口的无铝泡打粉；   3. 香草糖的制作很简单，将香草豆荚与细砂糖混合，静置1个月以上即可。时间越久，香味越浓。如果没有，就用普通细砂糖加香草精代替；   4. 静置的过程非常重要，至少要静置1小时。它能够帮助泡打粉发挥作用，在蛋糕糊内部形成小气泡；   5. 具体的烘烤时间要根据实际情况调整，我这个是迷你的，如果是正常大小，就适当延长时间，烤至边缘上色即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/4/14123949975391.jpg" title="玛德琳20.jpg"/></center>

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