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标题: 杨玉环和王熙凤：【味噌啤酒焖猪蹄儿】 [打印本页]

作者: 舍卫d7国 时间: 2014-2-4 16:00
标题: 杨玉环和王熙凤：【味噌啤酒焖猪蹄儿】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/14127413113764.jpg" title="修改19.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/14127413416188.jpg" title="修改29.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/14127413987629.jpg" title="修改16.jpg"/></center>       秋燥了。。感觉皮肤都干干的，很讨厌！！    于是决定要每顿都吃些滋润补充胶原蛋白的东东。    肉菜里面，比较常见好做，价格又亲民的，猪蹄可以说是首选了。    以前吃猪蹄，因为人懒，所以还是炖汤比较多。    这一次尝试着做了红焖的。    炖汤的猪蹄儿，皮肉都能脱骨，轻轻一吸，仿佛就会化在口中。    纯纯的白色，清淡而又十足饱满的油脂感，仿佛珠圆玉润的杨玉环，让人觉得简单而满足。    红焖的猪蹄儿，则是另一种风情。    赤红油亮的颜色，软糯中带着些韧劲的肉皮，滑溜溜的蹄筋，浓郁咸鲜的酱汁，让我想起的，是红楼梦里的王熙凤，犀利霸气却又夺人眼球。    炖猪蹄的时候，加了一块“千叶豆腐”。    这种豆腐热量低，蛋白质高，炖煮的过程中吸收汤汁的能力很强，而且久煮不烂，口感也很好，所以特别适合搭配肉菜或者汤菜同煮哦。    舍弃了清水，加了一罐啤酒。据说加啤酒会让猪蹄的味道更鲜美，似乎是有那么一点作用，但其实也并没有很明显啦。    杨玉环或是王熙凤，你更爱哪一个呢？原料：  （用量仅供参考）   猪前蹄 ---- 一个（500g左右）   千页豆腐 ---- 300g左右   老姜 ---- 拇指大一块   大葱  ---- 一段   蒜 ---- 半头（大约7,8瓣）   小葱  ---- 一根香料：   八角 ---- 半个   桂皮 ---- 小指长一小块   香叶 ---- 2片小的   陈皮 ---- 3,~4小根调料：   啤酒 ---- 一罐（500ml）   生抽 ---- 15ml   糖 ---- 一大勺（15ml）   味噌酱 ---- 一大勺（15ml）   高度白酒 ----少许做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/14127414594565.jpg" title="拼1.jpg"/></center>    1. 准备好全部食材，猪蹄让卖家剁小块；   2. 准备好味噌酱，啤酒，以及香料；   3. 猪蹄先用清水浸泡1小时，去除一部分血水；   4. 做一锅清水，放入生姜皮，将洗净后猪蹄冷水下锅，再倒入适量白酒；   5. 大火煮开后继续煮5分钟，撇清表面的浮沫；   6. 捞出猪蹄用温水洗净表面油污，如果有没有拔干净的毛也要去掉，沥干水分，备用；   7. 姜切厚片，大葱切段，蒜去皮，香料用清水清洗干净，擦干表面水分；   8. 千页豆腐先用热水清洗一下，然后切成小块，我这个大约1.5厘米见方；   9. 热锅温油，中火放入葱姜蒜和香料，煸炒出香；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/14127415157678.jpg" title="拼2.jpg"/></center>    10~11. 放入猪蹄儿，转中大火不停翻炒，直至猪蹄儿表面的皮微微金黄；   12~14. 加入生抽，味噌酱，翻炒至猪蹄儿均匀上色；   15. 放入切好的千页豆腐丁，稍稍翻炒两下；   16. 倒入啤酒，以能盖过食材为好（实在不够的话，用热水补足）；   17. 加入糖；   18. 大火煮沸后，继续煮5分钟；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/14127415167431.jpg" title="拼3.jpg"/></center>    19. 转小火，盖上盖子，焖煮1小时左右。中间可能千页豆腐会膨胀变大，没关系，打开盖子翻一下食材，它就会自己缩小了；   20. 煮到用筷子能够轻易的插进猪蹄儿，开盖，大火收汁，直至汤汁粘稠的包裹在食材上；   21. 装盘，撒上小葱花，啃！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/14127415514038.jpg" title="修改21.jpg"/></center> Tips：   1.  猪蹄儿要先用清水浸泡，这样能去除一部分血水，减少异味儿；   2. 猪蹄儿汆水后，比较好去除没有拔干净的猪毛。记得用刀刮一下猪皮，一定要用温水洗干净哦；   3. 煸炒香料的时候，注意不要炒糊了，否则会发苦。另外香料的用量要少，别抢了味儿；   4. 如果担心味噌酱太稠，不好炒开，可以提前将味噌酱和生抽混合均匀；   5. 千页豆腐不要切得太大，煮的时候它会膨胀的；   6. 啤酒最好是一次性加足，实在不够了就用热水补齐；   7. 具体的焖煮时间要根据实际情况来调整。一直焖煮到用筷子能轻易的插进去就行了；   8. 这个菜我没有放盐，生抽和味噌酱都有盐分，已经足够咸了。另外味噌酱也可以换成排骨酱什么的，都好吃。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/14127415987504.jpg" title="修改18.jpg"/></center>

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