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标题: 【芒果奶油蛋糕】--- 多多的水果多多的健康 [打印本页]

作者: Zyacharyhg 时间: 2015-4-16 21:20
标题: 【芒果奶油蛋糕】--- 多多的水果多多的健康

<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/454155_1412769646NKWE.jpg"/></center></center>国庆小长假结束了，一切都恢复了平日里的作息，一日三餐也是准时准点。俩孩子正在长身体的阶段，我一直努力着好好照顾他们的饮食，庆幸的是，他们两个的胃口一直都特别好，从来不挑食，除了我安排的，还时常告诉我想吃什么，想吃什么。昨天，有个好朋友因为她的宝贝生日，跟我定了一个水果奶油蛋糕，当女儿得知的时候，她咧着嘴对我说：“妈妈，你多做一个吧，我也想吃”。对于家人们的要求，我是最没有办法拒绝的，别说今天本就要做，就是要我特地做一个，我也是很乐意的。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/454155_14127696450ioz.jpg"/></center>昨天下午烤好了蛋糕胚，准备今天吃过午饭来裱花，结果因为感冒了，感觉很疲惫，于是去小睡了一下，结果这一睡睡到了三点多。先把朋友的做好了冷藏在冰箱，然后再做自己的。本来，这是一个很漂亮的蛋糕，实物我是越看越喜欢，但因为本来就阴天的关系，等我做好五点多的时候，天已经快黑了，加上我在没自然光的情况下，难以掌控相机，所以成品的图片实在让我不满意。<center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/454155_1412769644AQ3c.jpg"/></center></center></center>这个蛋糕，用的依然是大家最喜欢的淡奶油，蛋糕胚分成了三层，每一层都加了多多的水果，一直觉得，甜蜜的水果、细腻的奶油、松软的蛋糕，这是一个非常完美的组合。------------------------------------【芒果奶油蛋糕】-----------------------------------戚风胚原料（八寸）：鸡蛋4个（连壳约260克）、低粉80克、牛奶40克、玉米油40克、白糖90克（30克加进蛋黄，60克加进蛋白）、柠檬汁几滴奶油蛋糕原料：八寸戚风一个、淡奶油500克、白糖40克、芒果适量、红心火龙果适量步骤：（一）：制作戚风蛋糕（八寸）<center><center><center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/454155_14127696416NOZ.jpg"/></center></center></center></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/454155_14127708744k6A.jpg"/></center>1：称量好所有原料。2：蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。3：蛋黄中加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀、成较蓬松的状态。4：加入玉米油搅拌至完全融合，这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。<center><center><center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/454155_14127696416NOZ.jpg"/></center></center></center></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/454155_1412770875Umsl.jpg"/></center>5：缓缓加入牛奶，边加边搅拌。6：搅拌至完全均匀。（在这步为止，我都是顺同一方向搅拌的）7：筛入事先过筛了一次的低粉。8：按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。<center><center><center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/454155_14127696416NOZ.jpg"/></center></center></center></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/454155_1412770875NXn9.jpg"/></center>9：蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌至起大泡，加入20克细砂糖。10：打蛋器加到3档继续搅拌，待蛋白打至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。11：搅拌至湿性发泡时加入第3次加入20克白糖。12：继续搅拌成接近干性发泡，关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上能出现挺直的尖角。此时倒扣盆，蛋白不会掉，也不会移动。<center><center><center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/454155_14127696416NOZ.jpg"/></center></center></center></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/454155_1412770876IPu8.jpg"/></center>9：取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。10：用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。（是上下翻拌，就像炒菜那样，而不是画圈圈的方式搅拌）11：再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。12：继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。<center><center><center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/454155_14127696416NOZ.jpg"/></center></center></center></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/454155_1412770877D2i2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/454155_1412770880ZibB.jpg"/></center>13：拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。140度，中下层，1小时。（这里说一下温度，温度仅供参考，具体要依据每台烤箱而定，我的第一台烤箱，温度就一直严重偏低，烤戚风需要180，而这个只要140）14：20分钟以后，蛋糕表面开始变得平整，也开始涨发，此时中间的蛋糕糊还可以看到晃动。也就是说还是液体的。15：40分钟以后，蛋糕涨发到很高，表面平整，也开始微微上色。这时候开始满屋都能闻到香味了。16：1小时以后，蛋糕已经烤好了，表面上色也刚刚好。17：烤好的蛋糕立刻拿出来倒扣在烤架上，待冷却后脱模。18：冷却后的蛋糕。不开裂不回缩。（因为冷却后已经很晚了，是开台灯对着拍的，所以色彩有点淡）<center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/454155_1412769644AQ3c.jpg"/></center></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/454155_14127696434z2Q.jpg"/></center>戚风胚做好以后，需要完全凉透才可以进行裱花，我一般是头一晚烤戚风，第二天裱花。因为用的动物性淡奶油，比较容易软化，所以裱花的时候，如果天热，最好是在空调房里进行，另外打发淡奶油的时候，最好隔冰水打发。 （二）：蛋糕裱花装饰<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/454155_14127696401hCZ.jpg"/></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/454155_14127696390bsy.jpg"/></center>1：凉透的戚风倒扣、脱膜。2：平均分成三片蛋糕片。3：准备好需要的水果。4：取一个大盆，里面装上冰水，然后取一个较小的无油无水的干净盆，倒入淡奶油，加入白糖，隔着冰水打发。白糖的量一般加10%，我不喜欢甜，所以350克淡奶油加了25克白糖。<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/454155_14127696401hCZ.jpg"/></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/454155_1412769639kz76.jpg"/></center>5：取最底下的蛋糕片，抹上一层奶油，撒上适量芒果粒，然后按压在奶油里，稍微抹平。6：盖上第二片蛋糕，继续抹上一层奶油，撒上适量芒果粒，然后按压在奶油里，稍微抹平。7：盖上最后一片蛋糕。8：用淡奶油把整个蛋糕的上部和边缘涂抹均匀（俗称抹面），然后在蛋糕边缘的第部贴上芒果片。9：把剩余的淡奶油装入裱花袋，在蛋糕顶部的边缘挤上裱上一圈花纹。（关于这里裱什么花，我一般是视剩余的奶油量而定）10：在蛋糕顶部铺上芒果和火龙果即可。最后多了一点淡奶油，我用在了蛋糕的侧面。<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/454155_1412769646NKWE.jpg"/></center></center><center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/454155_1412769644AQ3c.jpg"/></center></center></center>诗心片语：1：蛋白里几滴柠檬汁，蛋白更容易打发，如果没有的话也可以用醋代替。2：如果是先拌好蛋黄糊的，在打发好蛋白以后，最好再次把蛋黄糊翻拌一下才开始混合；如果是先打发蛋白的，打发好以后放进冰箱冷藏着，再拌蛋黄糊，然后混合。3：在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候，一定要用上下翻拌的手法，而非画圈搅拌。      4：烤制的时间以供参考，具体时间要依据自家烤箱而定，如果蛋糕上色过重，要记得盖锡纸。5：在装饰蛋糕的时候，尽量把要用的东西都准备好，再打发淡奶油，进行装饰。

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