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标题: 跟“疯”玩乐，小小体验【电饭煲蛋糕】 [打印本页]

作者: imfg0429 时间: 2015-8-29 20:45
标题: 跟“疯”玩乐，小小体验【电饭煲蛋糕】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/14127773567856.jpg" title="IMG_20140824_133600_副本_副本_副本_副本.jpg" style="float: none;"/></center>最近，唛经常看到很多芭比娃娃的奶油蛋糕、翻糖蛋糕和裱花奶油蛋糕等等。唛看得心痒痒的，直流口水了，羡慕极了！<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/7.gif"/></center>无奈自己未到此神的级别，还是老实地做好基本功再说！戚风蛋糕，唛家里木有烤箱！就先用电饭煲练习吧。这种会高涨的烘焙类甜美，唛在这方面可谓，屡战屡败，屡败屡战！<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/8.gif"/></center>因此在家里受近嫌弃。。。<center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/8.gif" style="font-family: sans-serif;"/></center></center></center>起初，我只是图个快乐，用一点点的面粉，歪打正着在微波炉里转了一个蛋糕，薄薄的一层，直接说是蛋饼好了，很松软。后来就上心了，开始大批量“生产”。。。好吧。。。一次又一次挫败，唛的锲而不舍，在家里受近嫌弃。。。被PAPA批得一塌糊涂。<center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/8.gif" style="font-family: sans-serif;"/></center></center></center>也对，之前对烘焙一窍不通，光靠歪打正着的成功就去闯。靠各种完美的方子，各种目测的勺勺碗碗去度量的比例当然是华丽丽的荣升为【成功的妈妈】。把自己想法告诉别人，又被狠批了一顿。。。<center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/8.gif" style="font-family: sans-serif;"/></center></center></center>后来一点点的学着模样去用称来称量的比例，仍是按照完美方子，还是会失败。总是会离成功差那么一点点。蛋糕成熟会周边回缩，蛋糕成熟会严重凹底下去，蛋糕口感颗粒塞牙，蛋糕体厚实。。。遇到种种问题，在一次次网上搜索与挫败，唛认真在操作时体会触感。简单总结了以下几点，其实这也是最基本要做到的，烘焙界的大神级人物们都会提及到的。【唛的感觉】：*蛋白打发的干性发泡程度：倒扣不洒是必须的。唛感觉：挖起一勺蛋白的感觉是打发好的奶油霜的感觉。*蛋黄糊翻拌到无粉粒状态，细滑柔腻。唛感觉：提拉起来不会一坨一坨的厚重；也不会是稀稀拉拉感觉。提拉起来时是像你在倒炼乳或麦芽糖类的浓稠液体时那种浓稠，看着它重叠，然后顺着纹路慢慢消失的感觉。*电饭煲不同于烤箱。电饭煲有水蒸气，所以唛通过提点，减少水的量。奶香不是靠水状牛奶，而是用炼乳取代。用在搅拌蛋黄的糖也大大减少。*电饭煲预热。唛上次预热后，突然接了电话，中途出岔了。锅内胆温度因此变化。有一次更离谱，碰水了没留意！成品就回缩了！<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/21.gif"/></center> <center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/21.gif" style="font-family: 楷体, 楷体_GB2312, SimKai;"/></center></center><center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/21.gif" style="font-family: 楷体, 楷体_GB2312, SimKai;"/></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/14127773524370.jpg" title="IMG_20140824_135158_副本_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>【材料】低筋面粉90克，鸡蛋4个，糖70克(爱吃甜的可以再多一点)，植物油40克，炼乳35克，白醋几滴<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/2/14122344746854.jpg" title="IMG_20140819_140811-1_副本_副本2.jpg" style="font-family: sans-serif;"/></center>【步骤】1.将鸡蛋的蛋黄蛋白分离，装入无油无水的容器里。2.蛋黄中加入植物油、炼乳和少许糖(约一勺的量)，打散均匀。3.筛入已过筛的面粉。4.不规则方向上下拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。5.蛋清中加入几滴白醋，加入糖(约一勺的量),搅拌至起大泡(像刚起的肥皂泡水)。6.加入糖(约一勺的量),继续打发蛋白。7.继续搅拌，待蛋白打至浓绸(湿性发泡，像浓密的肥皂泡)，继续加入糖打发蛋白。8.打发蛋白至干性发泡。倒扣蛋白不会掉并出现明显尖角。9.取一大勺蛋白，加入蛋黄糊中。不规则方向，上下翻拌均匀。(不画圈圈)10.分次取蛋白拌好全部蛋糕糊，拌好的蛋糕糊是无粒状又细腻。11.电饭煲入油，提前预热。将蛋糕糊倒入电饭锅里，震走气泡。12.煮饭键，过后会自动跳到保温状态的，在出气孔上捂上湿毛巾，过二十分钟；再次煮饭键，再跳到保温，再捂上湿毛巾，再过二十分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/14127773545133.jpg" title="IMG_20140824_133551_副本_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>【CSY温馨提示】<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/2.gif"/></center>唛认真在操作时体会触感。简单总结了以下几点，其实这也是最基本要做到的，烘焙界的大神级人物们都会提及到的。【唛的感觉】：*蛋白打发的干性发泡程度：倒扣不洒是必须的。唛感觉：挖起一勺蛋白的感觉是打发好的奶油霜的感觉。*蛋黄糊翻拌到无粉粒状态，细滑柔腻。唛感觉：提拉起来不会一坨一坨的厚重；也不会是稀稀拉拉感觉。提拉起来时是像你在倒炼乳或麦芽糖类的浓稠液体时那种浓稠，看着它重叠，然后顺着纹路慢慢消失的感觉。*电饭煲不同于烤箱。电饭煲有水蒸气，所以唛通过提点，减少水的量。奶香不是靠水状牛奶，而是用炼乳取代。用在搅拌蛋黄的糖也大大减少。*电饭煲预热。唛上次预热后，突然接了电话，中途出岔了。锅内胆温度因此变化。有一次更离谱，碰水了没留意！成品就回缩了！

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