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标题: 我也做【棉花蛋糕】 [打印本页]

作者: 牛牛的角 时间: 2015-8-17 18:14
标题: 我也做【棉花蛋糕】

早些时候烘焙课堂大家都在做这款棉花蛋糕，那段时间痴迷手游一直没时间跟风，这两天心血来潮很想实践一把，就做了这款棉花蛋糕，烤好的成品蛋糕果然如云朵般轻柔华美，组织均匀润泽细腻，仿佛婴儿肌肤一般的娇嫩，入口即化。通过实践个人以为比戚风的成功率还高哦。现与大家分享我的制作。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/14128661932188.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/14128661405531.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/14128753588919.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/14128661936066.jpg"/></center>食材配方：鸡蛋4个（中等大小，每个带壳重57克-60克）（此配方为六寸模配方）          低粉50克、绵白糖40克、精盐1克、玉米油40克、牛奶50克、白醋3滴工具：8寸活底蛋糕圆蛋糕模、烘箱、打蛋器等方法步骤：一、所有食材按配方称重备用<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/14128661566824.jpg" style="float:none;" title="IMAG9672.jpg"/></center>二、制作蛋黄糊1、小不锈钢盆置于火上，倒入玉米油加热至小冒烟状关火，将过筛低粉倒入后迅速搅拌至均匀，完成油烫面糊制作<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/14128661582175.jpg"/></center>2、3个蛋黄+1个全蛋混合用手动打蛋器打散搅拌均匀，50克牛奶分次加入蛋黄液中搅打均匀。将制作好的烫面糊加入蛋黄液中，加1克精盐，搅拌至烫面糊与蛋黄液均匀混合，呈非常顺滑状态完成蛋黄糊的制作。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/14128661526261.jpg"/></center>三、制作蛋白霜蛋白中加3滴白醋电动打蛋器打起粗泡后，加入20克白糖搅打至蛋白呈细腻泡沫状加入余下的20克白糖.继续打发至蛋白泡沫出现纹路，提起搅拌棒蛋白呈小弯勾状,即临近干性发泡阶段，蛋白霜制作完成<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/141286615429.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/1412866156786.jpg"/></center>四、制作蛋糕糊1、取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊盆内，与之混合翻拌均匀<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/14128661611269.jpg"/></center>2、翻拌好后全部倒入蛋白霜盆内，翻拌均匀至轻盈顺滑的蛋糕糊，制作完成。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/14128661635706.jpg"/></center>3、制作好的蛋糕糊倒入活底模（没有6寸用的8寸），从约10CM高度向下轻轻摔动几次，震出大气泡。蛋糕糊的制作完成，进入烘烤。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/14128661662077.jpg"/></center>五、烘烤1、烤箱设置上下火170度预热好、烤盘置于底层加适量开水，上一层放烤网，将蛋糕模置于烤网上，烤10分钟。调低温度上下火150度烤50分钟。2、结束后蛋糕表面着色很淡，又设置上火170度下火不变烤了约8分钟至表面着色。烘烤完成。3、烤好的蛋糕在烤箱中保温3分钟后取出，倒扣在烤网上。（可能棉花蛋糕不需要倒扣）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/14128683498321.jpg" style="float:none;" title="拼2.jpg"/></center>4、晾至温热不烫手时，蛋糕坯自动掉下来，连同活底脱落在烤网上，造成蛋糕表面的烤网印痕。尽管如此并未影响到蛋糕外表的漂亮。着色均匀，端面就能看到细腻的蛋糕组织（夜里拍的照片）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/14128661747921.jpg"/></center>5、切块后第二天拍的成品图欣赏<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/14128661533836.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/1412866187289.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/9/14128801185085.jpg" title="IMAG9742_meitu_4_meitu_1.jpg"/></center>制作棉花蛋糕体验心得,希望下大家交流：    此前看很多人说只要掌握了戚风蛋糕和全蛋海绵蛋糕制作，做这款棉花蛋糕就没有问题，貌似棉花蛋糕比这那两款有难度。依我现在的水平制作全蛋海绵蛋糕已经驾轻就熟。戚风蛋糕略差一点，同一配方每次烤出来的成品都略有差异。所以没烤棉花蛋糕之前感觉挺有难度，所以操作也很仔细，第一次就成功了。接着又烤了炼乳棉花蛋糕也很成功。通过这两次实践，个人感觉棉花蛋糕的制作较戚风蛋糕来得容易些。    关于水浴法也是头一次接触，之前看别人制作时有将模具置于加热水烤盘之中进行烘烤的；也有底层烤盘加热水，模具置于烤网上的。究竟哪种方法正宗我还是不知道，我两种方法都有试过，烤出来的成品没有明显的差别。看来无论是模具置于水中还是放在烤架上都是可行的。    关于烤盘的加水量问题，通过实践的两次体会，感觉加水量略多一点，到蛋糕结束烘烤时盘子里的水也蒸发殆尽比较好。    关于烤好的棉花蛋糕需不需要倒置我还是不确定，第二次烤炼乳棉花蛋糕取出后我也是倒置烤网上晾的，晾了几分钟我就正过来了，冷却后手工脱膜表面平整光滑没有痕迹。这次是倒扣后做其它事情忘记了，蛋糕边同模具底自己掉下来所以有压痕了，到底需不需要倒扣呢?这篇日志真让人恼火呵，编辑、打字搞完了手误一下全都木有了，咋也找不回来了，哭S。。。<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/9.gif"/></center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/6.gif"/></center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/20.gif"/></center>要是这个模版有关闭自动存盘、隔几分钟自动存盘一下功能就好了！否则就得编一会儿点一次保存，还要输入那个讨厌的验证码<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/28.gif"/></center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/29.gif"/></center>

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