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标题: 巧克力可颂——请耐心等待！ [打印本页]

作者: ndfbz 时间: 2015-9-6 18:17
标题: 巧克力可颂——请耐心等待！

<center><img title="IMAG1072.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129931457350.jpg"/></center>时间能改变什么？十年后的我们是什么样？无限可能的未来由脚踏实地的现在决定！三年前那个站在跳舞队列最后，一直需要被纠正舞姿的胖妞，现在已经弯腰劈叉无压力了。不否认过去，为美好的未来而拼搏，人生太过短暂，请一定要加油活好！<center><img title="IMAG1070.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129932007911.jpg"/></center>巧克力可颂面团材料：风筝面包粉85克      风筝低筋粉15克      可可粉5克                      自制香草砂糖10克       盐2克      牛奶70克       黄油10克裹入油：  威士宝无盐黄油61克 装饰：好时耐烘焙可可豆少许没有片状黄油，用的普通黄油，需要不停放入冰箱冷藏冷冻降温 制作方法：<center><img title="IMAG1028.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129932452377.jpg"/></center>把面团材料中除黄油和牛奶外的所以原料放中盆中，把牛奶一点点倒入放干性材料的盆中，根据自己面粉吸水性情况调整牛奶的总量。<center><img title="合图1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129932883575.jpg"/></center>因为可颂的面团不像甜面包方子的面团含水量那样高，非常不方便用手摔面包，这一般用开酥中折叠面团的方法，把面包擀成牛舌，然后三折，旋转90度，再次擀开，三折，直到面团表面光滑，然后加入黄油，揉到扩展阶段。<center><img title="合图2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129933277495.jpg"/></center>1.取出冷冻30分钟的面团，擀成正方形，将黄油片放在面团中间，采用十字包入法，把黄油包到面团里，边缘按紧。（图1、图2）黄油和面团的硬度要一致，如果冷冻后的面团有点硬，可以放冰箱冷藏内几分钟。2.酒些高筋面粉，把面团擀成长方形，切去长方形面片左右两侧的面团，以露出包裹的黄油为宜。没有包入黄油的面团会影响作出的可颂孔洞的均匀度。（图3）3.用柔软的小刷子把面片表现的粉刷掉（图4）4.把面片左侧向右侧1/3处内折，右侧面片向左侧内折。完成第一次三折。5.把折好的面团放冰箱冷冻15分钟，冷藏15分钟，做第二次三折，我一共做了三次三折。6.三次三折后放入冰箱冷冻20分钟，冷藏30分钟，擀开。擀成高14cm,薄厚为3mm的长方形薄片。7.用锋利的刀片分割为底为6.5cm宽，高14cm的等腰三角形，自底边卷起。<center><img title="IMAG1050.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129934941410.jpg"/></center>8.我在卷起前，放上耐烤的好时巧克力豆。<center><img title="IMAG1051.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129935288884.jpg"/></center><center><img title="IMAG1052.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129935469122.jpg" width="286" height="270"/></center>卷好后，我放到自己的小烤箱内，底下放一碗热水，用冷水和开水兑成一碗不烫的热水，以防温度太高，裹入的黄油融化。30分钟左右就倒掉碗内的水大概100克左右，再倒入开水，继续放到烤箱内。共计用时3小时30分钟。<center><img title="IMAG1053.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129936272151.jpg"/></center>上面的图是发好后涂蛋液的样子。烤箱210度预热，烤10分钟左右，转190度10分钟，有些烤过了，巧克力的表面，不好观察，时间应该再短些。 <center><img style="FLOAT: none" title="IMAG1083.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129936915479.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="IMAG1073.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129936924550.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG1074.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129936967134.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG1076.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129937011656.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG1077.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129937128989.jpg"/></center>

作者: 冬日慵懒的阳光 时间: 2015-9-30 18:02

作者: 黑巧克力 时间: 2015-9-30 18:24

作者: 摁.偶卜跑 时间: 2015-9-30 18:40
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