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春天的呼唤——“巴黎春天”卡士达奶油蛋糕
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作者:
小一型
时间:
2015-1-30 14:25
标题:
春天的呼唤——“巴黎春天”卡士达奶油蛋糕
<p>尽管就要进入冬天，但仍然抵挡不了心中对春天的渴望。这款跟着大师学习的蛋糕，法文名是“printemps”，即春天的意思。黄色的卡士达鲜奶油馅搭配当季缤纷多彩的各式水果，好似春天降临。口感真是超级的好，可以说，这是我学做烘焙以来，最让我难以忘怀的一款蛋糕了，希望能和挚爱美味的你们共享“味蕾上的春天”~</p><p><strong>“巴黎春天”卡士达奶油蛋糕</strong></p><p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129995945481.jpg" title="IMG_2467_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129995299241.jpg" title="IMG_2479_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p><strong></strong></p><p></p><p><strong></strong></p><p><strong></strong></p><p>材料：</p><p><strong>基本全蛋打发式海绵蛋糕面糊：</strong></p><p>鸡蛋2个；细砂糖40克；低筋面粉60克；无盐黄油20克；</p><p><strong>卡士达鲜奶油馅：</strong>（做法在下篇日志详细介绍。）</p><p>卡士达奶油340克；吉利丁片5克；鲜奶油150毫升；</p><p><strong>樱桃白兰地风味的糖浆：</strong>（家人都不是很喜欢在蛋糕上刷糖浆，所以省略了这步。但会把做法介绍写下来）</p><p>基本糖浆50毫升；樱桃白兰地25毫升；</p><p><strong>水果：</strong>（当季有什么水果就用什么，注意口味与色彩的搭配，当然这款蛋糕能用上草莓是最完美了，因为草莓拥有让人垂涎欲滴的口感与色彩。<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif" style="font-size: 18px;"/></center>）</p><p>黄桃罐头适量；猕猴桃适量；西瓜适量；紫皮葡萄适量；</p><p><strong>装饰用打发鲜奶油：</strong></p><p>50毫升；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129995262987.jpg" title="IMG_2481_副本_副本.jpg" style="font-size: 20px; font-weight: bold;"/></center></p><p>做法：</p><p>1。基本全蛋打发式海绵蛋糕面糊材料；</p><p>2。卡士达鲜奶油馅材料；</p><p>3。将鸡蛋用打蛋器打散；</p><p>4。分次加入细砂糖搅拌均匀；</p><p>5。隔热水打发至蛋液的温度接近人体温度时，离开热水锅继续打发；</p><p>6。出现粗泡；</p><p>7。继续打发，蛋液很快滴落；</p><p>8。尽管滴落慢下来，仍然还要继续打发；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129988491056.jpg" title="1.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129995686680.jpg" title="IMG_2483_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p>9。在蛋液上划8字，如果蛋液能保持较长时间不消失，才可以；</p><p>10。低粉过筛入蛋液；</p><p>11。用橡皮刮刀<strong>翻拌</strong>均匀；</p><p>12。将黄油事先融化成液态，保持不凝固，倒在刮刀上再均匀的散在蛋糕糊上；</p><p>13。再次翻拌均匀；</p><p>14。将刮刀提起时呈现这种宽条，就是最好的状态了；</p><p>15。将蛋糕糊倒入16*16cm的方形蛋糕模具中，用刮板将蛋糕糊抹平；（这里如用慕斯圈最理想，我刚巧只有6寸的，所以只好用蛋糕模具）</p><p>16。烤箱180度预热，将烤盘放进烤箱中层，上下火，烤23分钟；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129988771927.jpg" title="2.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>17。烤好后直接放在冷却架上冷却；将活动模底上包裹上锡纸；</p><p>18。慕斯围膜在模具四周围一圈；</p><p>19。将冷却好的蛋糕切成均匀的两片；</p><p>20。在模具内放上一片蛋糕片；（如果喜欢糖浆，这时可以在表面刷一层糖浆）</p><p></p><p>21。将西瓜用水滴模具切成水滴状，再切成四片，去籽；</p><p>22。将猕猴桃去皮，葡萄去皮籽，和黄桃一起切成两半；</p><p>23。将制作好的卡士达鲜奶油馅倒入装有圆形花嘴的裱花袋中，在蛋糕片的四周挤一圈奶油馅；</p><p>24。将西瓜紧贴模具的四个角放好，再将其他水果沿模具边沿排列成五彩缤纷的模样，尽量排列紧密，不要留空隙；（水果切面向下）</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130025416144.jpg" title="initpintu_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129996231055.jpg" title="IMG_2465_副本1_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>25。将奶油馅挤在水果上并完全覆盖住水果，再用汤勺抹开奶油馅并填满空隙；然后在中央位置也挤入奶油馅，用刮板刮平后，将剩余的水果也以切面向下的方式排列成五彩缤纷的样子；</p><p>26。将剩余的奶油馅挤在水果上，再用刮刀抹平；</p><p>27。再放上另一片蛋糕片；（再刷上另一半糖浆）</p><p>28。裹上保鲜膜，放进冷藏室冷藏；</p><p>29。将鲜奶油打发呈 8分发，用抹刀涂抹平整，用三角刮板或叉子画出波浪线条；取走慕斯围边，用抹刀将侧面抹平；</p><p>30。整体模样；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129990378650.jpg" title="4.jpg"/></center></p><p></p><p>31。如果不立即吃，一定要记得放进冷藏室冷藏；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14129996638980.jpg" title="IMG_2479_副本_副本.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p>
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