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标题: 柔术般的----棉花蛋糕 [打印本页]

作者: njbr8240 时间: 2014-1-6 12:27
标题: 柔术般的----棉花蛋糕

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130292515034.jpg" title="IMG_3109_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130292451522.jpg" style="float:none;" title="IMG_3100_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130292848964.jpg" title="IMG_3114_旋转_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130292909285.jpg" style="float:none;" title="IMG_3115_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130292716432.jpg" style="float:none;" title="IMG_3116_副本.jpg"/></center>       自从爱上烘焙也快有三年的时间了，攻克的的蛋糕品种仅限于戚风蛋糕、全蛋海绵蛋糕、一直都是在学习探索模仿中前进。早就听说棉花蛋糕也叫汤面戚风蛋糕的好吃特别柔软，可就是没有做过。也许是觉得自己的技术还不够娴熟，也许是觉得戚风蛋糕、海绵蛋糕已经非常好吃了，今天第一次做棉花蛋糕，真被她的柔软细腻折服了！原材料：鸡蛋4只（带壳233克） 低筋面粉60克  牛奶55克  细砂糖50克  动物黄油40克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130297878939.jpg" title="IMG_1180_副本0.jpg"/></center>1、分离蛋白蛋黄，3个蛋黄和一个全蛋的蛋清放在一起（我留了1/3的蛋清放在蛋清里）2、黄油切小块放入奶锅，加热煮至沸腾立刻关火，3、立即倒入过筛后的面粉，4、快速搅拌均匀成为黄油烫面团5、倒入牛奶混合搅拌均匀6、再将蛋黄液放入混合搅拌成蛋黄糊，可以划圈搅拌不用担心会起筋<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130298494871.jpg" title="IMG_1191_副本0.jpg"/></center>7、打发蛋白，蛋白里放入几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入白糖，第一次打成鱼眼泡时加入1/3，打发至一倍大时加入第二次糖8、大至出现纹路时将剩余的糖放入打发到偏干性发泡的程度，9、提起打蛋器，蛋白挺且有微微的弯角即可<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/1413029887624.jpg" title="IMG_1195_副本0.jpg"/></center>10、把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，11、用刮刀从底部往上翻拌均匀注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。12、将拌好的面糊重新倒回蛋白里。13、用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊。14、模具垫上油纸，把拌好的面糊倒入，轻震几下震掉大泡。15、烤箱提前170度预热，烤箱底部插一烤盘，放上一些开水，将蛋糕模具放在中层，水浴法150度烤60分钟，16、时间到等到烤箱温度降到100度时将蛋糕取出17、烤网上铺保鲜膜，将蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕去烤纸晾至温热，再翻过来凉透切块食用。小英子心语：1、烤棉花蛋糕最好用水浴法烘烤，什么叫水浴法呢，简单讲就是在烤盘里盛热水，烤盘放在最下一层，然后烤架放在中下层，装蛋糕液的模具放在烤架上进行烘烤，也可以直接把模具放在装有水的烤盘里烤，这种烤法是避免蛋糕水份的流失。2、看烤没烤熟，可用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。　3、没有将一个全蛋的蛋白全部放在蛋黄糊里，个人觉得全部放入有点多，当然你可以全部放入，完全照方操作。4、蛋黄糊可以划圈搅拌，是因为面粉经过糊化已经失去筋性，即便不是糊化面粉也不会造成起筋，影响口感。5、所用器皿均为无油无水的容器，晾网上铺保鲜膜会防止表皮被粘掉的惨剧发生哦。

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