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标题: 巧用厨房工具做面包--玉米土司 [打印本页]

作者: 红红半乳糖 时间: 2013-10-31 19:08
标题: 巧用厨房工具做面包--玉米土司

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130698881345.jpg" style="float:none;" title="IMG_0278_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130698908152.jpg" style="float:none;" title="IMG_0277_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130698918385.jpg" style="float:none;" title="IMG_0311_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/1413069892895.jpg" style="float:none;" title="IMG_0326_副本.jpg"/></center>大凡喜欢烘焙的亲们，自然少不了要买模具，每每看到新模具上市，心里就痒痒，有个小爪子天天在挠你，什么时候买回来了，一切就恢复正常，过不了多久，厨房里就会塞满各种各样的模具，免不了会被家人或某人呢嘚嘚几句，我也不例外，不过我的克制力吗，嘿嘿，也好不到哪里去，其实厨房里有很多工具或用具，没有被亲们充分利用，我呢，这次就用中午食堂里打饭的不锈钢缸子，做了2个土司，效果还不错，刚开始玩烘焙的时候，也用过这个，不过不会计算用量，用2个450克土司的量，结果可想而知，长得顶加热管了<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130699967505.jpg" title="IMG_0322_副本.jpg"/></center>粗粮面包---玉米面土司材料：金像高粉320克，玉米面80克（用的中粗，有颗粒），即发干酵母6克，细砂糖40克，盐5克，奶粉15克，清水250克，无盐黄油30克模具：直径16cm的不锈钢就餐杯二个烤箱：下层，180度，35分钟做法：1、面包机桶里先放水，放入酵母泡一会，加入除黄油外的所有材料；用筷子稍微搅拌一下，以免启动机器时，面粉到处飞；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130700261882.jpg" style="float:none;" title="initpintu_2副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/1413070026710.jpg" style="float:none;" title="initpintu_3副本.jpg"/></center>2、启动一个和面程序15分钟，机器稍停后，再次启动一个和面程序，同时加入黄油，15分钟倒出面团，赶脚筋性不够，在案板上又摔打了十几下，拉出薄膜，面团收圆入盆，盖上盖子进行一发；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130700642582.jpg" style="float:none;" title="initpintu_4副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130700649542.jpg" style="float:none;" title="initpintu_5副本.jpg"/></center>3、约一个半小时，面团已发至2倍大，倒出面团至案板，排气、分割成4份，滚圆，盖保鲜膜，中间醒发20分钟；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/1413070099831.jpg" title="initpintu_6副本.jpg"/></center>4、20分钟后，取一个面团按扁、擀长、卷起，进行二次擀卷，一次擀卷后需要再次醒发15分钟；卷好的面团放入已抹油、洒粉的容器中，放在密闭的地方（微波炉里）进行二发；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/1413070128744.jpg" style="float:none;" title="initpintu_7副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130701295383.jpg" style="float:none;" title="initpintu_8副本.jpg"/></center>5、二发约进行一个半小时，烤箱预热180度，我为了试验新做的刀片，在一个面团上划了口子，撒上玉米面，入烤箱下层，烤35分钟，面团表面上色后盖锡纸；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130701666272.jpg" style="float:none;" title="initpintu_9副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130701677525.jpg" style="float:none;" title="initpintu_10副本.jpg"/></center>6、到时间后，立即取出，倒在网架上放凉；模具已抹过油，不像土司模一倒扣就掉出来，在案板上震几下，就扣出来了；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130701968978.jpg" title="IMG_20140919_164642_副本.jpg"/></center>7、虽然是粗粮的面包，组织还是不错的；彻底放凉后，切片，我搭配了意面的青酱，口味很不错。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130702267552.jpg" title="IMG_0282_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130702452126.jpg" title="IMG_0312_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130702643327.jpg" title="IMG_0272_副本.jpg"/></center>

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