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标题: 【番茄配方】蝴蝶酥——待客甜点系列 [打印本页]

作者: 曾心鑫 时间: 2014-1-22 16:21
标题: 【番茄配方】蝴蝶酥——待客甜点系列

今天番茄教大家的是蝴蝶饼干，像蝴蝶一样翩翩起舞，又酷似孙悟空先生的紧箍咒，非常好看！一起来学习吧！<center><img data-s="300,640" data-src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZXoiafLdWsITNiaTmYkOLJVlExia1F4L39CYsJApWEPwicpDRyN4icHdSxibV5SKwISDFNm6Q2a1WSxebyQ/0" data-ratio="0.666" data-w="500" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZXoiafLdWsITNiaTmYkOLJVlExia1F4L39CYsJApWEPwicpDRyN4icHdSxibV5SKwISDFNm6Q2a1WSxebyQ/640" style="max-width: 100%; word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important; height: auto !important; width: auto !important; visibility: visible !important;"/></center><center><img data-s="300,640" data-src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZXoiafLdWsITNiaTmYkOLJVlElF8Nicr5iclWpicdicVA4cbVnJyOggiaEiausDbvGDYQCwDO46avP3BGHgIw/0" data-ratio="0.666" data-w="500" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZXoiafLdWsITNiaTmYkOLJVlElF8Nicr5iclWpicdicVA4cbVnJyOggiaEiausDbvGDYQCwDO46avP3BGHgIw/640" style="max-width: 100%; word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important; height: auto !important; width: auto !important; visibility: visible !important;"/></center><center><img data-s="300,640" data-src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZXoiafLdWsITNiaTmYkOLJVlEHFiatwACqbT8DXiajK65iaP9wwLNnzlVfm2wzHmvEaKf0gsURDrk3bFng/0" data-ratio="0.666" data-w="500" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/enjgRdKH8ZXoiafLdWsITNiaTmYkOLJVlEHFiatwACqbT8DXiajK65iaP9wwLNnzlVfm2wzHmvEaKf0gsURDrk3bFng/640" style="max-width: 100%; word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important; height: auto !important; width: auto !important; visibility: visible !important;"/></center>储存时间：冷藏30天制作时间：1-2小时制作难度：一颗星使用模具：16厘米面粉筛，18厘米打蛋盆，祈合935打蛋器，大号揉面垫，实木擀面杖，梯形刮板使用材料：原味面团：低筋面粉150g，黄油75g，糖粉60g，鸡蛋30g巧克力面团：低筋面粉135g，黄油75g，糖粉60g，鸡蛋30g，可可粉15g刷液：全蛋液适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/12/14130948706013.jpg" style="float:none;" title="使用材料图.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/12/14130948711303.jpg" style="float:none;" title="原包装材料图.jpg"/></center>制作方法：1，  室温软化的黄油切块，加入糖粉用电动打蛋器搅打均匀即可，不需要打发<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/12/14130949098833.jpg"/></center>2，分两次加入蛋液，每一次都需要黄油和蛋液完全融合在加下一次<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/12/14130949101338.jpg"/></center>3，筛入面粉用手搅拌均匀并揉成面团<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/11/14130198215653.jpg"/></center>4，做巧克力面团的话就是筛入面粉和可可粉，搅拌成面团<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/12/14130949114352.jpg"/></center>5，巧克力面团和原味面团分别擀成长方形，巧克力面团比原味要擀得短一些<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/12/14130949118586.jpg"/></center>6，在原味面团上刷全蛋液后，将巧克力面片盖在原味面片上<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/12/14130949121957.jpg"/></center>7，分别从两端向中间卷起来<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/12/14130949121124.jpg"/></center>8，卷好之后，放入冰箱，冷冻至硬，然后切成大约7.5px的片<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/12/14130949159722.jpg"/></center>9，  放入预热好190度的烤箱中层，烤10分钟左右，直到原味面团部分变成金黄色即可<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/12/14130949176445.jpg"/></center>注意事项：1，根据温度及面粉种类不同，完全按照北方制作出来的面团可能会偏干硬或者偏湿软，若面团偏干硬，可以适当添加一些全蛋液，是面团达到合适的软硬程度即可。若面团偏湿软，可以放到冰箱冷藏片刻至面团达到合适的软硬程度。2，完全按照这个配方制作的话，制作的饼干比较多。若不需要制作这么多，可以；将配方份量减半或者减少2/3。3，这款饼干黄油不需要打发，只需要用打蛋器搅打至均匀混合即可。

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