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标题: 糖火烧 [打印本页]

作者: 古印瑜伽 时间: 2014-2-4 09:40
标题: 糖火烧

　　一直以为烧饼火烧是一种饼，这才明白两者的做法实在不一样，这老北京糖火烧还真不好做，它应该算作难看难做但是非常好吃的一种饼。稻香村糕点中有这道北京名点，黑乎乎的模样不好看从没想过买它。　　糖火烧是一种混酥点心，央视节目中介绍过做法，我就是跟那儿学的。感觉讲课师傅只说了炒红糖这个窍门，其它商业机密没有全部透露给观众，我的根据是那样做出来的谈不上有多好吃，并且不混酥，从节目给出的图片能看出来，酥层非常明显。在网上搜出大顺斋和稻香村两家糖火烧的图片，照着图凭感觉又做了一次。酥层朦朦胧胧似有似无，个人觉着这样可以了，喜欢这个样子，毕竟做好是给自家吃的，自己说了算。用料（不是原方用料）：　　面粉　泡打粉　花生酱　黑芝麻酱　红糖　油　水我的做法：　　炒锅倒入底油，放进红糖，加水炒到起大泡，和黑芝麻酱混合均匀备用；　　面粉加泡打粉拌匀，用稍加水调过的花生酱和成面团，擀薄抹上芝麻酱，边抻边卷，折叠压开再折，直到划一刀面的层次不明显为止。面板大小不同，没法确定擀几次折几次能合乎要求，这一步自己边做边观察；　　切成饼剂，收圆。不必过分地压，厚点儿好看。　　小火烙大约30分钟。tips:　　注意泡打粉用量不能多，1斤面粉只需一个开心果大小的量。　　原方只用水和面，饼皮不酥，我改成用调过的花生酱，如果再用黑芝麻酱饼的颜色就太深了。做这火烧应该用白芝麻酱，我家有黑的就用它了。　　若想做成完全混酥的，继续折叠就行。我有个想法没试过，麻酱和糖的混合物加点水稀释，直接用来和面，擀折几次切成剂子比目前的做法要简单多了。　　比起其它的饼，烙制所需要的时间比较长，这种火烧没有清晰的酥层不好熟，要用小火慢慢地烙透。　　主料红糖和麻酱，实际上是个治腹泻的验方，由南方一位叫大顺的商人制成了美食，所以糖火烧也是大顺斋的最有名。<center><img style="FLOAT: none" title="日志260-糖火烧.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/12/1413100850259.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="260-糖火烧2.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/12/14131008537286.jpg"/></center>

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