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标题: 无法抗拒的香甜柔软：【枣泥玫瑰戚风】 [打印本页]

作者: yxdml 时间: 2013-11-5 00:16
标题: 无法抗拒的香甜柔软：【枣泥玫瑰戚风】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14132077947858.jpg" title="蛋糕12.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14132078279988.jpg" style="float:none;" title="蛋糕15.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14132078291039.jpg" style="float:none;" title="蛋糕25.jpg"/></center>戚风蛋糕，是烘焙道路上的一款基础蛋糕。和其他的烘焙产品一样，戚风蛋糕的制作也离不开糖的运用。糖的种类和量的多少，对于最后烤出来的蛋糕，都有着一定的影响。通常我们在制作戚风蛋糕时，都会添加细砂糖或者糖粉。这两种糖，能够使得蛋清打发的更加蓬松而且稳定，从而提升最后烤制出来的蛋糕的品质。今天烤的这款蛋糕，不仅用到了细砂糖，而且还添加了一部分的红糖制品。之前自己做了一罐“红枣玫瑰枸杞膏”，里面的材料包括了红糖，红枣，玫瑰与枸杞。与白砂糖相比，红糖的颜色更深，香气更足，其中含有的营养成分也更加全面。这一款综合了红糖、红枣、玫瑰香气的蛋糕，不仅味道非常好，而且还具有补血补铁的功效，实在是女性朋友的恩物呢！蛋糕的方子是我自己配的，感觉出来的效果还是不错的。文里有图片，大家可以自己看组织哈~原料：（用量仅供参考，以下的量能制作一个18cm的中空模和一个中号纸杯）鸡蛋 ---- 3个（连壳的总重量在190到200g之间）低筋面粉 ---- 65g清水 ---- 30g无味液体油 ---- 35g红枣玫瑰枸杞膏 ---- 95g  细砂糖 ---- 30g柠檬汁 ---- 数滴做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14132078486890.jpg" title="拼1.jpg"/></center>1. 准备好全部材料，低筋面粉提前过筛2~3次；2. 将蛋黄与蛋清分别磕入两个干净的无油无水的容器中，蛋清先放在冰箱冷藏；3~4. 蛋黄中加入无味液体油，搅拌均匀；5. 加入清水，搅打至完全乳化；6~7. 加入红枣玫瑰枸杞膏，搅拌均匀；8. 筛入低筋面粉，用刮刀或者打蛋器拌匀，注意不要画圈搅拌；9. 拌好后的蛋黄糊状态如图所示，提起刮刀，面糊可以顺滑的流下；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14132078672135.jpg" title="拼2.jpg"/></center>10. 蛋清从冰箱取出，加入几滴柠檬汁；11~14. 先搅打至鱼眼粗泡的状态（图11），然后分3次加入细砂糖，搅打至干性发泡的状态（图14）。加砂糖的时间分别为：鱼眼粗泡时（图11），泡沫细密且几乎不低落时（图12），提起打蛋器出现大弯钩时（图13）；15~16. 烤箱预热190度。打发好的蛋清，取1/3放入蛋黄糊中，用刮刀或者手动打蛋器，切拌或者翻拌均匀；17~18.再将拌好的蛋黄糊倒回蛋清盆中，用刮刀，切拌或者翻拌均匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14132078857060.jpg" title="拼3.jpg"/></center>19. 从高处将蛋糕糊倒入模具中，然后将模具在台面上轻磕几下；20. 送入预热好的烤箱，下层，180度烘烤35分钟左右，至蛋糕膨胀至微微回缩，用手轻拍蛋糕表面，会发出“砰砰”的声音；21. 烘烤结束立即出炉，在烟囱中插上玻璃瓶，立刻倒扣至完全凉透，脱模切块食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201409/26/14117404914144.jpg" title="蛋糕7.jpg"/></center>Tips：1. 老生常谈的一点，低筋面粉一定要提前过筛，这样与蛋黄糊混合时才不会有大的粉团颗粒；2. 我这次还是用乳化法，感觉做出来的蛋糕更加湿润，组织也很细腻。如果觉得麻烦，也可以不搅打到完全乳化，口感上会有差；3. 混合蛋清与蛋黄糊时，要用切拌或者翻拌的方式，切忌画圈搅拌，以免引起消泡；4. 将蛋糕糊从高处倒入模具和将模具在案板上磕几下，都是为了震出蛋糕糊表面的大气泡。磕模具的时候记得按紧中间的烟囱；5. 具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来调整。我全程温度控制在170到180之间，35分钟左右。如果可以上下火独立控温，建议烘烤上色后（15分钟左右），将上火调低10~20度；6. 烘烤结束后要立即出炉倒扣，这样能避免蛋糕的回缩；7. 如果不着急吃的话，建议冷藏一夜后再脱模食用，风味更佳。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14132079038472.jpg" title="拼5.jpg"/></center>

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