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标题:
小嶋海绵蛋糕
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作者:
蓝色天际
时间:
2013-12-8 12:18
标题:
小嶋海绵蛋糕
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132532185261.jpg" title="DSC03806_conew1.jpg"/></center></p><p>上次用的小嶋方子做的小蛋糕，家里人很喜欢吃，今天做了个6寸的，准备用来做慕斯蛋糕，原方子用的是18里面的圆模，相当于7寸的，我用的是6寸的模具，所以把配方乘以了0.9来做的！糖的量也减少了一点.</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132532367945.jpg" title="DSC03802_conew1.jpg"/></center></p><p></p><p><strong>材料：鸡蛋135g 细砂糖100g（我用的70g） 水饴5g 低筋面粉90g 牛奶36g 黄油23g </strong></p><p></p><p><strong>步骤</strong></p><p>1.先做好准备工作，将6寸活底模具内铺上一层油纸，内壁上可以抹些黄油会更好粘住</p><p>2.融化的黄油和牛奶放在小碗里，隔着40度左右的温水放着保持温度</p><p>3.干净的不锈钢盆里加入鸡蛋，糖，水饴</p><p>4.把搅拌盆放入40度左右的热水隔水高速搅打</p><p>5.打到蛋糊颜色变白，蛋糊粘稠了，调成中速搅打</p><p>6.打至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132532758761.jpg" title="conew_img_5894_conew3.jpg" style="font-family: sans-serif;"/></center></p><p></p><p>7.筛入低筋面粉面粉</p><p>8.用刮刀翻拌面糊，直至看不到干粉</p><p>9.将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀倒入，散开在面糊周围继续搅拌</p><p>10.再次的翻拌均匀</p><p>11.将蛋糊倒入铺好油纸的模具里面，将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡。</p><p>12.放入烤箱中下层,165度的烤箱烤40分钟左右。烤好的蛋糕取出来撕掉油纸，晾凉就可以了！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132532732770.jpg" title="conew_img_5894_conew2.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132533418519.jpg" title="DSC03795_conew1.jpg"/></center></p><p><strong></strong></p><p><strong>小贴士</strong></p><p>1.原方子： 鸡蛋液：150g 低筋面粉100g 白砂糖110g 水饴6g 黄油26g 牛奶40g。</p><p>2.水饴是一种白色的麦芽糖，也叫玉米糖浆，在网上有售的！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132533448823.jpg" style="" title="DSC03808_conew1.jpg"/></center></p><p></p>
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