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标题: 印象外的咖啡美味——咖啡风味树桩造型蛋糕卷 [打印本页]

作者: abujn1v5h3 时间: 2014-12-7 16:51
标题: 印象外的咖啡美味——咖啡风味树桩造型蛋糕卷

将蛋糕片分切为长条状，再横向卷起塑形，是不是像极了树木砍伐后的断面？这款咖啡风味的蛋糕，奶香中包裹着微微的咖啡香味，味蕾带给你的只有惊奇——口感是那么的与众不同，原来咖啡这样的吃法，是那么的让人回味悠长，感觉味蕾中的细胞都被调动起来了，原本不是那么喜欢咖啡的我，竟然对它爱极。咖啡风味树桩造型蛋糕卷<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132591519457.jpg" title="IMG_2539_副本1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/22/14166546014300.jpg" title="14132592959879.jpg"/></center>材料：咖啡风味的全蛋打发式蛋糕卷面糊：鸡蛋3个；细砂糖90克；即溶咖啡15毫升；热水15毫升；低筋面粉70克；无盐黄油20克；咖啡风味的打发鲜奶油：鲜奶油180毫升；细砂糖15克；即溶咖啡15毫升；热水15毫升；装饰用打发鲜奶油：鲜奶油170毫升；细砂糖10克；咖啡豆造型的饼干：（感谢漫香小屋的分享）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132591972821.jpg" title="IMG_4553.jpg"/></center>做法：1。在搅拌盆中放入鸡蛋搅散，加入细砂糖搅拌均匀；2。隔水加热，用电动打蛋器低速搅拌，至蛋液用手指试时接近人体温度，从加热用的锅内移出搅拌盆；3。这时候蛋液开始变白；4。用打蛋器高速打发，这时候蛋液会连续下滑，速度也很快；5。蛋液缓缓下滑，打发仍不充分；6。进一步打发，用蛋液写“8”，最佳的状态是蛋液呈现清晰的形状，具有暂时不会消失的硬度，质地细腻，富有光泽即可；7。加入提前用热水融化的咖啡；8。再加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀快速翻拌均匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14132035112216.jpg" title="1.jpg"/></center>9。看不见粉粒后加入提前融化的黄油，用刮刀快速翻拌均匀；10。在27*32CM的烤盘中，垫上剪裁好的烤盘纸，四个角剪开口，以便纸和烤盘更贴实；11。倒入翻拌好的面糊，用刮刀抹平，在垫布上震一下气泡；12。放入210度预热好的烤箱，中层，上下火，烤10分钟左右；13。烤好的蛋糕片连同纸一起取出，在上方覆盖一张纸，静置冷却；14。完全冷却后，将纸轻轻撕下；15。将蛋糕片烘烤上色的那面朝上放置，将蛋糕片纵切成5等份；16。锅内放入冰块，加入适量水；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14132035569549.jpg" title="2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132593647815.jpg" title="IMG_2539_副本1.jpg"/></center>17。锅内放入冰块，加入适量水；18。将搅拌盆放在冰水上，用打蛋器打发至7分发，（一定要不断确认发泡的状态，不要打发过头了）加入已溶解的即溶咖啡，再搅拌至8分发；19。在蛋糕表面涂抹上一层薄薄的咖啡风味的打发鲜奶油；20。沿着原本的切痕将蛋糕片分为5等分，将蛋糕片从靠近身体的部分开始卷起；21。将卷好的蛋糕放在平盘（或蛋糕托）中央；22。在卷好的每一片蛋糕卷的开口处都涂抹上奶油馅，以便蛋糕卷结合得更紧密，将剩余的蛋糕卷一片片的连接起来卷成树桩造型；23。在第5片的蛋糕卷尾端斜切一刀；24。再卷到蛋糕卷上，让蛋糕卷紧密贴合成完整的圆形，再用抹刀把上方挤出的奶油馅抹平，用长条状的纸在蛋糕四周围成一圈，并用胶带将结合处粘紧，放入冷藏室定型；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/13/14132035741241.jpg" title="3.jpg"/></center>25。鲜奶油加细砂糖打发成8分发，将一半的分量倒在蛋糕顶部中央，左手旋转转台，右手用抹刀将鲜奶油抹开，使其均匀的分布在整个蛋糕上，不断的调整抹刀的角度，将蛋糕表面抹平整；26。将表面抹后多余的打发鲜奶油抹在侧面，用抹刀舀起少许剩余的鲜奶油，贴着蛋糕侧面涂抹；27。用抹刀将蛋糕上缘突出的鲜奶油向中间集中抹平；28。用蛋糕分片器画上10等分的记号；29。画好后的蛋糕表面；30。用装有圆形裱花嘴的裱花袋，沿着蛋糕边缘挤上一圈圆形线条；31。依序在每一片蛋糕顶部的外侧挤上一团大的半球形鲜奶油，在内侧挤上一团小的半球形鲜奶油做装饰；32。在每团大的半球形鲜奶油上放上一个咖啡豆造型的咖啡味小饼干，呵呵，看着都好喜欢<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif"/></center>；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132592302930.jpg" title="4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132592587713.jpg" title="IMG_2536_副本.jpg"/></center>

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